Spara
Dessa äppel-karamell-kex-parfaiter ger en härlig balans mellan knapriga kex, söta karamelliserade äpplen och len grädde. En elegant efterrätt som alltid imponerar på mina gäster trots att den är förvånansvärt enkel att göra.
Jag lagar dessa parfaiter varje jul. Första gången jag serverade dem bad min svärmor, som annars är väldigt kräsen med efterrätter, om receptet direkt.
Ingredienser
- 3 stora äpplen: välj sorter som Royal Gala eller Pink Lady som behåller sin form vid tillagning
- 2 matskedar smör: använd osaltat smör för att kontrollera slutsmaken
- 1/4 kopp farinsocker: ger den där unika karamellsmaken
- 1/2 tesked kanel: förstärker äppelsmaken
- 1 kopp vispgrädde: välj grädde med minst 30% fetthalt för bästa resultat
- 1 matsked florsocker: blandar sig perfekt i grädden
- 1 tesked vaniljextrakt: madagaskarvanilj är bäst för sin intensiva arom
- 10 speculoos eller digestivekex: speculoos ger kryddiga toner som lyfter äpplena
Steg för steg
- Karamellisera äpplena:
- Börja med att skala och tärna äpplena i medelstora bitar. Smält smöret i en non-stick panna på medelvärme. Lägg i äpplen, farinsocker och kanel. Rör om då och då under cirka 10 minuter tills äpplena är mjuka och täckta med karamell. Saften ska ha tjocknat lite.
- Fixa grädden:
- Häll grädde, florsocker och vaniljextrakt i en kall skål. Vispa först på medelhastighet, öka sedan gradvis tills grädden är fast och bildar toppar. Var försiktig så du inte vispar för länge så den blir grynig eller förvandlas till smör.
- Bygga parfaiterna:
- Smula kexen försiktigt för hand eller i matberedare för att få varierande storlekar. Lägg ett lager smulor i botten av varje glas och tryck lätt. Lägg på ett generöst lager av de fortfarande ljumma karamelliserade äpplena. Sen försiktigt ett lager vispad grädde. Upprepa och avsluta med ett tunt lager kexsmulor och några äppelbitar som dekoration.
Min hemlighet för perfekt karamelliserade äpplen är att koka dem tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Första gången jag gjorde detta var jag hos min mormor som lärde mig att ha tålamod och vänta tills karamellen får den där fina bärnstensfärgen som ger efterrätten sin karaktär.
Spara
Förvaring och förberedelser
De färdiga parfaiterna håller sig i kylen i ungefär 48 timmar. För att kexen ska förbli knapriga kan du förbereda äpplena och grädden separat och montera ihop i sista minuten. Täck parfaiterna med plastfolie så de inte tar åt sig smaker från kylen.
Möjliga variationer
För en lättare version kan du byta ut vispgrädden mot grekisk yoghurt blandad med lite honung. Du kan också tillsätta en skvätt alkohol som calvados eller rom till äpplena under tillagningen för en festligare version. För glutenintoleranta, använd glutenfria kex som Schär.
Presentationstips
Servera parfaiterna i fina genomskinliga glas för att visa upp de olika lagren. Som sista dekoration kan du lägga till en kanelstång, ett myntablad eller lite rivet apelsinskal. För en elegant måltid, gör mini-portioner i shotglas för en lätt efterrätt efter en mättande middag.
Vanliga frågor
- → Hur kan jag hindra karamelliserade äpplen från att fastna i pannan?
Använd en non-stick panna och rör om äpplena ofta när du lagar dem. Ett litet stänk vatten kan också hjälpa om blandningen blir för torr.
- → Kan jag byta ut vispgrädden mot något annat?
Ja, du kan använda grekisk yoghurt, mascarpone eller vispad färskost som alternativ.
- → Vilka sorters kex funkar bäst?
Speculoos eller digestivekex passar jättebra tack vare deras textur och lite kryddiga smak som gifter sig väl med karamelliserade äpplen.
- → Kan jag förbereda verrinesen i förväg?
Ja, du kan förbereda karamelliserade äpplen och grädden innan. Men vänta med att bygga ihop glasen tills precis före servering så kexen behåller sin krispighet.
- → Vad är bästa sättet att förvara dessa verrines?
Förvara dem i kylen och ät upp dem inom ett dygn för bästa fräschör.