Doftande lammbiryani med kryddor

Detta lamm biryani tar mig på en riktig kulinarisk resa till Indien som jag brukar laga till särskilda middagar. Dofterna som sprids under tillagningen förvandlar mitt kök till en liten bit av Sydasien.

Jag hittade detta recept under en resa till Indien för några år sedan och sedan dess har det blivit en av mina familjens favoriter. Till och med mina barn som vanligtvis är tveksamma till nya saker väntar ivrigt på denna rätt.

Ingredienser

För lammmarinaden

• 600g lammkött i tärningar: bog är perfekt eftersom den förblir mör efter lång tillagning
• 1 kopp naturell yoghurt: gör köttet mört tack vare sina naturliga enzymer
• 1 matsked ingefära och vitlökspasta: en grundläggande aromatisk bas i indisk matlagning
• 1 tesked gurkmeja: ger en vacker gyllene färg och antioxidanter
• 1 tesked chilipulver: justera efter din värmetolerans
• 1 tesked mald spiskummin: bidrar med en varm och jordig karaktäristisk smak
• Salt efter smak: förstärker alla andra smaker

För riset

• 2 koppar basmatiris: välj åldrat ris för bästa resultat
• 4 koppar vatten: perfekt mängd för luftigt ris
• 1 kanelstång: ger en subtil sötma
• 4 gröna kardemummakapslar: bidrar med citrus och blommiga toner
• 4 kryddnejlikor: tillför aromatisk värme
• 1 lagerblad: kompletterar smakbuketten
• 1 tesked salt: viktigt för att framhäva rissmaken

För biryani

• 2 matskedar ghee: indiskt klarifierat smör ger en nötig smak
• 2 stora fintskivade lökar: skapar en smakrik och lätt söt bas
• 2 hackade tomater: tillför syrlighet och saft
• 1/2 kopp färska korianderblad: deras friskhet balanserar kryddorna
• 1/2 kopp färska myntablad: ger en uppfriskande ton
• 1/2 tesked saffranstrådar: matlagningens guld för färg och doft
• 1 tesked garam masala: kryddblandning som harmoniskt kompletterar helheten
• 1/2 kopp stekt lök: ger krispighet och karamelliserad smak

Steg för steg tillagning

Förberedelse av marinad:

Blanda yoghurt med ingefärs- och vitlökspasta i en skål för att skapa en krämig bas. Tillsätt gradvis gurkmeja chilipulver spiskummin och salt medan du rör om ordentligt för att undvika klumpar. Marinaden ska vara jämn med en vacker orange-gul färg tack vare gurkmejan.

Marinering av lammet:

Lägg ner lammbitarna i marinaden och se till att varje bit täcks väl. Massera köttet lätt så smakerna tränger in och täck sedan skålen och ställ i kylen. Marinera helst över natten men minst 2 timmar så yoghurtens enzymer gör köttet mört.

Förberedelse av det smaksatta riset:

Skölj basmatiris noga under kallt vatten tills vattnet är klart. Detta tar bort överskott av stärkelse och garanterar lättare ris. Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt kanelstången kardemummakapslarna kryddnejlikorna och lagerbladet. Koka upp och tillsätt sedan ris och salt.

Tillagning av riset:

Låt riset koka på medelvärme i ungefär 8 minuter. Vid denna tidpunkt ska riset vara 75% färdigt alltså fortfarande lite fast i mitten. Häll av direkt för att stoppa tillagningen och sprid ut riset på en bricka för att kyla det snabbt och förhindra att det fortsätter koka.

Förberedelse av biryanins bas:

Värm ghee i en tjockbottnad gryta och tillsätt skivad lök. Fräs på medelvärme i 10-15 minuter tills löken blir gyllene och genomskinlig. Detta steg är avgörande eftersom det utvecklar en söt och karamelliserad smakbas.

Tillagning av lammet:

Tillsätt det marinerade lammet till löken och fräs i 5 minuter medan du rör regelbundet. Blanda sedan i de hackade tomaterna och låt sjuda på låg värme med lock i cirka 30 minuter tills lammet är mört och såsen har tjocknat.

Montering av biryani:

Sprid ut hälften av riset i en tjockbottnad gryta och fördela sedan lammblandningen jämnt ovanpå. Strö över hälften av den hackade koriandern och myntan och häll sedan över hälften av saffransmjölken. Avsluta med resten av riset och garnera med återstående örter och saffransmjölk. Strö över garam masala.

Slutlig tillagning:

Täck grytan tätt med ett lock eller aluminiumfolie och en tung tallrik för att skapa en lufttät försegling. Koka på mycket låg värme i 20-25 minuter. Denna teknik kallad "dum" låter smakerna blandas och riset dra åt sig kött- och kryddaromerna.

Saffran är min favoritingrediens i detta recept. Jag minns fortfarande mitt första besök på en indisk marknad där jag lärde mig känna igen äkta saffran genom dess oförglömliga doft. Dessa små röda trådar är mer värdefulla än guld och förvandlar verkligen denna rätt med sin subtila och bedårande arom.

Spara

Förvaring och förbereda i förväg

Biryani håller sig perfekt i kylskåp i 3-4 dagar i en lufttät behållare. Smakerna utvecklas faktiskt ännu mer efter en dag eller två. För att värma upp täck rätten och lägg i ugnen på 150°C i cirka 20 minuter eller i mikrovågsugn med lite vatten för att undvika uttorkning.

Du kan också frysa enskilda portioner upp till 3 månader. Tina över natten i kylskåpet innan uppvärmning. Marinaden kan förberedas upp till 24 timmar i förväg och riset kan förkokas några timmar innan slutmonteringen.

Regionala variationer

Varje region i Indien har sin egen version av biryani. I söder särskilt i Hyderabad används mer chili och ibland jordnötter. Lucknow-biryani är mer delikat med subtilare kryddor och mer saffran. I Bengalen tillsätter man potatis. Tveka inte att anpassa detta recept efter dina personliga preferenser inspirerad av dessa regionala traditioner.

Traditionella tillbehör

I Indien serveras biryani ofta med raita en uppfriskande blandning av yoghurt gurka och mynta som perfekt balanserar rättens rikedom. Man erbjuder också krispiga papadums kryddiga pickles eller mynta chutney. För en komplett upplevelse förbered en sallad med röd lök lite citronjuice och korianderblad.

Vanliga frågor

→ Vilka delar av lamm passar bäst till biryani?

Använd möra bitar av lamm, som bog eller benfri bringa, skurna i tärningar.

→ Hur får jag perfekt kokt ris till biryani?

Skölj basmatiriset noga för att ta bort överflödig stärkelse och koka det till ungefär 75 % innan du använder det i rätten.

→ Kan jag byta ut ghee mot annan olja?

Ja, du kan använda neutral vegetabilisk olja, men ghee ger rätten den traditionella smaken.

→ Går det att förbereda biryani i förväg?

Ja, du kan förbereda komponenterna separat (lamm och ris) och sätta ihop dem före den slutliga ångkokningen.

→ Hur kan jag sätta en extra touch på min biryani?

Häll över saffranstrådar blötlagda i varm mjölk och toppa med friterad lök för äkta smak och vacker presentation.