Quinoaskål sötpotatis (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ För quinoaskålen
01 -
2 stora sötpotatisar (ca 900g), skalade och tärnade
02 -
2 matskedar olivolja
03 -
1 tesked paprikapulver
04 -
Salt och nymalen peppar
05 -
250g quinoa
06 -
1 burk (400g) svarta bönor, sköljda och avrunna
07 -
2 avokado, skivade
08 -
Hackad färsk koriander
09 -
Vegansk gräddfil, till servering
10 -
Limeklyftor, till servering
→ För tahini-dressingen
11 -
2 teskedar tahini (sesampasta)
12 -
3 matskedar olivolja
13 -
3 matskedar limejuice
14 -
Salt och nymalen peppar
# Instruktioner:
01 -
Värm ugnen till 220°C. Blanda sötpotatistärningarna med olivolja, paprikapulver, salt och peppar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i 25 minuter. Rör om en eller två gånger under tiden.
02 -
Skölj quinoan och lägg den i en kastrull med dubbla mängden vatten (50 cl). Låt koka upp, täck och sänk värmen. Låt sjuda i ungefär 15 minuter tills vattnet sugits upp, sen låt den vila i 15 minuter till med lock på.
03 -
Mixa tahini, olivolja, limejuice, salt och peppar i en liten mixer tills det blir jämnt och slätt.
04 -
Fördela quinoan i skålar, lägg sen på rostad sötpotatis, svarta bönor och avokadoskivor. Klicka på lite vegansk gräddfil, häll över tahini-dressingen och strö över hackad koriander. Servera med limeklyftor.
# Anteckningar:
01 -
Maträtten är full av växtbaserat protein och fiber.
02 -
Du kan förbereda delarna i förväg för en snabb måltid under veckan.
03 -
Sötpotatis ger massor av A-vitamin och kalium.