Bagels som i New York (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Huvudingredienser
01 -
7g torrjäst (eller 14g färsk jäst)
02 -
250g ljummet vatten
03 -
20g vitt socker
04 -
500g vetemjöl
05 -
6g salt
06 -
Sesamfrön och vallmofrön (eller andra toppings du gillar)
# Instruktioner:
01 -
Börja med att blanda jästen i lite ljummet vatten (runt 25ºC), häll i sockret, rör om, täck och låt stå tills blandningen börjar bubbla. Använder du snabbjäst kan du hoppa över detta steg.
02 -
Blanda mjöl och salt i din köksmaskin. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen, tillsätt sen resten av vattnet. Knåda med degkroken på mellanhastighet tills degen blir slät och släpper från kanterna.
03 -
Forma degen till en boll på mjölat underlag, lägg den i en skål och täck med en kökshandduk. Låt stå i en varm plats (20-25 grader) utan drag i 1 timme.
04 -
Tryck ut luften ur degen, forma en ny boll på mjölat underlag och låt den vila under handduk i 15 minuter till.
05 -
Dela degen i 6 bitar på ca 130g var. Gör ett hål i mitten av varje bit med fingret och vidga hålet med händerna tills du får en bagel som är ungefär 8 cm bred med ett 2 cm hål. Lägg dem på en plåt med oljat bakplåtspapper och låt vila under handduk i 15 minuter.
06 -
Koka upp 2L vatten i en stor kastrull och värm ugnen till 220ºC. Lägg försiktigt i en eller två bagels i taget i det kokande vattnet i 1 minut på varje sida och lyft sen upp dem med en hålslev.
07 -
Lägg de sjudna bagels på en plåt med oljat bakplåtspapper. Strö på frön medan de fortfarande är blöta. Sätt in i ugnen och skvätt lite vatten på ugnsbotten för att skapa ånga. Baka i 15-17 minuter tills de börjar få fin färg.
08 -
Ta ut bagels från ugnen och låt dem svalna på ett galler innan du skär dem itu för att fylla dem.
# Anteckningar:
01 -
Bagelsbröden håller sig fräscha 2-3 dagar i lufttät behållare eller kan frysas upp till 3 månader.
02 -
Sjudningen är superviktig för att få den äkta New York-känslan på dina bagels.