Spara
Hösten innebär en återkomst av värmande njutningar och detta kanelbullerecept är min lilla kulinariska skatt. Den otroligt mjuka degen tillsammans med de varma kaneltonerna skapar ren lycka. Doften som fyller hemmet under gräddningen är nästan lika ljuvlig som smakupplevelsen.
En gång bakade jag dessa bullar till en spontan söndagsbrunch och mina gäster åt upp hela fatet på mindre än tjugo minuter. Några gick till och med hem med receptet i fickan, ivriga att skapa samma magi i sitt eget kök.
Hemligheten bakom perfekta ingredienser
- Finaste vetemjöl: som ger struktur och lätthet till degen
- Osaltat smör i rumstemperatur: för optimal blandning och smältsam konsistens
- Vitt socker eller florsocker: som ger sötma och bidrar till bullens luftiga textur
- Ljummen helmjölk: för att aktivera jästen och ge degen rikare smak
- Färsk jäst: för en imponerande och jämn jäsning
- Malen kardemumma: som ger en subtil ton som kompletterar kanelen perfekt
- Ägg i rumstemperatur: som binder ingredienserna och berikar konsistensen
Spara
För en oemotståndlig fyllning
- Mjukt smör: för enkel applicering och perfekt smältning under gräddning
- Högkvalitativ kanel: helst ceylonkanel för dess fina och komplexa smak
- Råsocker: som ger textur och karamellisering under gräddningen
För den sista läckra touchen
- Lätt rostade valnötter eller pekannötter: för smakrik krispighet
- Farinsocker: som smälter något och skapar en naturligt karamelliserad topp
En glad upptäckt under min senaste bakning var att byta ut strösocker mot florsocker i degen. Detta oavsiktliga byte gav bullarna en extra mjuk konsistens. Ibland kommer de bästa kulinariska framgångarna från överraskningar!
Spara
Beredning av den söta degen
Blanda det siktade mjölet med kardemumma i en stor skål för jämn smakfördelning. Under tiden, värm mjölken tills den känns behaglig för fingret. Blanda jästen i mjölken och låt vila några minuter tills små bubblor syns på ytan, ett tecken på att jästen aktiveras. I en annan skål, vispa ägget med sockret tills du får en lätt skummig blandning som kommer ge degen lätthet.
Knådning och första jäsningen
Gör en grop i mjölblandningen och häll gradvis i de flytande ingredienserna medan du försiktigt blandar. När alla ingredienser är kombinerade, tillsätt det mjuka smöret skuret i små bitar och börja knåda energiskt i minst tio minuter. Degen ska bli slät, elastisk och lätt lossna från skålens kanter. Forma en boll, placera den i en lätt oljad skål och täck med en ren duk. Låt jäsa på en varm plats i ungefär en och en halv timme, eller tills degen dubblats i storlek.
Förberedelse av fyllningen
Medan degen jäser, förbered fyllningen genom att blanda det mjuka smöret med kanel och socker tills du får en jämn, lättstruken pasta. Denna förberedelse i förväg låter smakerna utvecklas och blandas väl innan de stryks på degen.
Formning av bullarna
Efter första jäsningen, tryck försiktigt ut luften ur degen och rulla ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Forma en jämn rektangel ungefär en halv centimeter tjock. Bred ut kanelfyllningen jämnt över hela ytan men lämna en liten kant på en centimeter längs en av de långa sidorna. Rulla försiktigt men bestämt ihop degen från motsatta sidan mot den fria kanten för att bilda en tät rulle.
Spara
Skärning och andra jäsningen
Med en vass kniv eller baksnöre, skär jämna skivor cirka fyra centimeter tjocka. Placera spiralerna i en smord form med tillräckligt mellanrum för att tillåta en andra jäsning. Täck igen och låt vila ungefär fyrtiofem minuter på en varm plats.
Perfekt gräddning
Förvärm ugnen till 180°C. Innan du sätter in bullarna, strö över hackade nötter och farinsocker för en karamelliserad effekt. Grädda i ungefär tjugo minuter eller tills bullarna får en vacker gyllene färg. Kontrollera gräddningen genom att sticka in en knivspets som ska komma ut ren.
Min mormor använde alltid ceylonkanel i sina bakverk och hävdade att dess mildare och mindre aggressiva smak än kassiakanel särskilt förhöjde bullarna. Efter att ha testat båda sorterna måste jag medge att hon hade helt rätt. Skillnaden är subtil men verklig, särskilt när kanel är huvudingrediensen som i detta recept.
Goda kombinationer
Dessa kanelbullar avnjuts bäst när de fortfarande är ljumma, då är aromerna som mest intensiva. Servera dem med en stark svart kaffe som balanserar sötman, eller med varm choklad för en total mysstund. För särskilda tillfällen, servera med en kula vaniljglass som smälter försiktigt på den fortfarande varma bullen.
Omskapa ditt recept
Du kan enkelt anpassa denna kanelbullebas efter dina önskemål och årstider. Prova att lägga till tunt skivade karamelliserade äpplen mellan degen och fyllningen för en ännu godare höstversion. En citrusvariant med apelsinzest i degen och några torkade tranbär i fyllningen ger en uppfriskande syrlighet som perfekt balanserar sötman.
Bästa förvaringen
Dina bullar håller sig perfekt i två till tre dagar i en lufttät låda i rumstemperatur. För att värma upp dem, lägg dem några sekunder i mikron eller fem minuter i ugnen på 150°C. Om du vill förbereda i förväg kan du frysa de gräddade bullarna efter att de svalnat helt. Förpacka dem individuellt i plastfolie och sedan i aluminiumfolie innan frysning. Tina dem i kylskåpet över natten och värm sedan i ugnen för att återfå den ursprungliga mjukheten.
Spara
Att baka dessa kanelbullar har blivit en omistlig höstritual för mig. Mer än bara ett recept är det en stund av gemenskap som samlar familj och vänner runt ett bord fyllt med tröstande dofter. Magin händer varje gång, och kanske är det receptets verkliga hemlighet: det skapar minnen som är lika goda som smakerna.
Vanliga frågor
- → Kan man byta ut färsk jäst mot torrjäst?
- Absolut, du kan använda 7g torrjäst istället för 20g färsk jäst. Lös upp den i ljummen mjölk innan du blandar den med degen.
- → Hur förvarar man Kanelbullar?
- Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Du kan också frysa dem i upp till 1 månad och värma dem 30 sekunder i mikron före servering.
- → Kan man förbereda degen dagen innan?
- Helt klart! Gör degen dagen innan, forma bullarna och ställ dem i kylen. Ta ut dem 1 timme före gräddning så de kommer upp i rumstemperatur.
- → Är kardemumma ett måste?
- Nej, den ger en särskild smak men du kan skippa den eller byta ut den mot lite vanilj för en mer klassisk version.
- → Hur får man riktigt saftiga Kanelbullar?
- Hemligheten är att inte grädda bullarna för länge. 8-10 minuter räcker oftast, och låt dem svalna under en ren kökshandduk för att behålla saftigheten.