Hemlagad Tropézienne-tårta (Utskriftsversion)
# Ingredienser:
→ Till degen
01 -
220 g mjöl
02 -
10 g färsk jäst
03 -
3 matskedar mjölk
04 -
4 ägg
05 -
80 g rumsvarmt smör + 10 g till plåten
06 -
30 g strösocker
07 -
2 teskedar florsocker
08 -
2 matskedar pärlsocker
09 -
1 nypa salt
→ Till vaniljkrämen
10 -
35 cl mjölk
11 -
1 vaniljstång
12 -
4 äggulor
13 -
80 g strösocker
14 -
35 g potatismjöl
15 -
20 cl iskall vispgrädde
# Instruktioner:
01 -
Smula jästen i en skål med 2 skedar ljummen mjölk. Blanda ihop mjöl, en nypa salt, strösocker och ett ägg i en stor bunke.
02 -
Tillsätt resten av äggen ett i taget, lägg sen till smörbitarna och den blötlagda jästen. Rör först med slickepott och knåda sen för hand tills degen blir jämn och inte fastnar på sidorna.
03 -
Forma degen till en boll, täck med en ren kökshandduk och låt vila på ett varmt ställe i 2-3 timmar tills den blivit dubbelt så stor.
04 -
Tryck ut luften ur degen med knytnäven och platta ut den till en 23 cm rund kaka på en smord plåt. Låt jäsa igen i 1-2 timmar tills den växt till dubbel storlek.
05 -
Koka upp mjölken med den kluvna vaniljstången. Under tiden vispar du äggulor och socker tills det blir ljust, rör ner potatismjölet och häll sen i den varma mjölken. Häll tillbaka i kastrullen och låt tjockna på låg värme under ständig omrörning.
06 -
Ta från spisen, plocka bort vaniljstången och täck krämen med plastfolie direkt på ytan. Ställ åt sidan.
07 -
Värm ugnen till 180°C. Pensla degens yta med en blandning av det sista ägget, florsocker och mjölk. Strö över pärlsocker och grädda i 20-25 minuter.
08 -
När allt svalnat, vispa den kalla grädden och vänd försiktigt ner i vaniljkrämen. Skär brödet vågrätt i två delar, fyll med kräm och lägg ihop utan att trycka för hårt.
# Anteckningar:
01 -
Tropezienne-tårtan ska förvaras i kylen tills servering
02 -
För bästa smak, ta ut den från kylen 15 minuter innan du bjuder på den