Spara
Denna svarta olivtapenad tar dig direkt under olivträden i södra Frankrike. Varje tugga påminner om Provence med sin olivdoft, vitlökssmak och rika konsistens som alltid faller alla i smaken. Enkel, snabb och traditionell förvandlar denna medelhavsblandning vilket vanligt snacks till en trevlig stund med äkta smaker, som om du satt på en uteservering i Provence.
Spara
Viktiga ingredienser
- Urkärnade svarta oliver: De utgör grunden för din tapenad och avgör verkligen slutsmaken. Ta oliver av bra kvalitet, helst de som bevarats i saltlag istället för olja för en mer genuin smak.
- Ansjovisfilé: En liten mängd räcker för att ge den där karakteristiska djupa smaken utan att ta över. Välj bra ansjovis, skölj dem om det behövs för att minska salthalten.
- Kapris: Dessa små blomknoppar ger en trevlig syrlighet som balanserar olivernas rikhet. Låt dem rinna av ordentligt innan användning så tapenadén inte blir för lös.
- Färsk vitlök: En eller två klyftor räcker för att smaksätta alltihop. Välj ung vitlök utan groddar för att undvika beska.
- Extra jungfruolivolja: Använd bästa möjliga kvalitet, gärna en fruktig olja från Provence för att hålla det äkta.
- Färskpressad citronjuice: Den ger fräschör och lyster till smakerna. Pressa den i sista minuten för att behålla aromerna.
- Nymalen svartpeppar: Den lyfter smakerna varsamt utan att överskugga de andra ingredienserna.
Snabb tillagning
- Samla ingredienserna:
- Börja med att noga låta dina urkärnade svarta oliver och kapris rinna av för att bli av med överflödig saltlag. Skala vitlöken och ta bort grodden om det behövs. Öppna ansjovisburken och ta ut en filé (eller två om du gillar den starkare smaken). Skär din citron i halvor och fixa en citronpress. Ta fram din pepparkvarn och din bästa olivolja. Hela förberedelsen tar bara en minut men ser till att allt flyter på smidigt.
- Blanda ihop allt:
- Lägg alla fasta ingredienser i en matberedare eller mixer: de avrunna oliverna, kaprisen, krossad vitlök och ansjovisfilén. Lägg till några varv med pepparkvarnen efter smak. Pressa en fjärdedels citron direkt i skålen. Mixa i korta pulser för att börja få en grov men jämn blandning. Detta stegvisa sätt låter dig styra slutkonsistensen, vissa vill ha sin tapenad lite rustik medan andra föredrar den helt slät.
- Sista finishen:
- Medan du fortsätter mixa i pulser, häll sakta i olivoljan i en tunn stråle för att skapa en krämig konsistens. Ungefär tre till fyra matskedar brukar räcka, men justera efter önskad tjocklek. Stanna maskinen regelbundet för att skrapa ner från kanterna och kolla konsistensen. Den perfekta tapenadén ska vara tillräckligt tjock för att stanna på en brödbit men tillräckligt mjuk för att enkelt bredas ut. Smaka av och justera kryddningen om det behövs, kanske med lite mer citronjuice för fräschör eller en nypa peppar för mer sting.
Spara
Vacker servering
Svart olivtapenad passar perfekt på ett färgglatt medelhavsinspirerat antipastifat. Servera i en fin liten skål av terrakotta, omgiven av krispiga grönsaker som morotsstavar, selleri och färgglada paprikabitar som ger fräschör och kontrast. Lätt rostade brödskivor eller örtkex är utmärkta att äta den krämiga tapenadén på. För en mer elegant presentation, toppa små brödskivor med tapenad och lägg på en bit körsbärstomat och en hel oliv som garnering. Servera alltihop med ett glas väl kylt rosévin från Provence för en komplett smakupplevelse som tar dina gäster raka vägen till Medelhavet.
Kreativa varianter
Även om den är traditionell kan denna tapenad varieras efter smak och vad du har hemma. För en mildare, krämigare version, blanda i lite färsk getost som dämpar olivernas intensitet och ger en krämig konsistens. De som gillar lite hetta kommer uppskatta lite espelettepeppar eller några droppar Tabasco. För en örtbaserad vårversion, rör ner en rejäl näve färsk basilika eller provence-örter. Du kan också skapa en tvåfärgad version genom att blanda gröna och svarta oliver i lika delar, eller leka med konsistensen genom att tillsätta lätt rostade pinjenötter i sista stund för att behålla knaprigheten.
Spara
Bästa förvaring
Denna tapenad blir faktiskt bättre med tiden, smakerna gifter sig fint efter några timmars vila. För att förvara den optimalt, lägg över den i en ren, torr glasburk och häll försiktigt lite olivolja på ytan för att skapa ett skyddande lager mot oxidation. Förslut tätt och ställ i kylen där den lätt håller i två veckor. Ta ut den cirka trettio minuter före servering så den återfår alla sina smaker i rumstemperatur. Om du vill förvara den längre går den bra att frysa; fördela blandningen i en isbitsbricka för enkla portioner, täckta med lite olivolja. När de är frysta, flytta över bitarna till en fryspåse där de håller upp till tre månader.
Vanliga frågor
- → Kan man använda gröna oliver istället för svarta?
- Ja, du kan göra tapenad med gröna oliver genom att följa exakt samma recept. Smaken blir annorlunda, men lika god.
- → Hur förvarar man tapenad?
- Förvara tapenaden i en lufttät burk i kylen upp till en vecka. Du kan hälla lite olivolja på ytan för bättre hållbarhet.
- → Kan man skippa ansjovisen för en vegetarisk version?
- Absolut, du kan hoppa över ansjovisen. Lägg till lite mer salt för att kompensera och kanske lite provensalska örter för mer smak.
- → Vad gör jag om jag inte har en mixer?
- Du kan använda mortel och stöt för en mer rustik och traditionell konsistens, eller en stavmixer genom att jobba med små mängder i taget.
- → Hur kan man servera tapenad utöver som förrätt?
- Tapenad är jättegod för att smaksätta pasta, fylla provensalska tomater, servera med grillad fisk eller som pålägg i en medelhavsinspirerad smörgås.