Spara
Denna klassiska franska efterrätt med milda citrusnoter har förtjusat både stora och små i generationer. Den mjuka konsistensen gömd under ett tunt gyllene skal gör dem oemotståndliga både som mellanmål och dessert.
Jag fixar dessa madeleinekakor när mina barn har kompisar på besök. Första gången jag bakade dem fylldes hela huset av den lockande doften av citron och smör som får en att tänka på barndomens mellanmål.
Ingredienser
- 3 färska ägg: i rumstemperatur för bättre blandning
- 160 g strösocker: som ger perfekt balans mellan sötma och syrlighet
- 1 ekologisk citron: för skalet eftersom obehandlat skal är viktigt
- Saften från en halv ekologisk citron: för att förstärka citrussmaken
- 200 g vetemjöl typ 55: för en lätt konsistens
- 1 påse bakpulver: för att garantera den typiska bulliga formen
- 100 g smält smör: som ger den oöverträffade mjukheten
- 50 g standardmjölk: för att göra smeten smidigare
Steg för steg instruktioner
- Förberedelse av basen:
- Vispa ihop äggen och sockret ordentligt tills blandningen blir ljus och fluffig. Detta steg är avgörande eftersom det tillför luft i smeten och säkerställer lätta madeleinekakor.
- Tillsättning av smaksättning:
- Blanda försiktigt i det fint rivna citronskalet och saften från den halva citronen, häll sedan i tre fjärdedelar av mjölken. Ekologisk citron är nödvändig eftersom du använder skalet som kan innehålla bekämpningsmedel på konventionella citroner.
- Tillsättning av mjöl:
- Blanda mjölet med bakpulvret i en separat skål och sikta sedan över äggblandningen. Rör försiktigt med en visp för att behålla luften i smeten.
- Färdigställande av smeten:
- Tillsätt det tidigare smälta och avsvalnade smöret samt resten av mjölken. Smöret ska vara ljummet, inte varmt, för att undvika att äggen tillagas i förtid.
- Vila smeten:
- Låt smeten vila 15 minuter i kylskåp täckt med plastfolie. Denna vilotid är viktig för att mjölet ska absorbera vätskan ordentligt och för att smeten ska bli fastare.
- Förbered ugn och formar:
- Värm ugnen till 250°C medan du gör i ordning formarna. För metallformar, smörj varje fördjupning lätt. Silikonformar behöver inte smörjas.
- Fyllning och bakning:
- Fyll varje fördjupning till tre fjärdedelar med en spritspåse för bättre precision. Sätt in i ugnen direkt i varmluftläge och sänk sedan temperaturen till 200°C för en gräddningstid på 10-12 minuter.
Förvaring och fräschör
Madeleinekakor håller perfekt upp till 4 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur. För att bevara mjukheten, lägg en halv skiva formfranska i burken. Du kan också frysa dem i upp till 3 månader i en lämplig behållare. Låt dem tina naturligt i rumstemperatur i några timmar innan du njuter av dem.
Spara
Goda variationer
Detta grundrecept kan enkelt anpassas efter smak. Byt ut citronen mot apelsin för en mildare touch eller lägg till 2 matskedar honung i smeten för ännu mjukare madeleinekakor. För en mer sofistikerad version, doppa spetsen av de avsvalnade kakorna i smält mörk choklad eller pudra lätt med florsocker precis före servering.
Serveringstips
Madeleinekakor avnjuts bäst med en kopp svart te eller kaffe. Enligt fransk tradition är de perfekta för eftermiddagsfikat klockan 16 men kan också serveras med en kula vaniljglass för en elegant dessert. Presentera dem i en fin korg fodrad med tygservetter för en autentisk presentation som kommer att glädja dina gäster.
Vanliga frågor
- → Hur får man en fin bulle på madeleinekakorna?
Temperaturskillnaden gör tricket. Låt smeten vila i kylen och grädda i riktigt varm ugn.
- → Kan jag använda annan citrusfrukt än citron?
Absolut, byt ut citronen mot apelsin eller grapefrukt för att variera smakerna.
- → Hur förvarar man madeleines?
Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur för att behålla saftigheten.
- → Vad kan man använda istället för smör?
Du kan byta ut smöret mot solros- eller rapsolja för en lättare variant.
- → Går det att frysa madeleines?
Ja verkligen, madeleines går utmärkt att frysa och förblir saftiga efter upptining.