Spara
Den här miniostkakedesserten är en perfekt godbit för speciella tillfällen eller när du bara vill njuta av något sött utan krångel. Kombinationen av krispiga kex, krämig ost och fluffig vispgrädde skapar en fantastisk balans mellan texturer och smaker.
Jag har gjort dessa små ostkakor i flera år till mina barns födelsedagar. Första gången jag bjöd på dem vid en familjefest frågade alla gäster efter receptet och sedan dess har de blivit vår signaturefterrätt.
Ingredienser
Till kexbotten
- 200g digestivekex eller speculaas: kex med karaktär ger en smakrikare bas
- 60g smält smör: håller ihop smulorna och ger en rik smak
- 2 matskedar socker: kan uteslutas men ger extra sötma om dina kex inte är så söta
Till ostfyllningen
- 225g färskost som Philadelphia: välj kvalitetsost för bästa krämiga konsistens
- 60ml gräddfil: ger en lätt syrlighet som balanserar sötman
- 60g florsocker: löser upp sig lätt för slät textur
- 1 tesked vaniljextrakt: använd äkta vanilj för genuin smak
- 60ml tjock grädde: berikar texturen och ger lätthet
Till gräddfyllningen
- 120ml vispad grädde: ta grädde med minst 30% fetthalt för bästa resultat
- 2 matskedar florsocker: finmalet socker för att undvika klumpar
- 1 tesked vaniljextrakt: passar ihop med smakerna i ostfyllningen
Spara
Steg för steg instruktioner
Förberedelse av botten
- Förberedelse:
- Börja med att värma ugnen till 175°C. Smula digestivekexen till fina smulor antingen i matberedare eller genom att lägga dem i en plastpåse och krossa med kavel. Konsistensen ska likna fin sand för en kompakt botten. Häll över i en skål och blanda in smält smör och socker. Blandningen ska kännas som fuktig sand som håller ihop när du klämmer den mellan fingrarna.
Forma bottnarna
- Förberedelse:
- Fördela kexblandningen jämnt i formarna i en minimuffinsplåt och tryck fast ordentligt med baksidan av en tesked eller med fingrarna. Se till att ytan är platt och jämntjock för jämn gräddning. Grädda i exakt 10 minuter tills bottnarna är lätt gyllenbruna och doftar av rostat kex. Låt svalna helt i formen innan du fortsätter.
Beredning av ostfyllningen
- Förberedelse:
- Vispa färskosten i en stor skål i minst 2 minuter tills den blir lätt och luftig. Se till att osten är rumstempererad för att undvika klumpar. Vänd försiktigt ner gräddfilen och florsockret medan du fortsätter vispa på medelhastighet. Blandningen ska vara jämn och silkeslen. Tillsätt sedan den tjocka grädden och vaniljextraktet och vispa tills blandningen tjocknar lite och bildar band när du lyfter vispen.
Montering av minikakorna
- Förberedelse:
- När bottnarna är helt avsvalnade, fyll varje form med ostblandningen antingen med en sked eller med spritspåse för ett mer proffsigt resultat. Jämna till toppen med en spatel eller baksidan av en sked. Ställ i kylen i minst 2 timmar så att fyllningen stelnar tillräckligt.
Avslutning med grädde
- Förberedelse:
- I en kall skål, vispa grädden med florsocker och vaniljextrakt tills du får en fast men ändå mjuk konsistens. Undvik att vispa för länge eftersom grädden då kan bli grynig. Garnera varje minicheesecake med en generös sked vispad grädde eller använd spritspåse med en räfflad tyll för en mer dekorativ effekt. Kyl i minst 30 minuter innan servering så att allt håller ihop perfekt.
Jag har upptäckt att användning av speculaas istället för vanliga digestivekex helt kan förändra den här desserten, särskilt under julhelgen. Deras kryddiga smak passar otroligt bra med sötman från ostfyllningen och skapar en smakexplosion som påminner om fikastunder från min barndom.
Förvaring och hållbarhet
Miniostkakor håller sig fina i kylen i 3-4 dagar om de förvaras i en lufttät behållare. För bästa förvaring rekommenderar jag att vänta med gräddtoppingen tills strax före servering. Du kan också frysa dem utan gräddtopping i upp till en månad. För att tina, lägg dem i kylen över natten och lägg sedan på nypiskad grädde precis innan servering.
Smakrika varianter
Detta basrecept kan anpassas efter dina önskemål och årstiden. På sommaren kan du toppa med färska bär eller blanda i citronskal i fyllningen för en fräsch variant. För chokladälskare, byt ut digestivekexen mot chokladkex och strö lite chokladspån över grädden. Du kan också smaksätta fyllningen med mandelextrakt, kaffe eller till och med lite likör för en mer sofistikerad version som passar till vuxenmiddagar.
Tips för servering
För en imponerande presentation, servera dina miniostkakor på ett flervåningsfat med säsongsdekorationer som myntablad, frukt eller chokladspån. För en färgklick, pudra lätt med kakao eller färgat socker på grädden. Om du serverar dem på buffé, placera varje miniostka i en liten pappersform för enkel servering. De passar utmärkt med en stark kopp kaffe, ett lätt te eller till och med ett glas champagne för festliga tillfällen.
Vanliga frågor
- → Hur gör man kexbotten?
Blanda kexsmulor med smält smör och lite socker om du vill. Fördela blandningen i små muffinsformar och grädda i 175°C i ungefär 10 minuter.
- → Går det att använda andra kex?
Javisst, digestivekex, graham crackers eller till och med pepparkakor funkar jättebra till botten.
- → Hur lång tid tar det att göra dessa?
Runt 40 minuter totalt, räknat både förberedelse och bakning.
- → Hur förvarar man mini cheesecakes?
Lägg dem i en lufttät låda i kylen i 2-3 dagar för bästa smak och fräschör.
- → Kan man förbereda mini cheesecakes dagen innan?
Absolut, du kan fixa dem dagen innan och sen toppa med vispad grädde precis innan servering.