Spara
Denna kycklingrätt, långsamt kokt i en smakrik tomatsås, representerar verkligen den traditionella franska matlagningens mysiga värme. Enligt legenden skapades den till Napoleon Bonaparte efter hans seger i slaget vid Marengo 1800, med ingredienser som fanns tillgängliga på slagfältet.
Jag hittade detta recept under ett besök hos min mormor i södra Frankrike. Hon lagade det varje söndag och doften som spred sig i huset är en av mina käraste barndomsminnen.
Ingredienser
Steg för Steg Anvisningar
- Förbered kycklingen:
- Krydda kycklinglåren ordentligt med salt och peppar på båda sidor. Ta tid att gnugga in kryddorna i köttet för bästa smak. Låt vila i rumstemperatur i 15 minuter så köttet slappnar av och tar upp kryddorna.
- Bryn köttet:
- Värm olivoljan i en stor tjockbottnad gryta på medelhög värme tills den glittrar. Lägg försiktigt i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och låt dem brynas utan att röra dem i 5 minuter tills de får fin gyllene färg. Vänd och bryn andra sidan i 3 minuter. Detta steg är avgörande eftersom det utvecklar umamismaken som berikar hela såsen. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan på en tallrik.
- Förbered smakbasen:
- I samma gryta med kycklingens steksky, sänk värmen lite och lägg i den hackade löken. Fräs i ungefär 4 minuter och rör om då och då tills löken blir genomskinlig och börjar karamelliseras lätt. Tillsätt sedan vitlöken och låt koka i ytterligare 60 sekunder tills den doftar utan att bli brun.
- Skapa såsen:
- Häll i tärnade tomater med saft och rör sedan i tomatpurén. Häll i kycklingbuljongen och tillsätt timjan, oregano, paprika och lagerblad. Blanda försiktigt och låt koka upp. Låt såsen reducera i cirka 5 minuter så smakerna börjar gifta sig.
- Slutlig tillagning:
- Lägg tillbaka kycklinglåren i såsen tillsammans med saften från tallriken. Se till att kycklingen är delvis täckt, med skinnsidan uppåt. Täck och sänk till låg värme. Låt sjuda i 35 minuter eller tills kycklingen är helt mör och lätt lossnar från benet. För att kolla, använd spetsen av en kniv som ska glida in utan motstånd i lårets tjockaste del.
- Avslutning och servering:
- Ta bort lagerbladet. Om du vill ha tjockare sås, låt sjuda utan lock i ytterligare 5-10 minuter. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Strö rikligt med nyhackad persilja precis före servering för att ge fräschör och färg.
Den här rätten påminner mig alltid om söndagsmiddagar hos min mormor i södern. På sommaren använde hon färska tomater från sin trädgård vilket gav såsen en ojämförlig smak. Även idag, när jag lagar denna rätt, transporterar doften mig direkt till hennes soliga kök.
Förvaring och Uppvärmning
Kycklingen Marengo håller sig bra i kylskåp i 3-4 dagar i en lufttät behållare. För att värma upp, lägg den i en kastrull på låg värme och tillsätt lite buljong om såsen verkar för tjock. Täck och värm försiktigt tills kycklingen är varm ända in till mitten.
Smaken blir ofta bättre efter en natt i kylen eftersom kryddor och aromämnen får tid att genomsyra såsen och köttet helt. Du kan också frysa denna rätt i upp till 3 månader. Tina i kylskåp över natten innan uppvärmning.
Serveringsförslag
Kyckling Marengo serveras traditionellt med potatis, men passar fantastiskt med andra tillbehör också. Prova den med krämigt potatismos som suger upp den goda såsen. Varm polenta eller rispilaff är också utmärkta alternativ.
För en komplett måltid, lägg till en enkel grön sallad med lätt citron- och olivoljedressing. Ett knaprigt bröd är ett måste för att ta vara på såsen, eftersom den verkligen är rättens juvel.
Spara
Rättens Historia
Enligt legenden krävde Napoleon Bonaparte att få äta varm mat även under militära kampanjer. Efter hans seger vid Marengo 1800 fick hans kock Dunand improvisera med ingredienser som fanns tillgängliga: kyckling, tomater och vad han kunde hitta på gårdarna i närheten.
Ursprungligen innehöll rätten kräftor och stekta ägg, delar som har försvunnit i den moderna versionen. Traditionellt användes också svamp som du kan lägga till genom att steka 200g skivade champinjoner efter löken om du vill ha en mer autentisk version.
Vanliga frågor
- → Hur får jag kycklingen riktigt gyllenbrun?
Se till att värma olivoljan på medelhög värme och packa inte pannan för full. Bryn kycklingen ungefär 4-5 minuter på varje sida.
- → Kan jag byta ut kycklingbuljongen?
Javisst, du kan använda vatten eller grönsaksburljong för ett lättare alternativ.
- → Hur gör jag såsen tjockare om den är för rinnig?
Låt såsen puttra utan lock några extra minuter eller tillsätt lite tomatpuré.
- → Vilka tillbehör passar till Marengo-kyckling?
Marengo-kyckling går jättebra ihop med ris, pasta eller ångkokta potatisar.
- → Kan jag förbereda den här rätten i förväg?
Absolut, den här rätten kan fixas i förväg och värmas försiktigt innan servering. Smakerna blir faktiskt ännu godare dagen efter.