Butternutsoppa med curry och kokos (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ För soppbasen
01 -
1 butternutpumpa (ungefär 800 g)
02 -
1 lök
03 -
2 matskedar olivolja
04 -
1 tesked curry (eller mer efter smak)
05 -
1 burk kokosmjölk (400 ml)
06 -
600 ml grönsaksbuljong, kycklingbuljong eller vatten
07 -
Salt och peppar efter smak
→ För servering
08 -
Brödkrutonger
09 -
Färska örter
10 -
Kryddor efter eget val
11 -
Olika sorters frön
# Instruktioner:
01 -
Skala pumpa, dela den på mitten och gröp ur kärnorna med en sked. Skär fruktköttet i kuber. Skala och hacka löken i bitar.
02 -
Värm olivoljan i en stor gryta. Lägg i pumpakuberna och stek dem snabbt.
03 -
Smaksätt med salt, peppar och curry som du vill ha det. Rör om ordentligt så grönsakerna täcks.
04 -
Häll i kokosmjölk och buljong så det täcker grönsakerna. Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och låt puttra cirka 20 minuter tills pumpan är mjuk.
05 -
Mixa alltihop slätt med stavmixer eller i blender. Tillsätt kokande vatten om konsistensen behöver justeras. Servera varm med dina favorittillbehör.
# Anteckningar:
01 -
Hel butternutpumpa kan förvaras upp till 3 månader i rumstemperatur på en sval och torr plats
02 -
Pumpakärnor kan rostas till ett gott mellanmål rikt på zink
03 -
Pumpan kan frysas i kuber för senare användning
04 -
Välj tjock kokosmjölk av bra kvalitet för krämigare resultat