Spara
Denna krämiga kokos- och karamellpudding är en riktig höjdpunkt i det karibiska köket. Dess mjuka konsistens och exotiska doft tar dig direkt till Karibien från ditt eget kök.
Jag snubblade över detta recept under en resa till Martinique och det har blivit ett måste på mina middagar. Mina gäster ber alltid om receptet efter att ha smakat den.
Ingredienser
- För karamellen
- Strösocker 100g: ger sötma och bärnstensfärg till desserten
- Vatten 4 matskedar: gör karamellen mer lättflytande
- För kokospuddingen
- Mjölk 25cl: skapar den krämiga basen för puddingen
- Kokosmjölk 25cl: tillför den karaktäristiska exotiska smaken
- Sötad kondenserad mjölk 400g: ger den lena konsistensen och sötman
- Ägg 4: säkerställer att puddingen får perfekt stadga
- Vaniljstång eller naturligt extrakt: förstärker de tropiska smakerna
- Riven kokos 125g: ger den äkta karibiska texturen och smaken
- Mörk rom 1/2 tesked valfritt: lägger till en subtil ö-känsla
Steg för steg instruktioner
- Göra karamellen:
- Värm sockret på medelvärme i en kastrull utan att röra med något redskap. Håll noga koll eftersom sockret kan brännas snabbt. När sockret börjar få färg, skaka försiktigt kastrullen för att få en jämn karamellisering.
- Färdigställa karamellen:
- När karamellen fått en fin bärnstensfärg utan att vara för mörk, tillsätt 4 matskedar vatten på en gång. Var försiktig med stänk eftersom karamellen är väldigt het. Skaka kastrullen för att blanda jämnt och häll sedan direkt i botten av bakformen.
Spara
- Förbereda puddingsmeten:
- Förvärm ugnen till 180°C. I en stor skål, vispa äggen och blanda sedan i den sötade kondenserade mjölken, vanlig mjölk och kokosmjölk. Vispa kraftigt tills blandningen är helt slät utan klumpar.
- Tillsätta smaksättning:
- Skrapa fröna från vaniljstången eller tillsätt det naturliga extraktet i blandningen. Om du vill kan du röra ner en halv tesked mörk rom för en mer autentisk smak. Spara en matsked riven kokos för dekoration.
- Avslutning och tillagning:
- Blanda ner resten av den rivna kokosen i den flytande smeten. Häll försiktigt blandningen i bakformen med karamellen. Placera formen i en större form och skapa ett vattenbad genom att hälla vatten till halva höjden av puddingformen. Grädda i 180°C i 50 minuter tills ytan är gyllenbrun.
- Kylning och lossning:
- Låt puddingen svalna utanför vattenbadet och kyl sedan i minst 6 timmar så den sätter sig ordentligt. För att lossa den, dra en kniv längs formens kanter. För enklare lossning, ställ formen i ljummet vatten i 5-10 minuter för att göra karamellen flytande. Vänd formen på ett serveringsfat och strö över den sparade kokosen.
Kokosmjölk är verkligen stjärnan i detta. Jag föreslår alltid att man använder kokosmjölk av hög kvalitet med minst 70% kokosextrakt för att få den äkta smak som gör denna karibiska dessert så speciell.
Bästa förvaring
Kokospuddingen håller sig fint i kylskåp i 3 dagar i en lufttät behållare eller bara täckt med plastfolie. Det är inte bra att frysa den då texturen kan förändras vid upptining. Karamellen tenderar att bli mer flytande med tiden, vilket gör puddingen ännu godare dagen efter tillagning.
Tips på alternativ
Om du inte hittar färskriven kokos kan du använda torkad kokos som du först blötlägger i varm mjölk i 15 minuter. För en laktosfri version, byt ut vanlig mjölk mot mandelmjölk och sötad kondenserad mjölk mot förtjockad kokosmjölk med 80g socker. De som inte gillar rom kan använda lite mandelextrakt för en annorlunda men lika god smak.
Ursprung och tradition
Kokospudding är en typisk dessert från de franska Antillerna, särskilt uppskattad på Guadeloupe och Martinique. Den serveras traditionellt vid familjefester och representerar en mix av fransk matlagningskonst och lokala karibiska ingredienser. Förr i tiden lagades denna dessert inlindad i bananblad för extra arom. Receptet har förenklats med tiden men behåller sin autenticitet genom användning av kokosmjölk och ibland lokal rom.
Vanliga frågor
- → Hur gör man en perfekt hemlagad karamell?
Värm sockret försiktigt utan att röra om. När det blir gyllene, skaka kastrullen för att blanda jämnt, och tillsätt sedan vattnet försiktigt.
- → Kan man byta ut romen i kokosflanen?
Ja, romen är valfri. Du kan ersätta den med naturlig arom som mandel eller helt enkelt skippa den.
- → Hur undviker man att flanen fastnar i formen?
Sprid karamellen jämnt i formen och använd vattenbad för mild tillagning. Lossa kanterna med en kniv när du ska ta ut den.
- → Varför använder man vattenbad i detta recept?
Vattenbadet ger en mild och jämn tillagning, vilket hindrar flanen från att torka ut eller brännas.
- → Hur kan man dekorera flanen vid servering?
Strö över riven kokos för en elegant touch, eller lägg till några färska frukter för mer färg.