Spara
Denna traditionella soppa från Medelhavet är en äkta skaldjursfest, kryddad med saffran och provensalska örter. Bouillabaisse blandar starka havssmaker med aromer som tar dina smaklökar direkt till den franska kusten.
Jag hittade detta under en resa till Marseille och har fixat det för min familjs kök. Varje gång jag lagar det tar dofterna mig tillbaka till de små restaurangerna i Gamla hamnen.
Ingredienser
Till buljongen
- Extra jungfruolivolja: förstärker rättens medelhavsbas
- Lök: bygger det första viktiga smaklagret i buljongen
- Vitlök: man kan inte laga mat utan denna typiska medelhavskrydda
- Tomater: ger syrlighet och naturlig sötma
- Purjolök: tillför en mild sötma till basen
- Selleri: bidrar till buljongs komplexa smakprofil
- Morot: ger en naturlig söt ton
- Fänkålsfrön: den äkta bouillabassens karakteristiska smak
- Saffran: dyrbar krydda som ger den gyllene färgen och särpräglade doften
- Lagerblad: nödvändig traditionell krydda
- Fiskbuljong: flytande bas som förstärker havsmakerna
Till skaldjuren
- Vitfiskfiléer: välj färsk fisk med fast kött
- Räkor: ta vildfångade om möjligt för bättre smak
- Musslor: se till att de är stängda när du köper dem
- Venusmusslor: de måste vara levande och ordentligt stängda
- Bläckfisk: mindre bitar är oftast mörare
Steg för steg
- Förbered den aromatiska buljongen:
- Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i finhackad lök och vitlök, fräs i 3 minuter tills de blir genomskinliga. Tillsätt sedan purjolök, selleri och morot, allt finhackat, och fortsätt koka i ytterligare 4 minuter medan du rör om då och då.
- Lägg till medelhavssmakerna:
- Blanda i tärnade tomater, fänkålsfrön som du krossat lätt mellan fingrarna för att frigöra deras oljor, saffranstrådar och lagerblad. Rör om försiktigt och låt koka i 2 minuter så att aromerna börjar utvecklas.
- Skapa havsbuljongen:
- Häll fiskbuljongen i kastrullen och låt koka upp. Sänk sedan till låg värme och sjud i 30 minuter utan lock så att smakerna kan koncentreras. Buljongen bör reduceras något och utveckla en vacker gyllene färg från saffranet.
- Lägg i skaldjuren i rätt ordning:
- Börja med att lägga vitfiskbitarna i den sjudande buljongen och låt koka i 5 minuter. Lägg sedan i bläckfisken och låt koka i 2 minuter innan du tillsätter räkorna. Avsluta med att försiktigt lägga musslorna ovanpå och täck kastrullen.
- Slutför rätten:
- Låt alltsammans sjuda tills musslorna öppnar sig helt, ungefär 5-7 minuter. Ta genast bort från värmen för att undvika att överköka skaldjuren. Smaka av och justera med salt och peppar efter eget tycke.
Spara
Saffran är för mig den magiska ingrediensen i detta. När jag första gången smakade det i Marseille, blev jag fascinerad av hur denna krydda helt förändrar rätten. Jag gillar särskilt att se mina gästers ansikten när de för första gången smakar denna soppa med sina så karaktäristiska dofter.
Förvaring och förberedelser
Grundbuljongen kan göras upp till två dagar i förväg och förvaras i kylskåp i en lufttät behållare. Detta förberedande steg gör att smakerna utvecklas ännu mer. På serveringsdagen behöver du bara värma buljongen och lägga till skaldjuren i sista minuten för en snabb men imponerande måltid.
Serveringsförslag
Bouillabaisse serveras traditionellt i två omgångar. Först buljongen hälld över rostat bröd som gnuggats med vitlök och toppats med rouille. Sedan fisk- och skaldjursbitarna serverade separat. För en modernare presentation, servera allt i stora, förvärmda djupa skålar med vitlöksbröd och rouille vid sidan om.
Historien bakom Bouillabaisse
Ursprungligen från Marseille var bouillabaisse från början en fiskarrätt som använde klippfisk som inte gick att sälja på marknaden. Varje familj i Marseille har sin egen version av denna ikoniska rätt. Äkta marseillansk bouillabaisse måste innehålla minst fyra specifika medelhavsfiskar, inklusive rötsimpa, som anses vara nödvändig för sin särskilda smak.
Vanliga frågor
- → Vilka fisksorter passar bäst i havsfruktssoppan?
Du kan använda fasta vita fiskar som torsk, kummel eller sej för bästa konsistens.
- → Kan man byta ut fiskbuljongen?
Ja, du kan använda grönsaksburljong för en lika god variant om det behövs.
- → Var kommer havsfruktssoppan ifrån?
Havsfruktssoppan är en traditionell matspecialitet från Marseille i Provence.
- → Hur serverar man havsfruktssoppan?
Vanligtvis äter man den med rostat bröd och rouille-sås.
- → Hur lång tid tar det att göra havsfruktssoppan?
Tillagningen tar ungefär 1 timme och 30 minuter, inklusive koktid.