Spara
Dessa no-bake mini-cheesecakes är den perfekta efterrätten för att fira våren med sin krämiga konsistens, pastellfärger och vårkänsla. Den knapriga kexbotten, den lätta cheesecakefyllningen och den färgglada virveln gör dem till en idealisk efterrätt att förbereda i förväg.
Första gången jag gjorde dessa mini-cheesecakes till en påskbrunch med familjen blev barnen så förtjusta i pastellfärgerna att de insisterade på att hjälpa till med dekoreringen. Det har nu blivit vår favoritvårtradition.
Ingredienser
- Till botten:
- 1,5 koppar krossade digestivekex (franska smörkakor funkar också jättebra)
- En kvarts kopp florsocker
- 6 matskedar smält osaltat smör (för att binda botten)
- Till cheesecakefyllningen:
- 450g rumstempererad färskost (för att undvika klumpar)
- En halv kopp florsocker (för mild sötma)
- 1 tesked vaniljextrakt (för smaksättning)
- 1 matsked citronsaft (som balanserar ostens krämighet)
- 1 kopp kall vispgrädde (för en luftig konsistens)
- Till pastellvirveln:
- En halv kopp smält vit choklad (som basfärg)
- Några droppar pastellfärgade karamellfärger (rosa, gul, lavendel, ljusblå)
- Till garnering:
- 12 färgglada mini-chokladägg
- Hemgjord eller köpt vispad grädde
- Färgglatt strössel
Steg för steg
- Förbered formarna:
- Sätt muffinsformar i en muffinsplåt eller använd en silikonform för mini-cheesecakes. Detta steg är viktigt för att enkelt kunna lossa efterrätterna efter kylning.
- Gör botten:
- Blanda kexsmulorna med sockret i en skål och rör sedan ner det smälta smöret tills det liknar fuktig sand. Fördela ungefär 1,5 matsked i varje form och tryck till ordentligt med baksidan av en sked för att skapa en stabil botten. Ställ i kylen medan du förbereder fyllningen.
- Förbered fyllningen:
- Vispa färskosten i en stor skål tills den är slät och klumpfri. Tillsätt sedan florsocker, vaniljextrakt och citronsaft och blanda tills du får en jämn och silkeslen kräm.
- Vänd ner grädden:
- Vispa den kalla grädden i en separat skål tills den bildar fasta toppar. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i färskostblandningen genom att lyfta massan med en slickepott för att behålla luftigheten. Blanda inte för mycket för att bevara luften i grädden.
- Montera cheesecakes:
- Fördela fyllningen över kexbottnarna med hjälp av en spritspåse eller sked och jämna till toppen. Lämna ungefär en halv centimeter utrymme för den färgglada dekoren.
- Skapa pastellvirveln:
- Dela upp den smälta vita chokladen i flera små skålar. Tillsätt en droppe olika karamellfärger i varje skål och rör om. Droppa små mängder av varje färgad choklad på toppen av cheesecakes och skapa mönster med en tandpetare genom att göra lätta cirkelrörelser.
- Kylning:
- Ställ mini-cheesecakes i kylen i minst 4 timmar eller helst över natten så de stelnar ordentligt.
- Slutdekoration:
- När cheesecakes har stelnat, toppa med lite vispad grädde, ett mini-chokladägg och lite färgglatt strössel precis innan servering.
Spara
Citronsaften är min favorithemlighet i detta recept. Den ger inte bara en lätt syrlighet som balanserar ostens krämighet utan hjälper också till att göra konsistensen fastare. Varje gång jag gör dessa mini-cheesecakes minns jag min dotters leende när hon skapade sin första perfekta pastellvirvel efter flera försök.
Förvaring och hållbarhet
Dessa mini-cheesecakes håller sig fint i kylen i 2-3 dagar i en lufttät behållare. Botten kan mjukna något med tiden men smaken förblir härlig. För längre förvaring kan du frysa dem utan slutdekoration i upp till en månad. Tina dem över natten i kylen innan du dekorerar och serverar.
Variationer och alternativ
Om du vill undvika karamellfärger kan du skapa naturliga färger med rödbetssaft för rosa, gurkmejapulver för gult eller spirulina för blått. För en mejerifri version kan du byta färskosten mot ett växtbaserat alternativ och vispgrädde mot kall kokosmjölk. Kexen kan bytas mot pepparkakor för en kryddigare smak eller chokladkex för mer kontrast.
Serveringstips
För en påskbuffé, placera dessa mini-cheesecakes på ett fat format som ett bo pyntat med grönt pappergräs. Skapa ett imponerande bordscenterarrangemang genom att ställa dem på ett flervåningsfat med några färska vårblommor mellan nivåerna. För elegant individuell servering, placera varje mini-cheesecake på en liten desserttallrik med ett färskt myntablad och några färska bär.
Vanliga frågor
- → Hur gör man en perfekt knaprig botten?
Mixa söndersmulat kex med smält smör och lite socker, tryck sedan ner ordentligt i dina formar innan du ställer in i kylen.
- → Kan man byta ut den vita chokladen mot något annat?
Ja, du kan använda mörk eller mjölkchoklad, men det kommer att ändra smaken och pastellutseendet på ostkakorna lite.
- → Hur lång tid tar det för ostkakorna att stelna?
Det är bäst att låta ostkakorna stå i kylen minst 4 timmar, eller över natten för bästa resultat.
- → Kan jag förbereda dessa ostkakor i förväg?
Absolut, dessa ostkakor håller sig bra i kylen i 2-3 dagar och kan frysas utan dekoration.
- → Vilka matfärger ska man använda för pastelleffekt?
Använd helst gelfärger för livliga färger utan att påverka konsistensen på den smälta chokladen.