Spara
Hemlagad jordgubbstårta är den ultimata vårdesserten. Denna förenklade men ändå smakrika version skippar marsipanen för att istället lyfta fram den perfekta kombinationen av fluffig sockerkaka, krämig vaniljkräm och solmogna, färska jordgubbar. Dess lätthet gör den till en perfekt dessert för att fira något speciellt eller bara njuta av jordgubbssäsongen.
Jag upptäckte glädjen i att göra jordgubbstårta igen när min dotter bad om en jordgubbsdessert till sin födelsedag. Efter flera år utan att ha bakat en ville jag göra en lättare och enklare version av klassikern. Resultatet överträffade mina förväntningar - min lilla flicka blev förtjust och alla gäster blev imponerade av denna dessert som såg ut att komma direkt från ett proffsbageri.
Viktiga ingredienser
- Färska jordgubbar: Välj mogna, fasta och doftande bär. Föredra säsongens jordgubbar, helst lokala, med jämn storlek för bästa utseende.
- Ägg i rumstemperatur: De är nyckeln till en fluffig och mjuk sockerkaka. Ta ut dem från kylen minst en timme innan för bästa volym.
- Strösocker: Ger den nödvändiga sötheten utan att göra tårtan tung. Fint socker blandas bättre i smeten.
- Siktat mjöl: Siktningen förhindrar klumpar och ger en lätt sockerkaka. Använd gärna bak- eller vetemjöl för finaste resultat.
- Standardmjölk: Fetthalten bidrar till en rik vaniljkräm. Undvik att ersätta med lättmjölk som ger mindre krämig konsistens.
- Vaniljstång: Fröna ger krämen små svarta prickar och en autentisk smak som inget annat kan ersätta.
- Osaltat smör: För mousselinkrämen, välj kvalitetssmör som vispas tills det blir luftigt. Rätt temperatur är avgörande för lyckat resultat.
- Majsstärkelse: Stabiliserar vaniljkrämen och ger perfekt konsistens utan gelatin.
Spara
Detaljerad tillagning
Perfekt sockerkaka
Börja med att vispa ägg och socker kraftigt i flera minuter tills blandningen blir blek, fluffig och tredubblar i volym. Detta viktiga steg tillför den luft som behövs för en lätt och fluffig sockerkaka.
Varsam blandning
Tillsätt det siktade mjölet i omgångar och vänd ner det försiktigt med en slickepott i rörelser nedifrån och upp. Denna teknik bevarar luftbubblorna i smeten.
Kontrollerad gräddning
Häll smeten i en smord och mjölad form eller en form klädd med bakplåtspapper. Grädda i 180°C i 25-30 minuter och öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna för att undvika att kakan sjunker ihop.
Spara
Raffinerad vaniljkräm
Värm mjölken i en kastrull med den delade och skrapade vaniljstången. Samtidigt, vispa äggulor med socker tills de blir ljusa, och blanda sedan i majsstärkelsen. Häll gradvis den varma mjölken över blandningen under konstant omrörning.
Exakt tillagning
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Krämen är klar när den täcker en sked och ett fingeravtryck lämnar ett märke.
Sammetslen mousselinkräm
När vaniljkrämen svalnat till rumstemperatur, blanda gradvis i det förvisade, rumstempererade smöret. Nyckeln är att båda blandningarna har samma temperatur för att undvika separation.
Metodisk montering
Placera en skiva indränkt sockerkaka i mitten av en tårtring som klätts med acetatplast. Placera halverade jordgubbar längs kanten med den skurna sidan mot plasten.
Spara
Generös fyllning
Fyll insidan med mousselinkräm genom en spritspåse, och se till att fylla utrymmena mellan jordgubbarna. Placera försiktigt hela jordgubbar i mitten och täck dem med ett tunt lager kräm.
Noggrann finish
Lägg på den andra indränkta sockerkaksskivan och fördela resten av mousselinkrämen jämnt över ytan med en vinklad spatel. Kyl i minst 4 timmar innan du försiktigt tar bort ringen och plasten.
Mitt eget lilla knep är att smaksätta sockerlagen som dränker kakan med några droppar citronjuice och en gnutta jordgubbslikör. Denna subtila detalj lyfter jordgubbarnas smak utan att ta över. Min familj uppskattar särskilt denna fräscha twist som balanserar den rika mousselinkrämen.
Praktiska lösningar
Låt dig inte skrämmas av specialutrustningen som nämns i originalreceptet. Utan professionell tårtring fungerar en vanlig springform utmärkt. Klä den bara med lätt smort bakplåtspapper för snygga kanter. Har du ingen acetatplast kan en remsa av bakplåtspapper klippt i rätt storlek ge ett lika snyggt resultat. För en slät yta utan vinklad spatel kan baksidan av en matsked som doppats i varmt vatten glida perfekt över krämen och skapa en felfri yta.
Smakrika varianter
För en ännu mer vårlik version, blanda försiktigt i lite hackad basilika i sockerlagen. Denna oväntade kombination med jordgubbar skapar en perfekt harmoni och ger en överraskande aromatisk dimension. De som gillar kontraster kommer uppskatta att lägga till ett tunt lager lätt syrlig bärsås mellan sockerkakorna. För en festlig touch, byt ut några av jordgubbarna mot hallon eller blåbär som ger en fin färg- och smakvariation.
Bästa förvaring
Förbered helst tårtan dagen innan servering för perfekt balans mellan stadga och fräschör. Tårtan håller sig fint i kylen upp till 48 timmar, skyddad av en tårtkupa eller plastfolie som inte vidrör ytan. Ta ut den från kylen exakt 30 minuter före servering så att krämen återfår sin perfekta krämiga konsistens och aromerna kommer till sin rätt. Undvik absolut att frysa tårtan eftersom det skulle förstöra de färska jordgubbarnas textur.
Spara
Jag har ett särskilt rörande minne från första gången jag gjorde denna version av jordgubbstårtan till min dotters födelsedag. Hennes förtjusning över tårtan och glädjen när hon upptäckte jordgubbarna gömda inuti gjorde ögonblicket magiskt. Det som från början bara var en enkel anpassning av ett klassiskt recept har blivit vår vårtradition. Varje år signalerar de första jordgubbarna på marknaden att det är dags att plocka fram detta recept som direkt framkallar stunder av delad glädje och firande för oss.
Vanliga frågor
- → Kan man förbereda jordgubbstårtan i förväg?
- Ja, det är faktiskt bättre att göra den dagen innan så moussen hinner stelna ordentligt och smakerna får tid att blandas. Tårtan håller sig fin i kylen i 2-3 dagar.
- → Kan jag byta ut vaniljmoussen mot något annat?
- Du kan använda diplomat-kräm (en mix av vaniljkräm och vispad grädde) för en lättare känsla, eller en mascarpone-kräm om du vill ha en fylligare smak.
- → Hur undviker jag att sockerkakan sjunker ihop efter gräddning?
- För att sockerkakan ska behålla sin volym bör du inte öppna ugnen medan den gräddas, ta ut den försiktigt på ett galler och låt den svalna i rumstemperatur (inte i kylen) innan du börjar jobba med den.
- → Vad är bakplast och måste man ha det?
- Bakplast är en genomskinlig plastremsa som ger tårtan jämna och snygga kanter. Har du ingen kan du använda bakplåtspapper, men resultatet blir inte lika slätt, eller bara en tårtring utan foder.
- → Mina jordgubbar släpper för mycket vätska och gör tårtan blöt, vad kan jag göra?
- Torka jordgubbarna ordentligt efter att du tvättat dem. Du kan även strö lite socker över dem och låta dem stå i 30 minuter innan du häller av vätskan. För bären runt kanten, välj fastare frukter som inte är övermogna.