Spara
Denna hallonflan smaksatt med mandel och apelsinblomvatten ger en elegant smakupplevelse som kommer att imponera på dina gäster, men är förvånansvärt enkel att laga.
Jag hittade detta recept under ett besök hos min mormor i södra Frankrike. Den delikata doften av mandel och apelsinblomma tar mig alltid tillbaka till mina barndoms medelhavssomrar.
Ingredienser
- 100g skalade mandlar: de ger en krämig fyllighet och en mjuk smak som utgör grunden för denna dessert
- 375ml standardmjölk: välj en bra kvalitetsmjölk för krämigare konsistens
- 1 påse neutral gelatinpulver: kolla att den är färsk för perfekt stelning
- 2 matskedar vatten: för att blötlägga gelatinet
- 80g socker till flanen: lagom sött utan att dölja de andra smakerna
- 1 1/2 teskedar apelsinblomvatten: använd konditorikvalitet om möjligt
- 300ml vispgrädde: välj grädde med minst 30% fetthalt
- 2 koppar frysta hallon: frysta hallon är ofta billigare och perfekta för såsen
- 6 matskedar socker till såsen:
- 1/2 tesked färsk citronsaft: för att lyfta hallonsmaken
- 2 teskedar majsstärkelse: för att få perfekt tjocklek på såsen
- 1 tesked apelsinblomvatten: för såsen förstärker smakharmonin
Spara
Steg för steg instruktioner
- Förbered mandelmjölken:
- Mal mandlarna till ett fint pulver i en matberedare tills de liknar fint semolina. Värm pulvret med mjölken på medellåg värme i ungefär 5 minuter under regelbunden omrörning. Blandningen ska vara varm men aldrig kokande för att bevara de känsliga smakerna. Ta från värmen och låt dra i 20-30 minuter så mandlarna släpper all smak.
- Sila mandelmjölken:
- Placera en fin sil med ostkläde över en skål och häll i mandel-mjölkblandningen. Tryck bestämt på mandelmassa med en träsked för att få ut så mycket vätska som möjligt. Denna silade mandelmjölk blir den krämiga basen för din flan. Spara mandelmassa för smoothies eller bakverk.
- Förbered flan-basen:
- Värm försiktigt den silade mandelmjölken i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt socker under omrörning tills det lösts upp helt. Under tiden, blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter tills det blir svampigt. Rör ner det blötlagda gelatinet och apelsinblomvattnet i den varma mjölken och vispa försiktigt tills allt lösts upp. Låt blandningen svalna i rumstemperatur i ungefär 15 minuter, rör om då och då.
- Sätt ihop flanen:
- Vispa grädden på medelhastighet tills den blir mjuk och bildar mjuka toppar. Den ska hänga kvar på vispen utan att vara för fast. När mandelblandningen har svalnat men fortfarande är flytande, vänd försiktigt ner den vispade grädden med en slickepott med rörelser nerifrån och upp för att behålla luftigheten. Häll blandningen i en lätt oljad flanform.
- Gör hallonsåsen:
- Koka de frysta hallonen med socker och citronsaft på medelvärme i ungefär 5 minuter tills hallonen smälter. Blanda majsstärkelsen med en matsked kallt vatten i en liten skål och rör sen ner i såsen under kraftig omrörning. Låt tjockna i ytterligare 1 minut. Sila såsen för att ta bort kärnorna och tillsätt apelsinblomvattnet. Låt svalna helt.
- Kylning och servering:
- Ställ flanen i kylen i minst 6-8 timmar eller helst över natten så den stelnar ordentligt. För att ta ur den, doppa formens botten snabbt i varmt vatten i 10 sekunder och vänd försiktigt över på ett serveringsfat. Servera varje portion med en rejäl sked hallonsås.
Apelsinblomvattnet är den hemliga ingrediensen som förvandlar en vanlig flan till ett sofistikerat bakverk. Första gången jag använde denna essens blev jag förvånad över hur den kan lyfta efterrätter utan att ta över. Min franska svärmor berättade att det var hennes favorittillsats för att ge klassiska desserter en elegant medelhavskänsla.
Bästa förvaring
Flanen håller sig fint i kylen upp till tre dagar i en lufttät behållare. Konsistensen förblir perfekt om du skyddar den från kylskåpslukter. Såsen kan förvaras separat i en glasburk upp till en vecka, vilket låter dig förbereda denna dessert långt i förväg för dina middagsbjudningar.
Säsongsvariationer
På sommaren kan du byta ut frysta hallon mot färska för en ännu friskare smak. Du kan också prova andra röda bär som jordgubbar eller en bärmix beroende på säsong. För en höstvariant, testa med päron pocherade i lönnsirap och kanel istället för hallonsåsen.
Perfekta kombinationer
Denna flan passar utmärkt med ett sött mousserande vin som Clairette de Die eller Moscato d'Asti. För icke-drickare kompletterar ett lätt bryggt vitt te eller ett verbena-te perfekt dessertens blommiga toner utan att maskera dess fina smaker.
Serveringstips
För en elegant servering vid en middag, placera flanen på en spegel av hallonsås och garnera med några färska hallon och lätt rostade mandelspån. Lägg till ett färskt myntablad för en färgklick som förhöjer dessertens utseende.
Proffstips
Se till att alla ingredienser har rumstemperatur innan du börjar för bättre blandning
Mandelinfusionen i mjölken kan förlängas upp till en timme för intensivare smak
För perfekt lossning, dra försiktigt med en tunn kniv runt kanten av flanen innan du vänder den
Vanliga frågor
- → Hur smaksätter jag mjölken med mandlar?
Mal mandrarna fint, värm dem tillsammans med standardmjölk men låt det inte koka, och låt sen blandningen vila i 20-30 minuter.
- → Kan jag använda färska hallon istället för frysta?
Javisst, färska hallon funkar bra till såsen. Du får bara justera mängden om det behövs.
- → Hur gör jag hallonsåsen?
Koka hallon med socker och lite citronsaft. Gör den tjockare med majsstärkelse, sila den och tillsätt lite apelsinblomvatten.
- → Hur länge ska puddingen stå i kylen?
Låt den svalna i kylen minst 6-8 timmar för att få rätt konsistens.
- → Har du nåt knep för att få ut puddingen ur formen?
Doppa formen snabbt i varmt vatten innan du vänder ut puddingen så lossar den lättare.
- → Kan jag förbereda puddingen i förväg?
Absolut, du kan göra den dagen innan och förvara den kallt tills du ska servera.