Pasta med pilgrimsmusslor (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Pilgrimsmusslor / persilja
01 -
650 g pilgrimsmusslor ungefär 16 stora musslor, med eller utan korall, färska eller frysta (se anmärkningar)
02 -
Salt och peppar
03 -
4 matskedar fin olivolja eller hälften olivolja, hälften smör
04 -
2 hackade vitlöksklyftor
05 -
2 eller 3 matskedar färsk hackad persilja
→ Pastan
06 -
250 till 450 g pasta se anmärkningar
07 -
Grovt salt (eller bordssalt)
# Instruktioner:
01 -
Koka upp mycket vatten i en stor kastrull. Salta. Tumregel: För 100 g pasta: 1 liter vatten, 10 g grovt salt. Släpp i pastan och koka enligt förpackningens anvisningar. Ungefär 12 minuter. När den är klar, spara 1 kopp | 250 ml av kokvattnet. Häll bort resten.
02 -
Under tiden, torka pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Salta och peppra. Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg musslorna i pannan i ett enda lager med avstånd mellan dem (ca 2,5 cm för att undvika trängsel). Stek i två omgångar om det behövs. Låt dem steka i ungefär 2 minuter. Undersidan börjar få färg. Vänd på dem. Om de fastnar, vänta några sekunder till. Stek andra sidan på samma sätt. Ta bort musslorna och ställ åt sidan.
03 -
I samma panna på låg värme, tillsätt vitlök och resten av oljan eller smöret. Låt fräsa 1 minut under omrörning. Lägg sen i persiljan och fortsätt stek 1 minut till.
04 -
Lägg tillbaka pilgrimsmusslorna i pannan, blanda så de tar smak av vitlök och persilja. Tillsätt pastan och lite av kokvattnet (¼ kopp). Rör runt precis så mycket att allt blir varmt. Om det känns torrt, häll i lite mer kokvatten.
# Anteckningar:
01 -
PILGRIMSMUSSLOR: Mängd: jag räknar med 4 stora musslor per person. Om korall: med eller utan, som du vill. I Frankrike gillar folk korallen. I USA säljs de ofta utan. Du kan dela stora musslor i halvor. Två sätt att tina frysta pilgrimsmusslor: 1. Lägg dem i en skål med kallt vatten. De tinar på cirka 10 minuter beroende på storlek. Byt vatten några gånger för snabbare tining. 2. Ta ut dem från frysen och låt dem ligga i kylen några timmar eller över natten. PASTA: Mängden pasta beror på din aptit. Bäst är långa sorter som tagliatelle, fettuccine, linguine, spaghetti... VARIATIONER: Tillsätt cirka 250 g körsbärstomater (efter vitlöken men före persiljan) och stek 2-3 minuter innan du lägger tillbaka pilgrimsmusslorna i pannan.