Fräsch lax marinerad citron dill

Denna marinerade lax med citron och dill är en elegant klassiker som alltid gör mina gäster imponerade vid festliga middagar. De fräscha citrusfrukterna och örterna förvandlar laxen till en lätt och smakrik förrätt.

Jag upptäckte detta recept under en middag hos vänner i Bretagne och sen dess har det blivit min signaturförrätt för speciella tillfällen. Till och med personer som är tveksamma till rå fisk brukar be om mer.

Ingredienser

• 300 g färsk rå lax utan skinn: Välj sashimikvalitet om möjligt för bästa färskhet
• En rejäl skvätt extra jungfruolivolja: Använd en fruktig olja för att lyfta laxens smak
• Några rosenpepar: De ger en lätt kryddig ton och fin färg
• Hackad färsk dill: Dill är den perfekta örten till lax med sin anisliknande smak
• Ett halvt ekologiskt citron för zest: Ekologiskt är viktigt eftersom du använder skalet
• En ekologisk apelsin för zest: Ger en sötma som balanserar citronens syrlighet
• För servering:
  • En halv citron för juice: Tillsätts i sista minuten för att bevara fräschören
  • Flingsalt: Dess delikata smak och knapriga konsistens förhöjer laxen
  • Timutpeppar eller nymalen svartpeppar: Timut ger citrustoner som verkligen kompletterar denna rätt

Steg för Steg Instruktioner

Skära laxen:

Ta ut laxen från kylen 15 minuter innan du skär den så blir den lättare att skiva. Använd en vass kniv med långt blad och skär laxen i mycket tunna, nästan genomskinliga skivor med en fram-och-tillbaka rörelse utan att trycka. Om din kniv inte är tillräckligt vass, lägg laxen i frysen i 30 minuter för att göra skärningen enklare.

Placering och kryddning:

Lägg försiktigt laxskivorna på ett stort fat så att de överlappar varandra lite. Häll generöst med olivolja över hela ytan för att täcka laxen ordentligt. Fördela sen jämnt rosenpeppar som du krossat mellan fingrarna för att frigöra aromen, samt den finhackade dillen.

Tillsätt zest:

Ta försiktigt zest från citron och apelsin med ett fint rivjärn eller zestverktyg, undvik den vita bittra delen. Strö zesten över hela laxen för en jämn fördelning av citrussmakerna.

Vila i kyla:

Täck fatet noggrant med plastfolie som ligger direkt mot laxen för att hindra luft från att oxidera den. Låt marinera i kylen i exakt 2 timmar. Kortare tid skulle inte utveckla smakerna ordentligt, och längre tid kan riskera att "koka" laxen med citrusens syrlighet.

Sista touchen:

Precis innan servering, pressa den färska halva citronen direkt över laxen för att tillföra en livlig syrlighet som väcker alla smaker. Strö försiktigt över flingsalt och nymalen peppar efter smak. Servera direkt för att njuta av rättens fulla fräschör.

För mig är dill den magiska ingrediensen i detta recept. Dess karaktäristiska smak passar perfekt med lax och påminner mig om de små kustrestaurangerna i Normandie där jag först smakade denna rätt. Min svärmor har berättat att det var hennes hemliga vapen för lyckade familjemiddagar.

Förvaring

Den marinerade laxen håller i kylen upp till 24 timmar, men både textur och smak är bäst när den äts samma dag som den tillagas. Håll den alltid täckt med tättslutande plastfolie för att förhindra oxidering och att den tar upp dofter från kylen. Jag rekommenderar inte att frysa den eftersom det skulle förstöra den delikata texturen.

Möjliga Variationer

Du kan ersätta laxen med färsk öring eller tonfisk av sashimikvalitet beroende på vad du föredrar. För en mer nordisk version, tillsätt en tesked krossade enbär och några droppar vodka i marinaden. Vegetarianer kan använda denna teknik på skivor av mycket mogen avokado eller kokt rödbeta för ett överraskande alternativ.

Spara

Serveringsförslag

Servera denna marinerade lax på små skivor lätt rostat mörkt bröd med ett tunt lager tjock crème fraîche. Den går perfekt ihop med ett glas torr champagne eller ett torrt vitt vin som Sancerre eller Chablis. För en komplett måltid, följ upp med en lätt soppa eller en enkel grön sallad med citronvinägrett för att fortsätta på citrustemat.

Vanliga frågor

→ Vilken sorts lax bör man använda för den här rätten?

Det är bäst att välja rå lax av sashimikvalitet eller väldigt färsk lax för att få en mjuk konsistens och fin smak.

→ Kan jag byta ut dillen mot en annan ört?

Ja, du kan ta koriander, basilika eller persilja om du vill, men dill ger en speciell smak som verkligen passar till lax.

→ Varför är citrusfrukterna viktiga i det här receptet?

Citrusfrukter som citron och apelsin ger en fräschör och syrlighet som balanserar laxens naturliga fetma på ett jättebra sätt.

→ Kan man förbereda laxen i förväg?

Ja, du kan fixa laxen och låta den marineras i kylen upp till två timmar innan servering, men det är bäst att droppa på citronjuicen precis innan du serverar för att behålla rätt konsistens.

→ Vad passar bra att servera till den här rätten?

Den här marinerade laxen är jättegod med rostat bröd, en grön sallad eller varför inte med en bricka med råa grönsaker.