Hemgjorda croissanter (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Ingredienser
01 -
250 g vetemjöl typ 45
02 -
10 g färsk jäst
03 -
30 g socker
04 -
5 g salt
05 -
100 ml mjölk
06 -
1 ägg + 1 gula för pensling
07 -
50 g osaltat smör
# Instruktioner:
01 -
Lägg jästen i en liten skål med en sked ljummet vatten och låt stå 10 minuter. Häll mjölet i en stor bunke och gör en grop i mitten för jästen. Tillsätt socker och salt men se till att saltet inte rör jästen direkt. Häll i lite ljummet mjölk (spara resten) och ägget. Knåda tills degen känns mjuk och jämn. Använd mer av den sparade mjölken om det behövs.
02 -
Forma degen till en boll och låt vila i 1 timme i rumstemperatur eller nära ett element under vintern. Degen ska bli dubbelt så stor. Tryck snabbt ut luften ur degen och lägg den i kylen i 30 minuter.
03 -
Ta ut smöret från kylen så det blir rumstempererat. Kavla ut degen på en mjölad yta. Smöret ska ha ungefär samma konsistens som degen. Bred ut smöret på mitten av degen men inte ända ut till kanterna. Vik in smöret i degen och förslut kanterna ordentligt. Fukta gärna degen lätt med fingrarna om det behövs. För att skapa lager, kavla ut degen till en lång rektangel utan att smöret kommer ut. Vik båda ändarna mot mitten och vik sedan dubbelt. Vrid degen så vikningen är till höger, kavla ut igen till en rektangel och upprepa processen en gång till. Vila i kylen i 30 minuter så smöret stelnar.
04 -
Kavla degen till en stor rektangel och skär trianglar på ungefär 20 x 10 cm med en vass kniv. Rulla varje triangel försiktigt från den breda sidan mot spetsen. Lägg gifflar på en plåt med bakplåtspapper med lite mellanrum. Låt jäsa cirka 1 timme och pensla sedan med äggula blandad med lite mjölk. Värm ugnen till 210° och baka i 10-15 minuter. Håll koll så de inte blir för mörka.
# Anteckningar:
01 -
Gifflarna håller 2-3 dagar i lufttät burk
02 -
Du kan frysa dem både före och efter bakning