Spara
Denna krämiga svampsås med kycklingköttbullar och spagetti har blivit ett måste i mitt kök när jag behöver lite tröstmat. Kombinationen av saftiga köttbullar med den lena såsen skapar en perfekt blandning som alla i familjen älskar.
Jag har lagat denna rätt sedan min dotter började bli kräsen med maten. Receptet blev min räddning en regnig kväll och nu ber hon om det varje vecka.
Ingredienser
- För kycklingköttbullarna
- 400 gram kycklingfärs: ger lätta och mjuka köttbullar
- 1 helt ägg: håller ihop köttbullarna som ett viktigt bindemedel
- 2 matskedar ströbröd: skapar bra konsistens
- 1 hackad vitlöksklyfta: förstärker kycklingsmaken utan att ta över
- 1 matsked hackad persilja: ger fräschör och färg
- 1 matsked riven parmesan: kan skippa men ger god smak
- Salt och peppar: justera efter egen smak
- 1 matsked olivolja: för perfekt stekning
- För den krämiga svampsåsen
- 250 gram champinjoner: välj fasta och rena svampar
- 1 hackad schalottenlök: finhackad för mild smak
- 1 hackad vitlöksklyfta: ger en lätt vitlökssmak
- 20 centiliter grädde: gör såsen krämig
- 10 centiliter kycklingbuljong: ger mer smak
- 1 matsked smör: helst osaltat för att steka svampen
- Salt och peppar: efter smak
- 1 nypa muskot: kan uteslutas men passar bra till svamp
- För pastan
- 300 gram spagetti: välj bra pasta som håller formen vid kokning
- Salt: för kokvattnet vilket är viktigt för smakrik pasta
Steg för steg
- Göra kycklingköttbullar:
- Blanda ingredienserna Lägg kycklingfärsen i en skål och tillsätt ägg, ströbröd, hackad vitlök, persilja, parmesan, salt och peppar. Blanda försiktigt med händerna tills du får en jämn massa utan att jobba för mycket med köttet så köttbullarna blir mjuka.
- Forma köttbullarna:
- Ta små bitar av blandningen och rulla mellan handflatorna för att forma köttbullar stora som valnötter. Om det känns klibbigt kan du fukta händerna med lite vatten.
- Steka köttbullarna:
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg försiktigt i köttbullarna och bryn dem runtom i cirka 5-7 minuter, vänd dem regelbundet. De ska vara gyllenbruna utanpå och genomstekta inuti. Lägg åt sidan på en tallrik.
- Börja med svampsåsen:
- Fräs kryddor I samma stekpanna, med köttbullarnas smakämnen kvar, smält smöret. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och vitlöken och fräs i 2 minuter tills de blir genomskinliga utan att de blir bruna.
- Steka svampen:
- Lägg i de skivade svamparna och stek på medelvärme i ungefär 5 minuter. Låt dem först släppa vatten och fortsätt sen steka tills de är lätt gyllenbruna och vätskan försvunnit.
- Göra såsen:
- Häll i kycklingbuljongen och låt den koka ner i 3 minuter för att koncentrera smakerna. Tillsätt sedan grädden, salt, peppar och en nypa muskot om du vill. Låt småkoka på låg värme i 5 minuter tills såsen tjocknar lite.
- Koka pastan:
- Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt en bra mängd salt och lägg i spagetti. Koka enligt anvisningarna på förpackningen tills pastan är al dente. Spara en kopp av kokvattnet innan du häller av.
- Slutföra rätten:
- Lägga tillbaka köttbullarna Lägg försiktigt tillbaka köttbullarna i svampsåsen och låt dem sjuda svagt i 2-3 minuter så de tar upp smak från såsen.
- Blanda med pastan:
- Tillsätt den avrunna spagetti direkt i pannan med såsen och köttbullarna. Blanda försiktigt så att pastan täcks av sås, tillsätt lite av det sparade kokvattnet om det behövs för att få en sammetslen konsistens.
Bra att veta
Den här rätten passar perfekt att laga i förväg och köttbullarna kan frysas. Såsen funkar bra till andra kolhydrater också. Du kan göra dubbel sats för att ha rester.
Förvaring och uppvärmning
Rätten håller sig bra i kylskåp 2-3 dagar i en lufttät behållare. För uppvärmning, lägg bara till lite vatten eller buljong i en stekpanna och värm på svag värme medan du rör försiktigt. Såsen brukar tjockna när den står så tveka inte att späda den lite.
Goda varianter
För en lättare version kan du byta ut grädden mot grekisk yoghurt eller lätt grädde. Du kan också ändra rätten helt genom att använda kalkonkött eller till och med en blandning av kyckling och nötkött till köttbullarna. För de som gillar lite sting kan en gnutta chiliflakes i köttbullarna ge en skön hetta.
Spara
Perfekta tillbehör
Servera rätten med en enkel grönsallad med lätt citrondressing för att balansera den fylliga såsen. Lite knaprig vitlöksbröd är också perfekt för att ta vara på varje droppe av den goda krämiga såsen.
Lite historia
Även om detta recept inspirerats av den italienska traditionen med polpette, serveras italienska köttbullar traditionellt separat från pastan, till skillnad från vad Hollywood fått oss att tro. Den här moderniserade versionen med svampsås har sitt ursprung i franska familjekök där man särskilt uppskattar krämiga såser och svamp.
Vanliga frågor
- → Hur gör man saftiga kycklingbullar?
Blanda kycklingfärs med ägg, ströbröd, vitlök, persilja och kryddor. Forma till bullar och stek dem gyllene i lite olivolja.
- → Kan man byta ut matlagningsgrädden?
Ja, du kan använda grekisk yoghurt eller växtbaserad grädde för en lättare eller vegansk version.
- → Vilka svampar passar bäst?
Champinjoner funkar jättebra, men du kan också välja karljohansvamp, shiitake eller en mix av skogssvamp.
- → Hur undviker man att pastan blir torr?
Spara lite av pastavattnet och blanda i såsen när du blandar ihop allt. Det ger en lenare och krämigare konsistens.
- → Vad kan man servera till denna rätt?
Lägg till en krispig sallad som förrätt eller servera med grillade grönsaker för en komplett och balanserad måltid.