Japanska grönsaksdumplings (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Till gyoza-degen
01 -
24 gyoza-ark (eller hemmagjord gyoza-deg)
→ Till fyllningen
02 -
110g vitkål, riven eller tunt strimlad
03 -
110g morötter, rivna
04 -
110g skogssvamp, finhackad
05 -
¼ lök, hackad
06 -
2 matskedar rapsolja
07 -
1 vitlöksklyfta, hackad
08 -
1 tesked ingefära, hackad
09 -
1 tesked miso
10 -
1 matsked sojasås
11 -
1 tesked sesamolja + 1 matsked för slutstekning
12 -
½ tesked salt
→ Till dippsåsen
13 -
6 matskedar sojasås
14 -
2 matskedar risvinäger
15 -
Chiliolja (valfritt)
→ För servering (valfritt)
16 -
Vårlök, finhackad
17 -
Ljusa och/eller svarta sesamfrön, lätt rostade
# Instruktioner:
01 -
Börja med att skära alla grönsaker i små bitar (så de passar i mitten av varje gyoza-ark). När du skurit klart, lägg morötterna, kålen, svampen och löken i en stor skål och blanda ihop allt.
02 -
I ett mätglas, rör ihop vitlök, ingefära, miso, sojasås, sesamolja och salt.
03 -
Värm en matsked rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. När oljan börjar glittra, lägg i grönsakerna och stek under omrörning i ungefär 2 minuter. Häll över miso-blandningen, rör om och fortsätt steka i ytterligare 1-2 minuter, tills vätskan dunstat. Lägg tillbaka de stekta grönsakerna i skålen och låt svalna helt.
04 -
För att forma gyozas, lägg lite fyllning i mitten av varje gyoza-ark. Fukta kanten med vatten på fingret, vik sedan över för att forma en halvmåne. Håll i mitten av övre delen och gör 3-4 veck på varje sida, tryck ihop ordentligt med fingrarna. Gör likadant med resten av degen.
05 -
Värm en matsked rapsolja i en djup stekpanna på medelhög värme. När oljan glittrar, lägg i gyozas och låt dem få färg på undersidan i 2-3 minuter. Häll i cirka 60 ml vatten och täck direkt med lock. Sänk till medelvärme och ångkoka i 3 minuter. När vattnet avdunstat, tillsätt en matsked sesamolja i pannan och låt gyozas få färg på undersidan en sista gång.
06 -
Blanda alla ingredienser till sojasåsen i en skål.
07 -
Toppa gyozas med hackad vårlök och strö över lätt rostade ljusa och/eller svarta sesamfrön. Servera direkt med sojasåsen.
# Anteckningar:
01 -
Om fyllningen är för blöt kan du blanda i lite majsstärkelse, en matsked i taget.
02 -
Du kan snabba på kylningen av grönsakerna genom att ställa dem i kylen i 10-15 minuter.