Kryddig afrikansk kycklinggryta

Denna ivorianska gryta har blivit en av mina favoriter tack vare sin enkelhet och djupa smaker. Genom ångkokningsmetoden suger kycklingen upp alla kryddors aromer och blir underbart mör.

Jag minns fortfarande första gången jag smakade kedjénou under en resa till Elfenbenskusten. Jag blev så imponerad av rätten att jag bad kocken på den lilla restaurangen om receptet.

Ingredienser

• En hel kyckling: skuren i bitar eller fyra lårbitar för saftigare och smakrikare kött
• Två mogna tomater: som ger naturlig syrlighet och sötma till rätten
• En hackad lök: som aromgrund till alla goda grytor
• Två hackade vitlöksklyftor: för deras oumbärliga doft
• En röd eller grön paprika i strimlor: som tillför färg och konsistens
• En hel chili: valfritt beroende på din värmetolerans
• En matsked riven färsk ingefära: för dess kryddiga och lätt söta ton
• En matsked olivolja: eller palmolja för en mer autentisk touch
• En tesked paprikapulver: för dess färg och lätt rökiga smak
• En tesked torkad timjan: för dess medelhavsdoft
• En tesked svartpeppar: nymald för mer karaktär
• En buljongtärning: valfritt för att förstärka smaken vid behov
• Salt: efter smak för att balansera smakerna
• Ett lagerblad: som försiktigt doftar under tillagningen
• 100 ml vatten eller kycklingbuljong: för att skapa nödvändig ånga under tillagningen

Steg för steg instruktioner

Förbered marinaden:

Skär kycklingen i jämnstora bitar för jämn tillagning. Lägg bitarna i en rymlig skål. Tillsätt riven ingefära, hackad vitlök, paprikapulver, smulad timjan, peppar och en ordentlig nypa salt. Massera köttet väl med blandningen så kryddorna tränger in. Låt vila 30 minuter så smakerna börjar tränga in i köttet.

Inledande tillagning:

Välj en gryta med tättslutande lock. Värm oljan på medelvärme utan att den ryker. Fräs löken tills den blir genomskinlig och doftar gott. Lägg sedan i den marinerade kycklingen och sprid ut den jämnt i grytan. Låt bitarna få lite färg utan att röra för mycket så de karamelliseras lätt och utvecklar smak.

Ångkokning:

Blanda i tärnade tomater, paprikastrimlor, lagerblad och hel chili om du använder det. Häll försiktigt i vattnet eller buljongen längs sidorna. Stäng grytan tätt med locket. Sänk värmen till låg och låt puttra i 40-50 minuter. För att följa den traditionella tekniken, skaka grytan regelbundet utan att öppna helt för att blanda ingredienserna medan ångan stannar kvar inuti.

Avslutning och servering:

Efter tillagningen, kontrollera kycklingens mörhet genom att sticka i en bit med knivspetsen. Köttet ska lossna lätt. Smaka av såsen och justera kryddningen med salt och peppar efter din smak. Servera kedjénou direkt varm, med traditionell attieké, vitt ris eller stekta gyllene plantainbananer.

Hemligheten med kedjénou ligger i ångkokningen. Min ivorianska mormor betonade alltid vikten av att hålla locket tätt stängt under tillagningen och att regelbundet skaka grytan istället för att öppna och röra om. Hon sa att det gjorde att smakerna kunde "dansa tillsammans" och skapa perfekt harmoni.

Förvaring och uppvärmning

Kedjénou håller sig perfekt i kylskåpet upp till tre dagar i en lufttät behållare. Smakerna utvecklas faktiskt ännu mer efter en natt i kylen. För uppvärmning, använd en kastrull på låg värme och tillsätt lite vatten om det behövs så såsen inte blir för tjock. Undvik mikrovågsugn som kan göra köttet gummiartat.

Möjliga anpassningar

Om du föredrar en lättare version, använd bara kycklingbröst och öka mängden grönsaker. Du kan lägga till skivade morötter, afrikanska auberginer eller okra för att berika rätten. För en glutenfri och laktosfri version är denna rätt naturligt anpassad och kräver inga ändringar.

Spara

Historien om Kedjénou

Kedjénou har fått sitt namn från den traditionella rörelsen att skaka grytan under tillagningen. På baoulé-språket från Elfenbenskusten betyder "kedjénou" "röra" eller "skaka". Denna rätt tillagades ursprungligen av jägare som tog med sig en lerkruka på sina turer. De blandade kött och tillgängliga grönsaker och lät allt sjuda medan de fortsatte sin jakt, och skakade då och då krukan.

Vanliga frågor

→ Hur lyckas man bäst med långkok i sluten gryta?

För ett bra långkok behöver du en gryta med tättslutande lock för att behålla fukten. Laga på låg värme och undvik att lyfta på locket för ofta.

→ Vad kan man servera till kedjenou?

Kedjenou passar bra med attieke, ris eller stekt plantain för en äkta smakupplevelse.

→ Kan man byta ut kycklingen mot något annat?

Absolut, du kan använda fisk, annat kött eller bara grönsaker för en annan variant av kedjenou.

→ Hur gör man grytan mindre stark?

För en mildare rätt kan du låta chilin vara hel utan att krossa den eller ta bort den innan servering.

→ Går det att förbereda kedjenou i förväg?

Ja, denna rätt kan göras i förväg och värmas upp när det är dags att äta. Smakerna får då ännu mer tid att utvecklas.