Enkel hemlagad Amaretti-kakrecept

Dessa små mandelmakroner har blivit min hemliga väg för att överraska gäster med en äkta italiensk efterrätt som kräver förvånansvärt lite jobb. Det klassiska receptet jag delar idag fångar perfekt balansen mellan det knapriga yttre och den mjuka mitten som smälter i munnen.

Jag minns fortfarande första gången jag bakade dessa makroner till kaffet efter en middag med vänner. Alla frågade var jag köpt dem, de kunde inte tro att de var hemgjorda eftersom smaken var så genuin.

Ingredienser

• Ett ägg: rumstempererat för bättre blandning och luftigare resultat
• 80g florsocker: som ger den särskilda texturen och det fina skalet
• 125g mandelmjöl: hjärtat i receptet som ger all smak
• En matsked naturlig bittermandelextrakt: för att förstärka smaken, skippa konstgjorda extrakt
• 40g siktat mjöl: för att binda ihop ingredienserna och ge struktur
• En nypa salt: för att lyfta alla smaker

Steg för steg

Förbereda äggen:

Separera försiktigt gulan och vitan i två olika skålar. Se till att skålen för vitorna är helt ren och torr för att få perfekt maräng.

Vispa vitorna:

Vispa vitan med en nypa salt tills den bildar fasta toppar. Vitan ska hänga kvar på vispen utan att rinna av. Detta steg är avgörande för kakornas slutliga luftighet.

Göra basen:

Vispa gulan med florsockret kraftigt i ungefär 2 minuter tills du får en blek och krämig blandning som dubblats i volym.

Blanda ihop smeten:

Vänd försiktigt ner äggviteskummet i gul-sockerblandningen genom att lyfta massan med en slickepott för att bevara luften. Tillsätt sedan mandelmjöl, siktat mjöl och mandelextrakt genom att försiktigt vika in tills du får en jämn men fortfarande lätt smet.

Låt vila:

Låt smeten vila i kylskåpet i 10 minuter. Denna vilotid låter ingredienserna binda ihop perfekt och gör formningen lättare.

Forma kakorna:

Rulla bollar av smeten cirka 3 cm i diameter med lätt fuktade händer för att undvika att smeten klibbar. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper med 3 cm mellanrum eftersom de sprider sig något.

Bakning:

Grädda i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 15 minuter. Kakorna är klara när de börjar få lite färg på toppen men fortfarande är ljusa på sidorna.

Spara

Första gången jag bjöd min italienska mormor på dessa amaretti stängde hon ögonen när hon smakade dem och sa att de påminde henne om dem från hennes barndom i Piemonte. Det ögonblicket finns kvar i mitt minne som den finaste bekräftelsen på detta recept.

Förvaring

För att förvara dina amaretti på bästa sätt, låt dem först svalna helt på ett galler. Lägg dem sedan i en lufttät metall- eller glasburk med ett stycke hushållspapper i botten och mellan varje lager. De håller sig så i upp till 10 dagar i rumstemperatur. Undvik kylskåp som gör dem mjuka, men du kan frysa dem upp till 3 månader i en lufttät behållare.

Regionala varianter

Amaretti varierar mellan Italiens regioner. I norr, särskilt i Saronno, är de luftigare och innehåller bittermandel. På Sicilien tillsätter man ofta pistage eller citrusskal. Min version är inspirerad av det traditionella receptet från Lombardiet, men tveka inte att anpassa genom att tillsätta lite apelsin- eller citronskal för en uppfriskande citruston, eller några droppar vaniljextrakt för att mildra mandelsmaken.

Dryckestips

Dessa amaretti är särskilt goda tillsammans med ett sött italienskt vin som Vin Santo eller Moscato d'Asti. För en mer vardaglig stund passar de perfekt med en stark italiensk espresso eller ett svagt citrussmaksatt svart te. På sommaren gillar jag ibland att doppa dem i citrongranita för en uppfriskande efterrätt som alltid imponerar på mina gäster.

Vanliga frågor

→ Hur får jag riktigt mjuka amaretti?

För att få mjuka amaretti bör du undvika att röra för mycket i smeten när du har blandat i äggvitorna. Detta gör att kakorna behåller sin lätta och luftiga konsistens.

→ Kan jag byta ut bittermandelessensen?

Ja, du kan använda vaniljessens eller någon annan smak du gillar istället för bittermandelessens, men då kommer den traditionella smaken att bli lite annorlunda.

→ Hur förvarar jag amaretti?

Amaretti håller sig bra i en lufttät burk i rumstemperatur i 4-5 dagar. De förblir mjuka om de förvaras rätt.

→ Kan jag frysa amaretti-smeten?

Ja, du kan frysa smeten formad i bollar i ungefär en månad. Låt dem tina lite innan du gräddar dem.

→ Går det att använda vanligt socker istället för florsocker?

Florsocker funkar bäst eftersom det blandar sig jämnare i smeten. Vanligt socker kan göra konsistensen ojämnare.