Spara
Detta kanelbröd med jordgubbar och balsamvinäger är en rätt som förvandlar en vanlig frukost till något oväntat gott. Söta jordgubbar möter den syrliga balsamvinägern i en perfekt smakbalans.
Jag snubblade över detta recept när jag bodde på ett pensionat i södra Frankrike där värdinnan lagade detta varje morgon. Nu fixar jag det när jag vill göra intryck på mina gäster som kommer på söndagsbrunch.
Ingredienser
För kanelbrödet
- 4 tjocka skivor briochebröd: faktiskt funkar gårdagens bröd bättre eftersom det suger upp mer av blandningen
- 2 färska ägg: de gör brödet härligt fluffigt
- 120 ml mjölk: helst använd standardmjölk för bästa resultat
- 1 matsked socker: ger perfekt sötma
- 1 tesked vaniljextrakt: ta äkta vanilj för godare smak
- 1 matsked smör: använd osaltat när du steker
För toppingen
- 250g färska jordgubbar: försök hitta riktigt mogna och smakrika
- 1 matsked balsamvinäger: använd gärna en åldrad sort för djupare smak
- 1 matsked honung: blomsterhonung passar fint med balsamvinägerns syrlighet
Steg för steg
- Fixa smeten:
- Vispa ihop ägg, mjölk, socker och vanilj i en djup tallrik. Se till att det blir helt slätt utan klumpar. Ordentlig vispning ger jämn absorption i brödet.
- Förbered brödet:
- Doppa varje brödskiva i blandningen i ungefär 30 sekunder per sida. Brödet ska bli mättat men inte genomdränkt så det faller sönder under stekningen.
- Stek kanelbrödet:
- Smält smöret i en panna på medelvärme tills det bubblar lite. Lägg försiktigt i de blöta brödskivorna och stek 3 minuter på varje sida tills de får fin gyllene färg och blir krispiga utanpå medan de fortfarande är mjuka inuti.
- Gör i ordning jordgubbarna:
- Medan brödet steks, skölj och rensa jordgubbarna och skär dem i jämna skivor, inte för tunna så de behåller sin konsistens.
- Fixa balsamglasyren:
- Häll balsamvinäger och honung i en liten kastrull. Koka upp försiktigt, sänk sedan värmen och låt puttra i 2-3 minuter tills blandningen tjocknar lite och täcker baksidan av en sked.
- Servering:
- Lägg upp kanelbrödet på varma tallrikar. Fördela jordgubbarna ovanpå och ringla över den varma balsamglasyren. Servera direkt.
Det här receptet tar mig tillbaka till soliga morgnar i min barndom när mormor gjorde kanelbröd av överblivet bröd. Balsamtillägget är mitt eget påhitt efter att jag upptäckte kombinationen hos italienska vänner en gång.
Förvaring
Kanelbrödet håller sig fint i kylen i 24 timmar. För att värma upp, lägg det i ugnen på 150°C i några minuter istället för i mikron för att bevara konsistensen. Jordgubbarna med balsamico kan förvaras separat i kylen i en lufttät burk i 2 dagar.
Säsongsvariationer
På sommaren kan du byta ut jordgubbarna mot persikor eller aprikoser som rostats i ugnen i 10 minuter. Under hösten ger karamelliserade äpplen med kanel en underbar variation. På vintern ger citrusfrukter som blodapelsin eller grapefrukt en härlig syrlighet som kontrasterar fint mot det söta kanelbrödet.
Spara
Servering och presentation
För en komplett brunch, servera kanelbrödet med ett glas champagne eller starkt kaffe. För en snyggare presentation, strö över lite hackad mynta och lägg till en klick lätt sötad mascarpone. De livliga jordgubbsfärgerna mot det gyllenbruna brödet ger en riktigt aptitretande syn.
Vanliga frågor
- → Vilken sorts bröd funkar bäst?
Ta tjockt bröd som brioche eller vitt formbröd för en mjuk och absorberande konsistens.
- → Kan man byta ut balsamicon?
Ja, du kan använda lönnsirap istället för en sötare variant.
- → Hur gör jag rätten lättare?
Använd lättmjölk och byt smöret mot en klick lättmargarin.
- → Går det att förbereda i förväg?
Det är bäst att steka brödet och göra glasyren precis innan servering för att behålla fräschören.
- → Vad kan man ha förutom jordgubbar?
Lägg till blåbär, hallon eller lite vispad grädde för extra gott.