Spara
Bageln, det lilla ringformade brödet med kompakt inkråm och glansigt skal, har blivit en kulinarisk symbol för New York. Men dess historia sträcker sig längre tillbaka, till de centraleuropeiska judiska samhällena på 1600-talet. Idag delar jag mitt recept på dessa frasiga läckerheter som kommer imponera vid matbordet, vare sig det är till en söndagsbrunch eller en snabb men smakrik lunch.
Spara
De viktiga ingredienserna
- Vetemjöl typ 65: ger den perfekta strukturen och den karakteristiska tuggan
- Färsk jäst: är nödvändig för fin jäsning och luftigt inkråm
- Ljummet vatten: aktiverar jästen och fuktar degen perfekt
- Strösocker: matar jästen och tillför en svag sötma även i små mängder
- Havssalt: förhöjer alla smaker och skapar perfekt balans
- Vallmofrön eller sesamfrön: ger den traditionella knaprigheten på ytan
Steg för steg tillagning
Spara
Så aktiverar du jästen
Blanda ljummet vatten med socker i en skål tills sockret lösts upp, lägg sedan i den torra jästen. Låt stå i ungefär 10 minuter tills blandningen skummar och växer till dubbel storlek, vilket visar att jästen är aktiv.
Perfekt knådning
Häll mjöl och salt i en degblandare, tillsätt jästblandningen. Kör först på låg hastighet och sedan på medelhög i ungefär 8 minuter tills degen blir slät och elastisk. Avsluta med att knåda för hand på en lätt mjölad yta för att känna den rätta konsistensen.
Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg i en lätt oljad skål. Täck med en ren kökshandduk och låt vila på ett varmt ställe i cirka 1 timme, tills degen fördubblats i storlek.
Så formar du ringarna
Tryck försiktigt ut luften ur degen med knytnäven, forma den till en boll igen och låt vila i 15 minuter. Dela sedan degen i 6 lika stora bitar på ungefär 130g vardera. Rulla varje bit till en boll, gör sedan ett hål i mitten med tummen och vidga det försiktigt för att skapa den typiska ringformen.
Jag har märkt att lite honung i sjudvattnet ger en lätt sötma och fin gyllene färg på skorpan. Det är min lilla hemlighet för ännu godare bagels.
Servera snyggt
För en äkta New York-bagel, skär den i två halvor och bred på rikligt med färskost som Philadelphia. Lägg på skivor av rökt lax, några ringar krispig gurka, lite hackad gräslök och några droppar citronsaft för en smakexplosion. För en brunchvariant, prova med krämigt äggröra och finhackad salladslök.
Smakrika variationer
Anpassa dina bagels genom att blanda in ingredienser direkt i degen. En version med russin och kanel passar perfekt till söta pålägg. För dig som gillar starkare smaker, blanda i karamelliserad lök eller mosad rostad vitlök i degen före formningen. Du kan också testa kombon avokado-bacon-ägg för en komplett och mättande måltid.
Spara
Bästa förvaringen
När de svalnat kan du förvara bagels upp till 3 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur. Undvik kylskåp som snabbt torkar ut dem. För längre förvaring, frys dem individuellt i fryspåsar i upp till 3 månader. När du vill äta dem, värm direkt i brödrosten eller några minuter i ugnen för att få tillbaka den knapriga texturen.
Vanliga frågor
- → Kan jag frysa dessa bagels?
- Javisst kan du frysa dem. När de svalnat, lägg dem i en fryspåse och förvara upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur eller värm direkt i brödrosten.
- → Varför behöver man sjuda bagels innan gräddning?
- Detta sjudningssteg är viktigt för att det gör stärkelsen på ytan geléaktig, vilket ger bagels sin knapriga utsida samtidigt som de behåller sin mjukhet inuti.
- → Går det att använda vanligt vetemjöl till detta recept?
- Bäst är att använda ett mjöl med högre glutenhalt för rätt konsistens. Har du bara vanligt vetemjöl, blanda i en matsked vetegluten för att kompensera.
- → Hur får man ett perfekt hål i mitten på bageln?
- Efter att du format en degboll, tryck in pekfingret i mitten och snurra degen försiktigt runt fingret för att gradvis vidga hålet tills det är ungefär 2 cm i diameter.
- → Vilka toppingar kan man ha på dessa bagels?
- Förutom klassiska sesam- och vallmofrön kan du använda lökfrön, torkad vitlök, saltflingor, kumminfrön eller en 'everything bagel'-blandning som innehåller alla dessa ingredienser.