Spara
Spara
Mitt första minne av cannelés kommer från ett besök på Baillardran i Bordeaux. De olika texturerna och subtila smakerna fångade mig direkt, och gjorde dessa bakverk till min favorit som eftermiddagsfika.
Viktiga ingredienser
- Standardmjölk: Dess fyllighet ger en oöverträffad mjuk insida
- Osaltat smör: Minst 80% fett för en smälter-i-munnen känsla
- Hela ägg och gulor: Bidrar med krämighet och struktur
- Vetemjöl T55: Dess finhet garanterar perfekt konsistens
- Äkta vanilj: Ger smeten en lätt parfym
- Apelsinblomvatten: Tillför en subtil blommig ton
- Socker: Skapar den karakteristiska karamelliseringen
Konsten att förbereda
- Smaksättning av mjölken:
- Värm mjölken till nästan kokpunkt med vanilj. Låt aromerna dra i lugn och ro. Svalna till rumstemperatur.
- Blandning av ingredienser:
- Sikta mjölet noga. Blanda i sockret försiktigt. Tillsätt äggen ett i taget.
- Färdigställande av smeten:
- Häll i den smaksatta mjölken gradvis. Tillsätt det ljumma smälta smöret. Sila blandningen ordentligt.
Spara
Kopparformar är fortfarande min favorit eftersom de leder värmen jämnt och skapar det karamelliserade yttre som gör hela skillnaden.
Smakliga serveringsförslag
Njut av dessa cannelés lite ljumma till frukost, tillsammans med en stark svart kaffe eller Earl Grey-te.
Variationsmöjligheter
Gör receptet personligt genom att tillsätta mörk rom, citrusskal eller byt ut apelsinblomvattnet mot rosenvatten.
Förvaring och servering
Förvara dina cannelés i en lufttät burk i upp till tre dagar, värm dem lätt före servering för att få tillbaka krispigheten.
Kockens hemligheter
Förvärm formarna för bästa karamellisering. Sila alltid smeten innan vila. Respektera vilotiden på 12 timmar noga.
Spara
Detta traditionella recept kräver tålamod men ger en belöning utan like. Doften som sprider sig från ugnen under bakningen avslöjar redan den njutning som väntar dig.
Vanliga frågor
- → Går det att byta silikonformar mot kopparformar?
- Ja, traditionella kopparformar ger faktiskt bättre resultat med en mer karamelliserad yta.
- → Måste degen vila så länge?
- Ja, övernattsvilan i kylen är avgörande för att få den rätta texturen på canelés.
- → Hur får man en fin karamelliserad yta?
- Tvåstegsbakningen (först hög värme, sen lägre) är nyckeln till fin karamellisering.
- → Funkar det att frysa canelés?
- Ja, de kan sparas flera veckor i frysen om de förvaras lufttätt.
- → Hur vet man när canelés är färdigbakade?
- De ska ha en ordentligt karamelliserad färg utanpå och kännas fasta när man rör vid dem.