Spara
Tarte tropézienne, den ljuvliga söta juvel som föddes under Azurkustens sol, står för det bästa inom fransk bakning. Denna läckra skapelse kombinerar en luftig, gyllene brioche med en generös, krämig fyllning som ger en oförglömlig smakupplevelse som direkt tar dig till de soliga gränderna i Saint-Tropez.
Varje gång jag lagar denna tarte tropézienne tänker jag på första gången jag smakade den i Saint-Tropez. Det äkta receptet väcker alltid minnen från soliga semestrar.
Spara
Magiska ingredienser
- Vetemjöl T45: Det gör briochen mjuk och luftig. Använd mjöl av hög kvalitet för bästa resultat
- Färsk jäst: Hemligheten bakom en perfekt jäst brioche. Undvik torr jäst som ger sämre resultat
- Standardmjölk: Fetthalten ger briochen mjukhet och smak
- Färska ägg: De berikar degen och ger den fin gyllene färg
- Vispgrädde: För en stabil och krämig vispad grädde
- Vaniljstång: Fröna ger en oöverträffad äkta arom
Briochens tillagning
Väck jästen- Värm mjölken försiktigt och blanda i jästen tills den lösts upp helt
Skapa degen
- Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål, tillsätt sedan äggen och mjölken med jäst
Knåda ordentligt
- Arbeta degen i 15 minuter tills den får en smidig och elastisk konsistens
Första jäsningen
- Låt degen vila övertäckt i 1,5 timme på ett varmt ställe
Tillverkning av krämen
Spara
Gör vaniljkrämen
- Koka upp vaniljmjölken, rör ner blandningen av ägg, socker och mjöl
Vispa grädden
- Vispa kall grädde med florsocker tills den bildar fasta toppar
Förena krämerna
- Vänd försiktigt ner den vispade grädden i den avkylda vaniljkrämen
Min familj älskar särskilt krämen. Barnen bråkar alltid om vem som får slicka skålen efter att jag vispar grädden, ett rent glädjeögonblick i vårt kök.
Serveringstips
Denna fantastiska bakelse passar bäst med en stark kaffe eller Earl Grey te. Enligt traditionen bör den avnjutas lätt kyld, ungefär en timme efter den sista beredningen.
Personliga varianter
Prova olika variationer genom att smaksätta krämen med apelsinblomvatten, citron eller till och med pralin. För en lättare version, använd en lättare kräm genom att byta ut en del av grädden mot mascarpone.
Perfekt förvaring
Tarte tropézienne kan förvaras i kylskåp i max 48 timmar. Ta ut den 30 minuter före servering för att verkligen njuta av smakerna. Undvik absolut att frysa den eftersom det skulle förstöra den unika konsistensen.
Proffstips
- Följ vilotiderna noga för en perfekt brioche
- Använd alla ingredienser i rumstemperatur för bättre blandning
- Gör diplomatkrämen i sista minuten för bästa konsistens
Detta ikoniska recept representerar för mig själva kärnan i franska bakverk: en kunnig mix av teknik och enkelhet, där varje tugga berättar en historia om tradition och passion.
Vanliga frågor
- → Hur länge håller Tropézienne-tårtan?
- Tropézienne-tårtan håller 1-2 dagar i kylskåp om den förvaras i en lufttät låda.
- → Kan man förbereda krämen dagen innan?
- Ja, vaniljkrämen kan göras dagen innan och förvaras i kylen. Blanda med den vispade grädden strax före montering.
- → Varför jäser inte min brioche ordentligt?
- Temperaturen är avgörande. Låt degen vila på ett varmt ställe (runt 25°C) och kolla att jästen är färsk.
- → Kan man byta ut potatismjöl?
- Ja, du kan använda maizena i samma mängd för vaniljkrämen.
- → Hur får man en fint gyllenbrun brioche?
- Pensla ytan rikligt med blandningen av ägg, florsocker och mjölk precis innan gräddning.