Havets frukter gryta (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Till buljongen
01 -
2 matskedar olivolja
02 -
1 hackad lök
03 -
2 hackade vitlöksklyftor
04 -
2 hackade tomater
05 -
1 rengjord och skivad purjolök
06 -
1 hackad stjälk selleri
07 -
1 hackad morot
08 -
1 tesked fänkålsfrön
09 -
1 tesked saffranstrådar
10 -
1 lagerblad
11 -
1 liter fiskbuljong (eller grönsaksbuljong)
12 -
Salt och peppar efter smak
→ Till skaldjuren
13 -
400g vit fiskfilé (till exempel torsk, kummel)
14 -
200g skalade och rensade räkor
15 -
200g rengjorda musslor
16 -
200g rengjorda venusmusslor
17 -
200g bläckfisk, skuren i ringar
→ Till rouille (valfritt)
18 -
1 liten hackad vitlöksklyfta
19 -
1 äggula
20 -
1 matsked dijonsenap
21 -
1/2 kopp olivolja
22 -
Salt efter smak
23 -
Nymalen peppar efter smak
# Instruktioner:
01 -
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i hackad lök, vitlök, purjolök, selleri och morot. Låt koka i 5-7 minuter tills grönsakerna mjuknat.
02 -
Rör ner hackade tomater, fänkålsfrön, saffran och lagerblad. Blanda ordentligt.
03 -
Häll i fisk- eller grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter så smakerna blandas. Krydda med salt och peppar som du vill ha det.
04 -
Lägg ner den vita fisken i buljongen och låt koka cirka 10 minuter. Lägg sedan i räkor, musslor, venusmusslor och bläckfisk. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter eller tills skaldjuren är färdiga.
05 -
Vispa ihop vitlök, äggula, dijonsenap och olivolja i en liten skål. Smaka av med salt och peppar. Fortsätt vispa tills blandningen är slät och har tjocknat.