Opera med kaffe och choklad (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Biskuitbotten
01 -
4 ägg och 4 äggvitor
02 -
25 g klarifierat smör
03 -
125 g mandelmjöl
04 -
125 g socker
05 -
30 g vetemjöl
→ Kaffesmörkräm
06 -
3 äggulor
07 -
100 g mjukt smör
08 -
100 g florsocker
09 -
1 matsked kaffeextrakt
→ Chokladganache
10 -
10 cl vispgrädde
11 -
25 g smör
12 -
120 g mörk choklad
→ Punschsirap
13 -
50 g malet kaffe
14 -
100 g strösocker
→ Glasyr
15 -
5 cl vispgrädde
16 -
100 g socker
17 -
15 g siktad bitter kakaopulver
18 -
1,5 blad gelatin (3 g)
# Instruktioner:
01 -
Vispa sockret och hela äggen tills blandningen fördubblas i volym. Rör ner mandelmjölet. Vänd försiktigt ner uppvispade äggvitor och blanda sen i mjölet och smöret. Bred ut på silikonmatta och grädda i 7 minuter på 200°C.
02 -
Koka upp grädden. Ta av från värmen och lägg i riven choklad och smör. Låt stå i 1 minut och rör sen till en slät smet.
03 -
Koka socker med vatten till 120°C. Häll över äggulorna under vispning tills blandningen svalnat. Blanda in smöret och kaffeextraktet.
04 -
Låt kaffet och sockret dra i 25 cl varmt vatten i 10 minuter. Sila bort kaffet.
05 -
Skär biskuitbotten i 3 delar. Fukta med sirap. Varva med ganache och smörkräm. Ställ i kylen i 6 timmar.
06 -
Blanda alla ingredienser till glasyren. Täck operakakan med glasyren och ställ i kylen minst 2 timmar innan servering.
# Anteckningar:
01 -
Kakan håller sig fräsch i kylskåp i 3 dagar
02 -
Kan frysas upp till en månad
03 -
Ta ut från kylen 30 minuter före servering