Lammbiryani indisk stil (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Lammmarinaden
01 -
600g lammkött i kuber
02 -
1 kopp naturell yoghurt
03 -
1 matsked ingefärs- och vitlökspasta
04 -
1 tesked gurkmeja
05 -
1 tesked chilipulver
06 -
1 tesked malen spiskummin
07 -
Salt efter smak
→ Riset
08 -
2 koppar basmatiris
09 -
4 koppar vatten
10 -
1 kanelstång
11 -
4 gröna kardemummakapslar
12 -
4 kryddnejlikor
13 -
1 lagerblad
14 -
1 tesked salt
→ Biryani
15 -
2 matskedar ghee eller vegetabilisk olja
16 -
2 stora lökar, tunt skivade
17 -
2 tomater, hackade
18 -
1/2 kopp färsk hackad koriander
19 -
1/2 kopp färsk hackad mynta
20 -
1/2 tesked saffranstrådar blötlagda i 2 matskedar varm mjölk
21 -
1 tesked garam masala
22 -
1/2 kopp stekt lök (valfritt som garnering)
# Instruktioner:
01 -
Blanda yoghurt, ingefärs- och vitlökspasta, gurkmeja, chilipulver, spiskummin och salt i en skål. Vänd ner lammbitarna tills de är jämnt täckta, täck sedan skålen och låt stå i kylen minst 1 timme men gärna över natten.
02 -
Skölj basmatiris i kallt vatten tills vattnet blir klart.
03 -
Koka upp vatten med kanel, kardemumma, kryddnejlikor, lagerblad och salt i en kastrull. Lägg i riset och koka tills det är ungefär 75% färdigt. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
04 -
Värm ghee i en stor stekpanna. Stek lökarna tills de får gyllenbrun färg. Lägg i det marinerade lammet och stek tills det är mört.
05 -
Lägg ett lager med hälften av det kokta riset i botten på en stor gryta, följt av lammblandningen, koriander, mynta och saffransmjölken. Täck med resten av riset.
06 -
Täck grytan ordentligt och låt sjuda på låg värme i 20-25 minuter så smakerna kan gifta sig med varandra.