Spara
Dessa saftiga marockanska köttbullar kryddade med läckra smaker och tillagade i en aromatisk tomatsås är en nordafrikansk klassiker jag lärt mig laga perfekt med åren.
Jag har lagat de här köttbullarna sen min resa till Marocko för fem år sen. Rätten har blivit ett måste under våra söndagsmiddagar och mina barn ber alltid om mer.
Ingredienser
- Nötfärs eller lammfärs: lamm ger mer autentisk smak men nöt funkar toppen också
- Finhackad lök: ger sötma och saftighet till köttbullarna
- Hackad vitlök: nödvändig för att höja smaken
- Hackad persilja: ger fräschör och färg
- Hackad färsk koriander: typisk ört i marockansk matlagning
- Malen spiskummin: varm och jordig grundkrydda
- Paprika: ger fin färg och lite rökig smak
- Malen kanel: bidrar med subtil sötma
- Gurkmeja och ingefära: ger djup och komplexitet
- Olivolja: ta en bra sort för godare smak
- Lök och vitlök: viktiga aromgrunder
- Krossade tomater: välj bra kvalitet för godare sås
- Kryddblandning: skapar en härligt smakrik sås
- Färsk koriander: för att avsluta rätten med fräschör
Stegvisa anvisningar
- Förbered köttbullarna:
- Börja med att blanda ihop alla ingredienser till köttbullarna i en stor skål. Jobba med rena händer för att blanda in kryddor och örter i köttet ordentligt. Knåda inte för länge så köttbullarna blir sega. Forma sedan jämnstora bullar (ungefär 3 cm i diameter) så de tillagas jämnt.
- Första steget i tillagningen:
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg försiktigt i köttbullarna utan att packa dem tätt, lämna lite mellanrum. Bryn runt 2 minuter på varje sida. Detta steg är viktigt för att få en fin gyllene yta som låser in safterna. Tillaga dem inte helt, de ska steka klart i såsen.
- Gör såsen:
- I samma panna med stekrester från köttbullarna, tillsätt olja och fräs den hackade löken tills den blir genomskinlig (ca 5 minuter). Lägg i vitlöken och fräs ytterligare 1 minut tills doften sprider sig. Tillsätt alla kryddor och rör konstant i 30 sekunder för att väcka deras eteriska oljor och intensifiera smaken.
- Slutlig sammansättning:
- Häll i krossade tomater i pannan och blanda väl medan du skrapar botten för att lossa alla karamelliserade bitar. Låt såsen puttra i cirka 5 minuter så den börjar tjockna lite. Lägg sedan försiktigt tillbaka köttbullarna i såsen med mellanrum mellan dem. Täck och låt sjuda på låg värme i 20-25 minuter, såsen bör tjockna och köttbullarna blir härligt möra.
Spara
Enligt mig är kanel den hemliga ingrediensen som gör hela skillnaden i detta recept. Jag minns hur förvånad jag blev under min första resa till Marocko när jag upptäckte att denna krydda, som jag förknippade med efterrätter, var så underbar i maträtter.
Förvaring och uppvärmning
Denna rätt blir faktiskt godare med tiden när smakerna fortsätter utvecklas. Spara rester i en lufttät behållare i kylen upp till 3 dagar. För uppvärmning, tillsätt lite vatten eller buljong i en kastrull och värm på låg värme medan du rör försiktigt så köttbullarna inte går sönder.
Möjliga variationer
Om du inte har alla enskilda kryddor kan en ras el hanout-blandning användas istället. För en lättare version, använd kalkon- eller kycklingfärs. Vegetarianer kan prova med en blandning av kokta linser och malda nötter. Lägg också till grönsaker som paprika eller morötter i såsen för att göra rätten mer näringsrik.
Traditionella tillbehör
Servera gärna med couscous, helst handrullad om möjligt. Marockanskt bröd som kesra är perfekt för att suga upp såsen. Gurkyoghurt eller naturell yoghurt ger härlig svalka som balanserar rättens rika smaker. Prova också apelsinsallad med kanel som efterrätt, det kompletterar måltiden perfekt.
Proffstips
- Låt köttblandningen vila 30 minuter i kylen innan du formar bullarna så smakerna får blandas
- Använd ett glas kallt vatten för att fukta händerna när du formar köttbullarna, så fastnar inte köttet
- Låt aldrig såsen koka kraftigt, utan sjud försiktigt för att hålla köttbullarna möra
Vanliga frågor
- → Hur formar man perfekta Kefta köttbullar?
Blanda noga köttfärsen med kryddor och örter, rulla sen jämna bollar mellan dina lätt inoljade handflator.
- → Kan man använda annat kött än nöt eller lamm?
Ja, du kan byta till kycklingfärs eller veggie-alternativ som smulad tofu eller linser.
- → Hur gör man såsen starkare?
Tillsätt en extra tesked chilipulver eller blanda i röda chiliflingor efter din smak.
- → Vad serverar man till Kefta köttbullarna?
Servera rätten med couscous, ris eller pitabröd som kan suga upp all god sås.
- → Kan man förbereda köttbullarna i förväg?
Ja, forma köttbullarna i förväg och spara dem i kylen eller frys dem för senare tillagning.