Bavarois koko choklad speculoos (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Speculoosbotten
01 -
160g speculooskakor
02 -
60g smält smör
→ Kokosmousse
03 -
200ml kokosmjölk
04 -
60g riven kokos
05 -
50g strösocker
06 -
2 gelatinblad
07 -
3 äggvitor
→ Chokladganache
08 -
100g mörk choklad
09 -
100ml vispgrädde
# Instruktioner:
01 -
Smula speculooskakorna grovt och blanda med det smälta smöret. Tryck ner blandningen i botten av ringarna och packa ordentligt. Ställ i kylen.
02 -
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm kokosmjölken med sockret, ta av från spisen och lös upp det urkramade gelatinet i blandningen. Låt svalna lite.
03 -
Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt den avsvalnade kokosblandningen i äggvitorna medan du vispar på medelhastighet. Rör ner den rivna kokosen.
04 -
Häll moussen över speculoosbotten upp till 3/4 av ringarnas höjd. Kyl i minst 1 timme.
05 -
Koka upp grädden och häll över den hackade chokladen. Vänta 5 minuter och rör sen tills du får en slät ganache.
06 -
Häll den avsvalnade ganachen över kokosmoussen. Kyl i minst 4 timmar innan du lossar formarna och garnerar.
# Anteckningar:
01 -
Kan förvaras i kylskåp i 3 dagar
02 -
Kan förberedas dagen innan