Spara
Denna krämiga svampsoppa har blivit mitt självklara sällskap under kyliga höstkvällar och ger en rikedom av smaker med enkla ingredienser.
Jag snubblade över detta recept under en regnig landsvistelse där vi plockat färsk svamp. Sen dess har den sammetslena konsistensen och den djupa smaken blivit mitt kulinariska signum när jag bjuder över vänner.
Ingredienser
- 500g färsk svamp: champinjoner funkar bra men portobello ger en mer markant smak
- 1 medelstor lök: finhackad bildar den viktiga smakbasen
- 2 vitlöksklyftor: hackade förstärker smakerna utan att ta över
- 3 matskedar osaltat smör: ger en oöverträffad smakfylldhet
- 1 matsked olivolja: hindrar smöret från att brännas och tillför sin egen finess
- 4 koppar grönsaksbuljong: välj helst hemgjord eller kvalitetsbuljong för bättre smak
- 1 kopp tjock grädde: för en syndigt len konsistens, välj grädde av god kvalitet
- Salt och nymalen svartpeppar: för att lyfta alla aromer
- Färsk timjan: lägger till en aromatisk ton som kompletterar svampen perfekt
Steg för steg
- Förbered grönsakerna:
- Torka av svampen noga med fuktig trasa istället för att tvätta den i vatten så den inte suger åt sig för mycket fukt. Skiva den jämnt, ungefär 5mm tjocka skivor för jämn tillagning. Finhacka löken och vitlöken så de smälter in perfekt i soppan.
- Stek smakgrunden:
- Smält smöret tillsammans med olivoljan i en stor tjockbottnad kastrull på medelhög värme. När blandningen börjar skumma, lägg i den hackade löken och stek i cirka 3 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt sedan vitlöken och fortsätt steka i 30 sekunder tills den doftar gott utan att bli brun.
- Tillaga svampen:
- Rör ner all svamp i kastrullen och blanda väl så den täcks av smör-oljeblandningen. Låt den steka utan lock i 5-7 minuter medan du rör om då och då. Du kommer märka att svampen först suger upp vätskan och sedan släpper ifrån sig den. Fortsätt tills den har minskat till hälften och fått fin gyllenbrun färg.
- Häll i buljongen:
- Häll i grönsaksbuljongen och skrapa botten på kastrullen för att lossa alla karamelliserade bitar som innehåller massor av smak. Koka upp och sänk sedan till låg värme. Låt sjuda i 15-20 minuter så svampen hinner ge smak åt buljongen.
- Mixa soppan:
- För en sammetslen konsistens, använd en stavmixer direkt i kastrullen men var försiktig med stänk. Mixa tills du får önskad konsistens. Om du föredrar bitar, spara en fjärdedel av svampen innan mixning och rör sedan ner den i soppan igen.
- Avsluta med grädde:
- Sänk värmen till minimum och rör försiktigt ner grädden medan du rör hela tiden. Värm i 5 minuter utan att låta det koka så gräddens silkeslena konsistens bevaras. Smaka av med salt och nymalen peppar.
Svamp är verkligen magisk i det här receptet. Min normandiska mormor lärde mig att ta tid på sig att bryna svampen ordentligt för att utveckla vad hon kallade den "femte smaken" - den där umamirikedomen som förvandlar en enkel soppa till en minnesvärd smakupplevelse.
Förvaring och uppvärmning
Soppan håller sig fint i kylen i 3-4 dagar i en lufttät behållare. För uppvärmning, gör det på låg värme och rör regelbundet så grädden inte separerar. Om soppan tjocknat under förvaringen kan du späda med lite buljong eller mjölk för att återfå önskad konsistens.
Spara
Smakrika variationer
Testa olika svampsorter för att helt förändra denna soppa. En blandning av skogssvamp som karljohansvamp, kantareller eller ostronskivling ger en fantastisk komplexitet. När säsongen är inne kan vild svamp lyfta detta recept till gourmetmåltid samtidigt som den behåller sin enkla tröstande känsla.
Perfekta tillbehör
Servera soppan med hemgjorda vitlökskrutonger som bidrar med härlig krispig textur. Ett gott lantbröd, lätt rostat, passar också bra för att samla upp varje droppe. För en elegantare presentation, toppa med några smörfrästa svampar och färska timjankvistar precis innan servering.
Proffstips
- Låt svampen få fin gyllenbrun färg utan att röra för mycket för att maximera smaken
- För en lättare version, byt ut hälften av grädden mot mjölk eller grekisk yoghurt
- En skvätt citronjuice tillsatt precis före servering väcker alla smaker och skapar perfekt balans
Vanliga frågor
- → Kan jag använda svamp på burk?
Ja, men färsk svamp ger bättre smak och konsistens. Se till att låta burksvampen rinna av ordentligt innan du använder den.
- → Kan jag byta ut grädden mot något lättare?
Självklart! Du kan ta mjölk, sojagrädde eller till och med yoghurt beroende på vad du föredrar.
- → Hur länge håller soppan?
Förvara den i en lufttät behållare i kylen i 3-4 dagar. Värm den försiktigt innan servering.
- → Går soppan att frysa?
Ja, soppan går bra att frysa, förutom om den redan har grädde i sig. Tillsätt helst grädden efter upptining.
- → Vad passar att servera till soppan?
Servera soppan med rostat bröd, hemgjorda krutonger eller en fräsch sallad för en komplett måltid.