Spara
Denna underbara syrliga sylt med härlig doft ger dina frukostar en solstråle. Kombinationen av gula citroner och bergamotter skapar en unik smak som väcker dina smaklökar på morgonen.
Varje vinter när bergamotterna är i säsong gör jag den här sylten. Doften fyller hela huset och påminner mig om sylten som min mormor brukade laga i sitt provensalska kök.
Ingredienser
- 4 ekologiska gula citroner: för deras saft och obesprutade skal
- 2 ekologiska bergamotter: ger en fin och speciell arom
- 2 extra citroner: för färsk saft som förstärker syrligheten
- 600 ml vatten: för rätt konsistens på sylten
- 600 g strösocker: behövs för hållbarhet och balanserad smak
Steg för steg
- Förbered burkarna:
- Rengör burkarna och locken noga genom att koka dem i 10 minuter eller köra dem i diskmaskinen på hög temperatur. Lägg dem sen på en ren kökshandduk för att torka och svalna lite.
- Förbered citrusfrukterna:
- Dela alla citroner och bergamotter på mitten. Ta försiktigt bort kärnorna som kan göra sylten bitter. Skär sen frukterna i väldigt små bitar för att göra kokningen lättare och frigöra alla smaker.
- Första kokningen:
- Lägg alla citrusbitar i en stor rostfri kastrull eller syltgryta. Pressa de två extra citronerna och häll saften i kastrullen. Tillsätt vattnet och låt koka på låg värme i 30 minuter. Rör om då och då så att frukterna inte fastnar i botten.
- Mixa och tillsätt socker:
- Mixa blandningen grovt med en stavmixer eller kör den genom en passertillsats beroende på vilken textur du vill ha. Tillsätt sockret och fortsätt koka i ytterligare 30 minuter. Rör ofta så att sockret löser upp sig helt.
- Kontrollera konsistensen:
- För att kolla om sylten har rätt konsistens, droppa lite på en kall tallrik och luta den. Sylten är klar när den stelnar snabbt utan att rinna. Om den är för lös, koka några minuter till.
- Häll upp i burkar:
- Fyll de varma burkarna med kokande sylt nästan ända upp. Skruva på locken ordentligt och vänd sen burkarna upp och ner på handduken för att skapa vakuum.
Bergamott är min favorit i det här receptet. Den blommiga doften förvandlar vanlig citronsylt till något riktigt speciellt. Första gången jag la till bergamotter blev hela min familj förvånad över de komplexa smakerna.
Spara
Förvaring
Sylten håller sig bra i 12 månader på en sval, torr plats utan direkt solljus. När burken är öppnad, förvara den i kylen och ät upp den inom 3 veckor. Kom ihåg att alltid använda en ren sked när du tar sylt för att undvika bakterier.
Alternativa ingredienser
Hittar du inga bergamotter kan du byta ut dem mot lime eller pomerans. Resultatet blir annorlunda men fortfarande gott. För en mer doftande variant, lägg till en droppe ätbar bergamottolja i slutet av kokningen.
Serveringsförslag
Servera sylten på fullkornsbröd eller lätt värmda briocheskivor. Den passar fint med färskost som ricotta eller med naturell yoghurt. För en elegant dessert, använd den som fyllning i en mördegsbotten med lätt vaniljkräm.
Vanliga frågor
- → Hur steriliserar man burkarna innan man börjar?
För att sterilisera burkarna kan du doppa dem i kokande vatten i 10 minuter och sedan låta dem lufttorka på en ren kökshandduk.
- → Kan man använda andra sorters citroner?
Absolut, du kan byta ut gula citroner mot lime eller yuzu för att få variation i smaken, men det kommer ändra slutresultatet lite.
- → Hur kollar man om sylten har rätt konsistens?
Droppa lite sylt på en tallrik och luta den. Om sylten inte rinner iväg är den klar att använda.
- → Hur länge håller sylten?
Om burkarna är ordentligt steriliserade och förvaras mörkt kan din sylt hålla i flera månader.
- → Kan man minska mängden socker i receptet?
Sockret är viktigt för hållbarheten men du kan minska mängden lite, men tänk på att både konsistens och hållbarhet kan påverkas.