Ljuvlig blåbärssmulpaj

Det här smältande blåbärspajet är en klassiker som kommer att glädja alla dina gäster med sin saftiga fruktfyllning och gyllene, knapriga deg.

Jag hittade detta recept under en sommar när det fanns massor av blåbär i skogen nära mina morföräldrars hus. Sen dess har det blivit stjärnan på våra familjeträffar och jag har fått oräkneliga komplimanger.

Ingredienser

Till fyllningen

• 4 koppar färska eller frysta blåbär: ger all smak och mjukhet till efterrätten
• 1/2 kopp socker: precis rätt mängd för att balansera fruktens naturliga syra
• 1 matsked majsstärkelse: förtjockar naturligt blåbärssaften under bakningen
• 1 tesked citronsaft: lyfter blåbärssmaken och balanserar sötman
• 1/4 tesked malen kanel: tillför en varm, kryddig ton som kompletterar blåbären
• 1/4 tesked salt: förstärker alla smaker

Till kakdegen

• 1 kopp vetemjöl: skapar en mjuk och len bas
• 1/4 kopp socker: för en balanserad sötma
• 1 tesked bakpulver: ger en lätt och luftig konsistens
• 1/4 tesked salt: balanserar de söta smakerna
• 1/2 tesked vaniljextrakt: tillför smakdjup
• 1/2 kopp kallt osaltat smör i tärningar: skapar små fickor som gör degen frasig
• 1/4 kopp mjölk: fuktar degen utan att göra den för lös

Spara

Steg-för-steg instruktioner

Förbered ugnen och formen:

Värm ugnen till 190°C och smörj en bakform som är 23 cm i diameter. Den här temperaturen är perfekt för att få en gyllene deg samtidigt som blåbären sakta kokar och släpper sin arom.

Blanda blåbärsfyllningen:

Blanda försiktigt blåbär med socker, stärkelse, citronsaft, kanel och salt i en stor skål. Se till att täcka frukten jämnt utan att mosa den. Majsstärkelsen suger upp saften under bakningen och skapar en perfekt konsistens som varken är för lös eller för tjock.

Lägg i formen:

Häll försiktigt blåbärsblandningen i din förberedda form och sprid ut den jämnt. Detta garanterar jämn tillagning och snygg presentation.

Förbered kakdegen:

Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt sedan det kalla smöret i små bitar och arbeta snabbt med fingrarna tills du får en sandig textur som liknar stora smulor. Hemligheten är att inte arbeta degen för mycket och hålla smöret kallt.

Slutför degen:

Tillsätt vaniljextrakt och mjölk i blandningen och rör precis så mycket att allt blandas. Degen ska vara lite rustik och inte för slät. En något ojämn deg ger mer genuin och smakrik slutprodukt.

Montera pajen:

Fördela degen med sked över blåbären utan att försöka täcka hela ytan. Mellanrummen låter saften bubbla upp under bakningen och skapar det rustika, oemotståndliga utseendet.

Baka:

Sätt in formen i ugnen i 40-45 minuter och håll koll på färgen. Toppen ska vara gyllene och blåbärssaften ska bubbla längs kanterna. Dessa tecken visar att din paj är perfekt bakad.

Vila före servering:

Låt pajen vila i minst 15 minuter innan servering. Denna tid är viktig för att smakerna ska utvecklas och fyllningen stabiliseras.

Vilda blåbär är min favoritingrediens i det här receptet. Deras lilla storlek och intensivare smak förvandlar den här enkla efterrätten till något fantastiskt. Jag minns fortfarande min dotters förundrade ansikte första gången hon smakade pajen gjord med blåbär vi plockat tillsammans.

Förvaring och uppvärmning

Pajen håller sig bra i kylen om den täcks över, i ungefär 2-3 dagar. För att värma upp den och få tillbaka den knapriga texturen, använd vanlig ugn på 150°C i cirka 15 minuter hellre än mikrovågsugn som skulle göra degen mjuk. Du kan också frysa den efter bakning i upp till 3 månader. Tina den i kylen över natten innan uppvärmning.

Smakrika variationer

Det här receptet är väldigt anpassningsbart. Du kan byta ut en del av eller alla blåbär mot andra frukter som hallon, björnbär, persikor eller till och med en blandning av röda bär. Varje kombination ger efterrätten sin egen karaktär. För en höstvariant, prova äpplen med lite mer kanel och en nypa pumpapajkrydda.

Servering och tillbehör

Blåbärspajen är läcker som den är men blir gudomlig med en kula vaniljglass eller en klick lätt sötad vispad grädde. För en mer sofistikerad touch, strö lite citronskal över grädden eller ringla lite lavendelhonug. Servera ljummen istället för het för att kunna njuta av alla smaker.

Ursprung och tradition

Cobblern är en typiskt amerikansk efterrätt vars ursprung går tillbaka till de första nybyggarna som anpassade sina traditionella recept till ingredienserna som fanns i Nya världen. Till skillnad från pajer som kräver bearbetad deg var cobblern med sin rustika täckning lättare att göra under enkla köksförhållanden. I Sverige kan man jämföra den med smulpaj men med en deg som är närmare scones eller brioche.

Proffstips

• Använd mycket kallt smör och hantera degen så lite som möjligt för att få en lätt och frasig textur
• Tillsätt en tesked citronskal i fyllningen för att subtilt förstärka blåbärssmaken
• För en ännu godare efterrätt, strö lite strösocker över degen precis innan bakning för att få en glänsande, karamelliserad skorpa

Vanliga frågor

→ Kan jag använda frysta blåbär?

Javisst, frysta blåbär funkar fint. Tina dem bara inte innan du blandar in dem i fyllningen.

→ Hur serverar jag smulpajen bäst?

Servera smulpajen varm eller ljummen med en kula vaniljglass eller lite vispad grädde för en fulländad efterrätt.

→ Kan jag förbereda degen i förväg?

Japp, du kan göra degen några timmar i förväg och förvara den i kylen tills du ska använda den.

→ Går det att anpassa smulpajen?

Verkligen! Du kan blanda i andra bär som hallon eller persikor för att variera smakerna.

→ Hur vet jag när smulpajen är klar?

Smulpajen är färdig när toppen har fått fin gyllenbrun färg och fyllningen bubblar runt kanterna.