Choklad och Espresso Dacquoise (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ För marängen
01 -
4 äggvitor
02 -
1 kopp florsocker
03 -
1/2 kopp malda mandlar
04 -
1 matsked snabbkaffe
→ För chokladganachen
05 -
200g mörk choklad (70% kakao)
06 -
1/2 kopp tjock grädde
07 -
1 matsked smör
# Instruktioner:
01 -
Sätt ugnen på 120°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
02 -
Ta en ren skål och vispa äggvitorna tills de blir mjuka toppar. Häll i florsockret lite i taget medan du fortsätter vispa tills topparna blir fasta.
03 -
Vänd försiktigt ner de malda mandlarna och snabbkaffet i marängsmeten.
04 -
Fyll en spritspåse med smeten och spritsa runda lager (ungefär 20-25 cm breda) på den förberedda plåten.
05 -
Låt marängerna stå i ugnen i 1 timme och 15 minuter, eller tills de känns torra och spröda. Stäng av ugnen och låt dem svalna helt inuti med dörren lite öppen i 15 minuter.
06 -
När de har svalnat, lossa försiktigt maränglagren från bakplåtspappret och lägg åt sidan.
07 -
Häll grädden i en kastrull och värm tills den nästan kokar.
08 -
Bryt chokladen i bitar och lägg i en värmetålig skål. Häll den varma grädden över och låt stå i 2-3 minuter. Rör om tills det blir jämnt.
09 -
Blanda i smöret tills ganachen blir glansig och slät. Låt svalna lite innan du använder den.
10 -
Placera ett maränglager på ett serveringsfat. Bred ut ett lager chokladganache ovanpå.
11 -
Lägg ett nytt maränglager ovanpå och bred på mer ganache. Fortsätt varva tills alla maränglager och ganache är slut, med ett maränglager överst.
12 -
Ställ Dacquoisen i kylen i minst 30 minuter så att ganachen stelnar och smakerna blandas.