Spara
Denna rostade pumpa- och rödbetssallad har blivit min höstfavorit tack vare den perfekta balansen mellan jordiga och söta smaker.
Jag lagar denna sallad varje vecka sen jag hittade den på en bondemarknad. Mina barn som brukade hata rödbetor slukar dem nu när de tillagas på detta sätt.
Ingredienser
- 1 liten pumpa skalad och tärnad: ger naturlig sötma och en mjuk konsistens
- 2 medelstora rödbetor: deras vibrerande färg och jordiga smak balanserar pumpan perfekt
- 1 matsked olivolja: använd bra kvalitet för perfekt rostning
- Salt och nymalen peppar: för att lyfta smakerna
- 2 koppar babysallad: välj rucola för en pepprig smak eller spenat för mildare ton
- 1/4 kopp solros- eller pumpakärnor: använd kvalitetskärnor för bättre smak
För dressingen
- 2 matskedar extra jungfruolivolja: helst från Provence för dess fruktiga smak
- 1 matsked balsamvinäger: använd gärna en lagrad vinäger av god kvalitet
- 1 matsked färskpressad citronjuice: aldrig från koncentrat
- 1 tesked dijonsenap: för att binda dressingen
- Salt och peppar: efter smak
Spara
Steg för steg
- Förbered ugnen:
- Värm ugnen till 200°C. En väluppvärmd ugn är viktig för att få fin karamellisering utan att grönsakerna blir för mjuka.
- Förbered grönsakerna:
- Blanda pumpa- och rödbetsbitar i en stor skål med olivolja, salt och peppar. Se till att varje bit täcks med olja för jämn tillagning och för att undvika att de fastnar på plåten.
- Rostning:
- Sprid ut grönsakerna på en bakplåt utan att trycka ihop dem. De ska ligga i ett enda lager så de rostas istället för att ångas. Tillaga i 20-25 minuter och vänd dem halvvägs. De är klara när de är mjuka och kanterna börjar karamelliseras.
- Gör dressingen:
- Medan grönsakerna tillagas, vispa ihop alla dressingingredienser i en liten skål. Senapen hjälper till att emulgera blandningen. Smaka av och justera kryddningen.
- Montera salladen:
- Blanda babysalladen med en tredjedel av dressingen i en salladsskål. Tillsätt de varma rostade grönsakerna och resten av dressingen. Toppa med kärnor för krispighet.
Första gången jag lagade denna sallad var för en spontan middag med vänner. Kontrasten mellan pumpans orange och rödbetornas djupröda färg gjorde sånt intryck att jag nu serverar den vid varje festmåltid. Hemligheten är kvaliteten på säsongsgrönsakerna.
Förvaring och förberedelser
Denna sallad håller fint i kylskåp i en lufttät behållare i ungefär 48 timmar. De rostade grönsakerna suger upp dressingen och utvecklar faktiskt mer smak med tiden. För att behålla fräschören, lägg till babysallad och kärnor precis innan servering.
Säsongsvariationer
På vintern kan du byta ut babysalladen mot lätt blancherad grönkål för mer värme och substans. På våren, prova med rostade morötter istället för rödbetor för en mildare version. För en sommarversion, lägg till grillad zucchini och några körsbärstomater.
Serveringsförslag
Denna sallad passar perfekt med en enkel tillagad vit fisk eller med en örtpaj. För en komplett måltid, tillsätt quinoa eller bulgur direkt i salladen eller servera med en skiva rostat surdegsbröd gnuggat med vitlök.
Rättens historia
Detta recept inspireras av franska bondetraditioner där rotfrukter förvarades hela vintern i svala källare och sedan tillagades tillsammans för att skapa näringsrika rätter under den kalla årstiden. Rödbetor och pumpa var särskilt uppskattade i östra Frankrike, framförallt i Alsace och Bourgogne.
Proffstips
- Rosta rödbetor och pumpa separat om du vill undvika att rödbetorna färgar allt rött
- För att spara tid, använd förkokta rödbetor som du lägger till pumpan under de sista 10 minuterna av tillagningen
- Lite smulad getost eller fetaost ger en krämig och salt ton som kompletterar salladen perfekt
Vanliga frågor
- → Hur rostar man pumpa och rödbetor på bästa sätt?
Blanda bitarna med olivolja, salt och peppar. Sprid ut dem i ett jämnt lager på en plåt och rosta i ugnen på 200°C i 20-25 minuter, vänd dem halvvägs.
- → Kan man byta ut solrosfrön?
Ja, du kan använda pumpakärnor, hackade valnötter eller till och med skivade mandlar för att ge salladen krisp.
- → Vilken typ av skott passar i salladen?
Du kan använda rucola, spenat eller grönkål beroende på vilken smak och textur du föredrar.
- → Hur förvarar man salladen?
Förvara salladen utan dressing i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar. Tillsätt dressingen bara innan servering.
- → Kan jag förbereda dressingen i förväg?
Ja, dressingen kan göras i förväg och förvaras i kylen upp till en vecka. Rör om innan användning.