Spara
Dessa små hallon-moussebakelser är en elegant och uppfriskande efterrätt som garanterat imponerar på dina gäster eller ger dig själv en liten lyxig belöning efter middagen.
Jag har lagat dessa godsaker ända sedan jag snubblade över receptet under ett besök hos mormor i Provence. Varje tugga tar mig tillbaka till sommareftermiddagarna i hennes trädgård där vilda hallon växte fritt.
Ingredienser
- Till botten
- Smulade digestivekex: ger en härlig krispighet och lätt karamelliserad smak som balanserar hallonens syrlighet perfekt
- Smält smör: binder ihop kexsmulorna och tillför en rik smak
- Socker: ger lite sötma till botten och hjälper kexen att karamelliseras
- Till hallonmoussen
- Färska hallon: välj mogna och smakrika bär för bästa resultat
- Vispgrädde: använd grädde med minst 30% fett för bästa stabilitet
- Florsocker: löser upp sig lättare i grädden än vanligt strösocker
- Vaniljextrakt: en gnutta äkta vanilj förhöjer hallonsmaken
- Smakfritt gelatin: gör att moussen sätter sig men behåller en luftig konsistens
- Vatten: behövs för att blötlägga gelatinet
Steg för steg
- Förberedelse av botten:
- Blanda torra ingredienser: Rör noga ihop de smulade kexen med sockret i en stor skål innan du häller i det smälta smöret. Se till att alla smulor täcks ordentligt för en botten som håller ihop bra.
- Forma botten: Fördela blandningen jämnt i dina formar och tryck till ordentligt med baksidan av en sked för att skapa en fast yta. En välpackad botten gör att efterrätten inte faller isär när du serverar.
- Kyl först: Låt stå kallt i minst 15 minuter så smöret stelnar och stabiliserar strukturen.
- Tillagning av moussen:
- Förbered gelatinet: Strö försiktigt gelatinet över kallt vatten utan att bilda klumpar. Låt svälla helt för att säkerställa perfekt upplösning senare.
- Lös upp gelatinet: Värm varsamt i 10-15 sekunder i mikron eller på mycket låg värme. Gelatinet får aldrig koka eftersom det då förlorar sin förmåga att stelna.
- Förbered hallonen: Mixa bären i ungefär 30 sekunder tills du får en slät puré. Sila sedan genom en fin sil och tryck med en slickepott för att få bort alla kärnor som kan ge oönskad grynig textur.
- Vispa grädden: Vispa den kalla grädden med florsockret på medelhastighet i cirka 3 minuter tills den får en mjuk konsistens som bildar mjuka toppar. Var noga med att inte vispa för länge så grädden blir smörig.
- Slutmontering: Blanda först det ljumma gelatinet med hallonpurén och vänd sedan försiktigt ner denna blandning i den vispade grädden med hjälp av en mjuk slickepott. Gör svepande rörelser för att behålla moussens luftighet.
- Fyllning och avslutning: Häll moussen på de kylda bottnarna till 5mm från kanten. Jämna försiktigt till ytan med en vinklad slickepott för ett proffsigt utseende.
- Slutlig kylning: Täck försiktigt med plastfolie utan att röra ytan och låt stelna i kylen i minst 3 timmar för perfekt konsistens.
Dessa små bakelser påminner mig om eftermiddagarna i köket med mamma. Vi använde hallon vi plockat samma morgon och doften som fyllde huset är fortfarande ett av mina käraste barndomsminnen.
Spara
Förvaring och hållbarhet
Dessa små bakelser håller sig fina i kylskåp 2-3 dagar. För bästa fräschör bör du förvara dem i en lufttät behållare så de inte tar åt sig lukter från kylskåpet eller torkar ut. Jag avråder från att frysa dem eftersom moussens konsistens kan bli lidande när de tinas upp.
Variationer och alternativ
Du kan enkelt anpassa receptet efter smak eller säsongens frukter. Blåbär eller björnbär funkar fantastiskt bra istället för hallon. För en laktosfri version kan du byta ut grädden mot ett växtbaserat alternativ gjort på kokos som går att vispa. När det gäller gelatinet kan vegetarianer använda agar-agar i något mindre mängd för ett lika gott resultat.
Serveringsförslag
För en restaurangvärdig dessert, servera bakelserna på en vit tallrik med ett elegant streck av hallonsås vid sidan. Lägg till några färska hallon, ett blad mynta och pudra lätt med florsocker precis innan servering. För speciella tillfällen kan du toppa med en klick lätt vaniljsmaksatt vispad grädde och några bitar mörk choklad.
Vanliga frågor
- → Hur förhindrar jag att tartskalet går sönder?
Se till att pressa kakblandningen ordentligt i formarna och låt den kylas tillräckligt länge så den blir fast.
- → Kan jag använda frysta hallon?
Javisst, men låt dem tina och torka av dem noga så att inte överskottsvätskan gör moussen för lös.
- → Vad kan jag byta ut gelatinet mot?
Du kan ta agar-agar istället, men tänk på att mängden kan behöva justeras och följ anvisningarna för användning noga.
- → Hur länge håller de här tartorna i kylen?
De kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar om de ligger i en lufttät behållare.
- → Kan man fixa denna dessert i förväg?
Absolut, den här desserten blir faktiskt bättre om den görs dagen innan, då moussen får tid att sätta sig ordentligt.