Oemotståndliga mokkamakaroner

Dessa mokkamacarons kombinerar de lätta mandelskalens textur med en fyllig choklad- och kaffekräm, vilket skapar en elegant dessert som passar utmärkt för alla speciella tillfällen.

Jag fixar dessa macarons varje gång min svärmor kommer på besök. Första gången jag bakade dem blev hon så imponerad att hon bad om receptet för att dela med sina vänner i matlagningsklubben.

Ingredienser

• Till skalen
• Florsocker: 1 1/4 kopp noga siktad för att undvika ojämnheter på skalen
• Mandelmjöl: 1 kopp, helst vitt och finmalet för en perfekt konsistens
• Äggvitor: 3, rumstempererade för bättre volym
• Strösocker: 1/4 kopp, som gör äggvitorna stabilare när du vispar
• Snabbkaffe: 1/2 tesked, upplöst i 1 tesked vatten för en mild kaffesmak
• Till mokkafyllningen
• Vispgrädde: 1/2 kopp, för en krämig konsistens
• Hackad mörk choklad: 1/2 kopp, välj en choklad med 70% kakao för mer karaktär
• Osaltat smör: 1 matsked, som ger glans och mjukhet
• Snabbkaffe: 1 matsked, jag föreslår ett starkt kaffe för bästa smak

Steg för steg instruktioner

Förbereda plåtarna:

Klä två bakplåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor för macarons. Rita 2,5 cm cirklar om du vill ha jämna macarons. Se till att plåtarna är helt plana så att dina macarons inte glider under gräddningen.

Göra smeten:

Sikta florsocker och mandelmjöl tillsammans minst två gånger. Detta är jätteviktigt för att få bort alla klumpar som kan skapa defekter på skalen. I en ren skål utan fett, vispa äggvitorna tills de börjar skumma lätt. Tillsätt sockret i tre omgångar medan du fortsätter vispa. Äggvitorna ska bilda fast och glansiga toppar men inte vara för torra.

Macaronering:

Vänd ner den torra blandningen i de vispade äggvitorna i tre omgångar med en silikonspatel. Använd rörelser nerifrån och upp och vrid skålen regelbundet. Smeten är klar när den bildar ett band när den faller från spateln och återgår till massan inom ungefär 30 sekunder. Om du formar en åtta med smeten ska den sakta försvinna.

Spritsa och vila:

För över smeten till en spritspåse med en 8 mm rund tyll. Håll påsen vinkelrätt mot plåten och tryck för att forma jämna diskar. Knacka plåtarna lätt mot bänken för att få bort luftbubblor. Låt skalen vila i minst 30 minuter tills de bildar en torr yta när du rör vid dem.

Perfekt gräddning:

Värm ugnen till 150°C. Ställ plåten i mitten av ugnen och grädda i exakt 15 minuter. Macaronsen är klara när basen inte rör sig om du trycker lätt på toppen. Låt svalna helt innan du lossar skalen från pappret.

Göra fyllningen:

Värm grädden tills den nästan kokar men inte bubblar. Häll genast över den hackade chokladen och låt stå i 1 minut. Rör försiktigt från mitten och utåt tills du har en slät och glansig konsistens. Tillsätt det upplösta kaffet och sedan det rumsvarma smöret. Låt svalna i rumstemperatur tills ganachen har en bredbar konsistens.

Montering:

Vänd på skalen och lägg en generös klick ganache på hälften av dem. Lägg försiktigt ihop med ett annat skal genom att trycka lätt och göra en liten vridrörelse. Ställ de färdiga macaronsen i kylen i minst 24 timmar så att smakerna utvecklas fullt ut.

För mig ligger magin i dessa macarons i mokkafyllningen. Min mormor älskade kaffe och choklad tillsammans, och varje gång jag lagar detta kommer jag ihåg våra eftermiddagar när vi njöt av franska bakverk.

Bästa förvaring

Nybakade macarons kan kännas lite spröda, men efter en natt i kylen får de den där typiska mjuka och smältande konsistensen. För att förvara dem, lägg dem i en lufttät låda med hushållspapper i botten. De håller sig bra upp till 7 dagar i kylen. Du kan också frysa dem upp till 3 månader i en hård behållare så att de inte trycks sönder.

Spara

Smakrika varianter

Grundreceptet kan anpassas till många smaker. Byt ut kaffet mot 1/2 tesked vaniljextrakt för vanilj-chokladmacarons. För en fruktigare version, lägg till rivet skal från en apelsin i fyllningen. De mer äventyrliga kommer gilla en nypa havssalt eller några droppar kaffelikör i fyllningen för att förstärka smakerna.

Konsten att presentera

I Frankrike ges macarons ofta som eleganta gåvor. Visa upp dem i en fin låda knuten med ett band, eller stapla dem i en pyramid på ett fat för en spektakulär effekt vid dina tillställningar. För en dekorativ touch, pudra skalen lätt med kakaopulver före gräddning eller tillsätt ätbara guldflarn på toppen av de färdiga macaronsen.

Vanliga frågor

→ Hur får man släta makronskal?

Sikta noga alla torra ingredienser och var försiktig med att inte röra för mycket när du blandar ner de vispade äggvitorna.

→ Kan man byta ut snabbkaffet?

Ja, du kan använda kaffeextrakt eller andra smaker som du gillar.

→ Hur länge håller makaronerna sig?

Förvara dem i kylen i en lufttät burk upp till 5 dagar. För bästa smak, låt dem nå rumstemperatur innan du äter dem.

→ Vilken typ av choklad funkar bäst till fyllningen?

Använd mörk choklad av bra kvalitet med 60-70% kakao för en fyllig smak.

→ Kan man frysa makaronerna?

Ja, du kan frysa färdiga makaroner upp till en månad. Se till att lägga dem i en lufttät burk för att hålla dem fräscha.