Spara
Dessa grekiska svampar är en medelhavsinspirerad läckerhet som jag älskar att laga som förrätt. Deras syrliga och aromatiska smak visar verkligen den franska matlagningens rikedom med en grekisk twist.
Första gången jag lagade dessa svampar var det för en spontan middag med kompisar. Sen dess har de blivit min signaturförrätt som alla ber om när jag bjuder på sommarmat.
Ingredienser
- 350 g små hela champinjoner på burk: Deras fasta konsistens suger upp marinaden riktigt bra
- 70 g tomatpuré: Ger en fantastisk djup och rik smak
- 1 liten finhackad lök: Viktig smakbas som lyfter hela rätten
- 1 matsked olivolja: Ta en bra sort för godare resultat
- 15 cl torrt vitvin: Använd ett vin du gillar att dricka
- 1 tesked äppelcidervinäger: Den milda syran balanserar smakerna fint
- 3 matskedar vatten: För att få rätt tjocklek på såsen
- 1 bit socker: Tar bort lite av syrligheten
- 1 kvist timjan: Färsk är bäst om du kan få tag på det
- 1 lagerblad: Måste vara med för sin speciella smak
- 1 nypa malen koriander: Ger en lätt citrussmak
- Salt och peppar: Smaka av efter egen smak
Steg för steg
- Förbered smakbasen:
- Skala och hacka löken fint och stek den i olivolja tills den blir genomskinlig men inte brun. Det tar ungefär 3 minuter och hjälper löken att släppa alla sina smaker.
- Gör marinaden:
- Häll i vitvin, äppelcidervinäger, vatten, timjan, lagerblad, malen koriander och sockerbiten. Rör försiktigt så att allt blandas och låt smakerna börja gifta sig på medelvärme.
- Blanda i tomatpurén:
- När blandningen börjar puttra lite, rör i tomatpurén och krydda rejält med salt och peppar. Purén ska helt lösas upp och bilda en jämn sås med fin orange-röd färg.
- Reducera såsen:
- Låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter och rör då och då. Såsen ska bli lite tjockare och smakerna koncentreras. Se till att det inte kokar för kraftigt så att de fina smakerna bevaras.
- Lägg i svamparna:
- Låt svamparna rinna av ordentligt, skölj dem i kallt vatten för att få bort konserveringsvätskan och lägg dem sedan i såsen. Vänd runt dem försiktigt så att de blir väl täckta med alla smakämnen.
- Slutlig tillagning:
- Fortsätt koka i ytterligare 5-10 minuter på låg värme, rör om ibland så att svamparna tar upp såsen och utvecklar sin fulla smak.
- Avkylning och servering:
- Låt svalna helt i rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar. Servera väl kyld, helst i små glas eller på en bädd av sallad.
Spara
Tomatpurén är verkligen huvudingrediensen i det här receptet. I min familj har vi alltid föredragit italienska märken för deras intensivare smak och djupare färg. Det gör stor skillnad för slutresultatet.
Förvaring och servering
Dessa grekiska svampar blir bara godare med tiden. Förvara dem i kylskåp i en lufttät behållare upp till 5 dagar. Smaken är faktiskt ännu bättre dagen efter tillagning, eftersom svamparna har haft tid att riktigt suga upp marinaden.
Möjliga variationer
Du kan enkelt anpassa receptet efter dina önskemål. Testa med färska svampar istället för konserverade genom att öka tillagningstiden något. Lägg till kryddor som fänkål eller färska örter som persilja eller dragon precis före servering för extra fräschör.
Rekommenderade tillbehör
Servera dessa grekiska svampar med rostat bröd gnidet med vitlök eller tillsammans med kex för en elegant förrätt. De är också jättegoda på en medelhavsinspirerad tallrik med hummus, oliver och marinerade grillade grönsaker.
Rättens historia
Trots namnet är denna rätt faktiskt fransk och del av "à la grecque"-köket som utvecklades i Frankrike under 1700-talet. Denna term användes för marinerade grönsaksrätter i en bas av vitt vin, olivolja och kryddor, inspirerad av medelhavssmakerna men anpassad för fransk gom.
Vanliga frågor
- → Hur förbereder man svamparna innan tillagning?
Låt konserverade champinjoner rinna av och skölj dem noga för att ta bort överskottsvätska innan du tillsätter dem i blandningen.
- → Kan man använda färska svampar istället för konserverade?
Ja, färska svampar funkar bra. Rengör dem ordentligt och anpassa koktiden lite.
- → Vilken typ av vitt vin passar bäst för detta recept?
Ett torrt vitt vin som Sauvignon Blanc eller en oekad Chardonnay passar perfekt för att förstärka smakerna.
- → Hur justerar man syrligheten i rätten?
Om smaken är för sur kan du minska mängden äppelcidervinäger eller lägga till lite mer socker för att balansera.
- → Kan man förbereda denna rätt i förväg?
Ja, denna rätt blir faktiskt godare med tiden. Förbered den några timmar i förväg och förvara i kylen.
- → Vilket är bästa sättet att servera dessa svampar?
Servera dem kalla som förrätt eller som tillbehör med en bit rostat bröd eller en grön sallad.