Läcker tajine kyckling torkad frukt

Denna kycklingtagine med torkad frukt har blivit en stående rätt i mitt kök när jag vill imponera på gäster men ändå hålla mig till äkta marockanska smaker. Den perfekta blandningen av sötma och kryddor skapar en värmande rätt som direkt för tankarna till de livliga marknaderna i Marrakech.

Jag hittade detta recept under en resa till Marocko där vår värd lärde oss hemligheterna bakom en perfekt tagine. Sen dess har jag finslipat receptet i mitt parisiska kök och nu ber familjen om den vid varje släktmiddag.

Ingredienser

• Kycklinglår utan skinn: de håller sig saftiga och möra under den långa tillagningstiden
• Olivolja: använd olja av bra kvalitet för bättre smak
• Lök och vitlök: nödvändig aromatisk bas för en god tagine
• Malen kanel: ger en mild värme och lätt sötma
• Malen ingefära: tillför en pikant ton som balanserar fruktens sötma
• Gurkmeja: ger den karakteristiska gyllene färgen
• Paprika: förstärker smakdjupet
• Torkade aprikoser: välj mjuka aprikoser utan svavel om möjligt
• Torkade plommon: blir smältande goda efter tillagning
• Russin: bidrar med naturlig honungssötma
• Honung: välj akacia- eller blomsterhonung för dess milda sötma
• Rostade mandlar: ger en oemotståndlig knaprig kontrast
• Färsk koriander: dess friskhet balanserar rättens fylliga smak

Steg för steg

Förberedelse av kycklingen:

Värm olivoljan i din tagine eller tjockbottnad gryta på medelhet värme. Lägg försiktigt i kycklinglåren och låt dem brynas i cirka 5 minuter på varje sida tills de fått fin färg. Detta steg är viktigt eftersom det bevarar saftigheten och bygger den första smakbasen.

Förberedelse av den aromatiska basen:

Ta ut kycklingen och ställ åt sidan. I samma smakrika olja tillsätter du hackad lök och låter den fräsa i ungefär 8 minuter med sporadisk omrörning tills den blir genomskinlig och lite gyllene. Lägg sedan till vitlöken och fortsätt tillagningen i ytterligare 1 minut, var försiktig så den inte bränns och blir bitter.

Tillsättning av kryddor:

Tillsätt nu alla kryddor – kanel, ingefära, gurkmeja och paprika – direkt på löken och vitlöken. Rör hela tiden i ungefär 1 minut för att frigöra kryddornas eteriska oljor. Ditt kök kommer börja fyllas med en förförisk doft som är kännetecknet för en bra tagine.

Tillagning av kycklingen:

Lägg tillbaka kycklingen i taginen och vänd den i kryddblandningen. Häll sedan i just tillräckligt med vatten för att delvis täcka köttet, ungefär 250 ml. Tillsätt en rejäl nypa salt och lite peppar. Täck och låt sjuda på låg värme i cirka 1 timme eller tills kycklingen är mör. Köttet ska nästan falla av benet.

Förberedelse av torkad frukt:

Medan kycklingen sjuder, förbered den torkade frukten. I en liten skål blandar du aprikoser, plommon och russin med honung och 120 ml varmt vatten. Låt dem vila så de kan återfuktas och suga upp den söta smaken.

Färdigställande av taginen:

Efter att kycklingen sjudit i ungefär 45 minuter tillsätter du fruktblandningen med all vätska. Fortsätt tillagningen med lock i ytterligare 30 minuter. Vätskan bör reduceras och bilda en krämig, smakrik sås.

Servering:

Garnera din tagine med rostade mandlar och nyhackad koriander precis före servering. Kontrasten mellan den mjuka frukten, den mörsmältande kycklingen och de knapriga mandlarna är helt underbar.

De första taginerna jag lagade blev för blöta. Jag har lärt mig att tålamod är nyckeln – tiden låter såsen reduceras och koncentrera smakerna. Min son som var tveksam till "exotisk" mat blev direkt övertygad vid första tuggan och frågar nu regelbundet "när ska vi äta kyckling med frukt igen mamma?"

Spara

Förvaring och återanvändning

Denna tagine håller sig fint i kylskåpet i 3-4 dagar i en lufttät behållare. Smakerna fortsätter faktiskt att utvecklas vilket gör resterna ännu godare. För uppvärmning, använd en kastrull på låg värme och tillsätt lite vatten om det behövs så såsen inte fastnar.

Möjliga variationer

Om du inte har alla nämnda torkade frukter kan du enkelt byta ut dem. Torkade fikon eller dadlar fungerar utmärkt. För en mer luxuös version, lägg till några pistaschnötter tillsammans med mandlarna. Vissa marockanska familjer tillsätter också en nypa saffran för en ännu lyxigare touch – har du det hemma är det perfekt att använda här.

Hur man serverar

Traditionellt serveras denna tagine direkt i tillagningskärlet mitt på bordet tillsammans med couscous eller marockanskt bröd för att suga upp såsen. En apelsinsallad med kanel är en perfekt dessert för att avsluta måltiden. För en fräsch touch kan du också servera en liten gurksallad med mynta som tillbehör.

Taginens historia

Taginen har fått sitt namn från den koniska lergrytan som möjliggör perfekt ångcirkulation. Denna uråldriga långkoksmetod var idealisk för nomadiska berberstammar som kunde spara vatten samtidigt som de gjorde även mindre ädla köttbitar möra. Versionen med torkad frukt var ofta reserverad för speciella tillfällen eller för att hedra gäster, vilket visar på den legendariska marockanska gästfriheten.

Vanliga frågor

→ Vilka torkade frukter kan jag använda i tajinen?

Du kan ta aprikoser, plommon, russin eller andra torkade frukter som fikon för att få olika smaker.

→ Hur lång tid tar det att laga denna rätt?

Total tid är 1 timme 45 minuter, med 15 minuter för förberedelse och 1 timme 30 minuter för tillagning.

→ Hur kan jag göra såsen tjockare?

För att få tjockare sås, låt den småkoka utan lock under de sista minuterna tills du får önskad konsistens.

→ Vad passar bäst som garnering till tajinen?

Rostade mandlar och färsk koriander ger fin textur och fräschör som garnering.

→ Kan jag byta ut kycklinglåren mot annat kött?

Ja, du kan använda kycklingbitar med ben, lamm eller bara grönsaker för en vegetarisk version.