Spara
Denna saftiga kryddkaka utan ägg eller smör har blivit min självklara favorit under vinterhelgerna. Den mjuka texturen och de varma smakerna gör den till en enkel men oemotståndlig godbit, perfekt till eftermiddagsteet eller som en smakfull present.
Jag har bakat denna kryddkaka sedan min mormor från Alsace lärde mig sitt recept. Varje vinter när doften sprider sig genom huset vet vi att festligheterna har börjat hemma hos oss.
Ingredienser
- 250 g vetemjöl: för en lätt och luftig konsistens
- 200 g blomhonung eller akaciahonung: för en balanserad sötma
- 100 g muscovadosocker: ger karamellaktiga toner
- 1 påse bakpulver: nödvändigt för den mjuka konsistensen
- 1 tesked bikarbonat: hemligheten bakom en luftig kryddkaka
- 1 matsked kryddblandning: kanel, ingefära, muskot, anis och nejlika för den karakteristiska doften
- 25 cl ljummen mjölk: för att fukta degen utan att stelna honungen
- 1 nypa salt: för att förhöja alla smaker
Steg för steg instruktioner
- Förbereda ugn och form:
- Värm ugnen till 160°C med varmluft för en mild och jämn gräddning. Smörj formens insida noga och strö över lite mjöl, skaka bort överskottet. Vill du hellre kan du använda bakplåtspapper klippt efter formens mått.
- Göra smeten:
- Värm honungen försiktigt i en liten kastrull eller mikra i 20-30 sekunder tills den blir rinnig men inte het. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål - mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, kryddor och salt. Häll sedan den ljummade honungen och den rumstempererade mjölken över de torra ingredienserna. Rör först försiktigt med en slickepott och sedan mer kraftfullt tills du får en slät smet utan klumpar.
- Perfekt gräddning:
- Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan med baksidan av en sked. Grädda i mitten av ugnen i 45-50 minuter. Efter 40 minuter, kontrollera om kakan är klar genom att sticka in en knivspets i mitten. Kommer den ut ren och torr är din kryddkaka färdig. Annars, fortsätt grädda i 5-minutersintervaller.
- Avsvalning och mognad:
- Ta ut formen från ugnen och låt svalna på ett galler i ungefär 15 minuter. Ta sedan försiktigt ut den fortfarande ljumma kakan och låt den svalna helt på gallret. För bästa resultat, slå in kakan i plastfolie och vänta gärna 24 timmar innan servering. Denna vilotid gör att smakerna utvecklas fullt ut och texturen blir ännu mjukare.
Första gången jag bakade denna kryddkaka var till en lokal julmarknad. Jag älskade att se ansiktena lysa upp vid första tuggan, när de återupptäckte denna klassiker i sin mest autentiska och saftiga version. Honungen är verkligen stjärnan i receptet. Jag föreslår att du använder en lokal kvalitetshonung eftersom dess smak direkt påverkar slutresultatet.
Spara
Bästa förvaring
Kryddkakan blir bättre med tiden. Förvara den inlindad i plastfolie eller i en lufttät burk i rumstemperatur i 5-7 dagar. Den blir faktiskt ännu mjukare och mer smakrik efter 2-3 dagar. För längre förvaring kan du skiva och frysa den. Varje skiva kan tinas individuellt efter behov.
Läckra variationer
Detta basrecept kan anpassas efter dina önskemål. Du kan blanda i 80 g finhackad kanderad apelsin eller 60 g rostade och hackade hasselnötter för mer textur. För en festligare version, tillsätt 2 matskedar Grand Marnier eller mörk rom i smeten. Om du gillar starkare smak, öka mängden kryddor lite eller lägg till en tesked färskriven ingefära.
Servering och användning
I Alsace äts kryddkaka traditionellt naturell till frukost eller mellanmål med en kopp te eller kaffe. För en mer delikat upplevelse, bred på lite lätt saltat smör eller pomeranssylt. Den passar också perfekt till gåslever under festmåltider och skapar en underbar kontrast mellan sött och salt. Du kan också göra den till en elegant dessert genom att servera den lätt rostad med en kula vaniljglass och en skvätt varm honung över.
Proffstips
- Använd flytande honung med mild smak som akacia för ett lättare resultat eller kastanjhonung för en kraftigare smak
- För att få ut kakan perfekt ur formen vänta tills den har svalnat något men fortfarande är ljummen
- Om du förbereder kakan flera dagar i förväg lägg en halv äppelskiva i förvaringsburken för att behålla saftigheten
Vanliga frågor
- → Hur förvarar man mjukt kryddbröd?
Förvara det i plastfolie eller en lufttät burk för att behålla fräschheten i flera dagar.
- → Kan man anpassa receptet?
Ja, du kan lägga till kanderade apelsinbitar, hackade hasselnötter eller justera kryddorna efter din smak.
- → Hur länge ska man vänta innan man äter kryddbrödet?
Det är bäst att vänta 24 timmar efter gräddning så smakerna får utvecklas ordentligt.
- → Vilken temperatur ska ugnen ha för kryddbrödet?
Värm ugnen till 160°C med varmluft för bästa resultat.
- → Finns det andra sätt att servera kryddbrödet?
Ja, det är gott med smör eller som tillbehör till gåslever.