Lockande Orange och Pistage Eclair

Denna franska klassiska dessert får en ny twist med en krämig pistaschfyllning och en frisk apelsinglasyr, vilket skapar en perfekt balans mellan sötma och friskhet.

Jag fixar dessa bakverk varje gång jag vill göra intryck på min mans familj. Första gången jag serverade dem under en middag så förstod jag att jag hittat ett vinnande koncept när det blev helt tyst runt bordet.

Ingredienser

• För smördegen

• 125ml vatten: Rätt temperatur är avgörande för en deg som jäser ordentligt.
• 125g osaltat smör: Använd kvalitetssmör för bättre smak.
• 125g vetemjöl: Sikta det för att undvika klumpar.
• En nypa salt: Det lyfter smaken i degen.
• 4 stora ägg i rumstemperatur: De hjälper degen att jäsa korrekt.

• För pistaschfyllningen

• 65g osaltade skalade pistaschnötter: Välj gärna sicilianska för deras intensiva smak.
• 250ml standardmjölk: Fettet ger krämen perfekt konsistens.
• 50g socker: Det balanserar den lätta bitterheten från pistascherna.
• 15g majsstärkelse: Den tjocknar krämen utan att göra den tung.
• 2 färska äggulor: De ger krämen fyllig smak och krämighet.
• 5ml vaniljextrakt: En touch som kompletterar pistascherna.
• 30g osaltat smör: Det ger krämen en silkeslen finish.

• För apelsingleasyren

Spara

• 65g florsocker: Sikta det för en helt slät glasyr.
• 15ml färskpressad apelsinjuice: Fräschören är väsentlig här.
• Skalet från en ekologisk apelsin: Det ger intensiv doft och färgglada inslag.

Steg för steg instruktioner

Förberedelse av smördegen:

Värm ugnen till 200°C och täck en plåt med bakplåtspapper. Pappret hindrar bakverken från att fastna under gräddningen. Se till att ugnen är ordentligt varm innan du sätter in plåten för att säkerställa att degen jäser bra.

Värm vatten, smör och salt i en mellanstor kastrull tills det nätt och jämnt kokar. När smöret smält helt, ta bort från värmen och häll i allt mjöl på en gång. Rör kraftigt med träslev tills en boll formas som lossnar från kastrullens kanter. Sätt tillbaka på låg värme 1-2 minuter medan du rör konstant för att torka ut degen lite.

Låt degen svalna i en skål i ungefär 5 minuter. Tillsätt sedan äggen ett i taget och se till att varje ägg är helt inarbetat innan du lägger till nästa. Degen ska vara slät, glansig och bilda ett mjukt V när du lyfter sleven.

Lägg degen i en spritspåse med en 1 cm rund tyll. På den förberedda plåten, forma 12 stänger som är 10 cm långa med 4 cm mellanrum så de kan expandera. Jämna ut eventuella spetsiga ändar med ett fuktigt finger.

Grädda i 25 minuter utan att öppna ugnsluckan för att undvika att bakverken sjunker ihop. Sänk sedan till 180°C och fortsätt grädda i 5-10 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna helt på ett galler innan du fyller dem.

Förberedelse av pistaschkrämen:

Börja med att mala pistascherna till ett fint pulver i en mixer, men var försiktig så du inte mixar för mycket så att oljan frigörs. Spara några grovt hackade pistaschnötter till dekoration.

Värm mjölken i en kastrull tills den nästan kokar. Under tiden, vispa äggulorna kraftigt med sockret tills blandningen blir ljus, tillsätt sedan majsstärkelsen. Häll långsamt den varma mjölken över blandningen medan du vispar konstant för att undvika klumpar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme medan du rör hela tiden med en spatel, särskilt i botten och hörnen av kastrullen. När krämen tjocknat och börjar bubbla, fortsätt koka ytterligare 1 minut. Ta från värmen och blanda genast ner pistaschpulvret, vaniljen och smörbitarna. Täck med plastfolie direkt mot ytan och kyl i minst 2 timmar.

Förberedelse av apelsingleasyren:

Sikta florsockret i en skål och rör sedan gradvis ner apelsinjuice under vispning tills du får en slät och trögflytande men inte för rinnig konsistens. Glasyren ska täcka baksidan av en sked. Tillsätt finrivet apelsinskal och blanda försiktigt för att ge smak.

Montering av bakverken:

Använd en liten vass kniv för att göra tre små hål på undersidan av varje bakelse. Fyll en spritspåse med pistaschkräm och en liten tyll, fyll sedan varje bakelse generöst genom hålen. Du känner hur bakelsen blir tyngre när den är ordentligt fylld.

Doppa försiktigt ovansidan av varje bakelse i apelsingleasyren, skaka lätt för att ta bort överflöd, och placera på ett galler. Strö genast över de sparade pistaschbitarna innan glasyren stelnar. Låt glasyren sätta sig i cirka 15 minuter innan servering eller kylning.

Viktigt att veta

• Bakelserna bör ätas samma dag för perfekt konsistens.
• Smördegen kan förberedas och gräddas dagen innan och fyllas samma dag.
• Ofyllda bakverk kan frysas upp till 1 månad.
• En gnutta naturlig grön karamellfärg kan förstärka färgen på pistaschkrämen.

Min hemliga touch för dessa bakverk är att tillsätta en aning apelsinblomsvatten i pistaschkrämen. Denna subtila touch påminner om bakverk från södra Frankrike och gifter sig perfekt med apelsinglasyren. Mina gäster försöker alltid gissa denna mystiska ingrediens som gör bakverken så speciella.

Förvaring och fräschör

Fyllda bakverk håller i kylskåp i max 24 timmar i en lufttät behållare. Efter det blir smördegen mjuk och förlorar sin kontrast mot krämen. För bästa smakupplevelse, ta ut dem från kylskåpet 15 minuter före servering.

Om du vill förbereda i förväg kan pistaschkrämen förvaras upp till 3 dagar i kylskåp. Apelsinglasyren kan göras några timmar före montering, men du kan behöva värma den lätt för att återfå ideal konsistens.

Smakrika variationer

Detta recept kan lätt anpassas efter dina önskemål och säsonger. På sommaren, byt ut apelsin mot citron eller hallon för en fräschare dessert. På vintern ger en skvätt Grand Marnier i glasyren en festlig touch.

För en intensivare pistaschmak, tillsätt 1 tesked ren pistaschpasta i krämen. Svårt att hitta i Sverige? Använd grön mandelmassa eller öka bara mängden malda pistaschnötter.

Chokladälskare kommer uppskatta ett tunt lager mörk choklad under apelsinglasyren, vilket skapar en smakkombination som påminner om chokladdoppade apelsiner.

Konsten att presentera

Servera dina bakverk på ett vitt fat för att framhäva färgerna. En mörk tallrik kan också skapa en elegant kontrast mot den ljusa apelsinglasyren. För en elegant servering, komplettera varje bakelse med en tunn skiva kanderad apelsin och ett färskt myntablad.

I franska konditorier presenteras ofta bakelserna lätt lutande och placerade i solfjäderform, vilket visar upp glasyrens yta och ger en mer konstnärlig presentation.

Proffstips

• Använd en kökstermometer så att din smördeg är runt 75°C innan du blandar i äggen, vilket garanterar perfekt konsistens.
• För en glansig glasyr som på konditori, lägg ett tunt lager neutral gelé innan apelsinglasyren.
• Den perfekta smördegen ska låta ihålig när du knackar på den efter gräddning, ett tecken på att den är välgräddad inuti.

Vanliga frågor

→ Hur gör man en perfekt smördeg?

Rör smeten på medelvärme tills den lossnar från kastrullens kanter, tillsätt äggen ett i taget för att få en jämn och blank konsistens.

→ Kan man byta ut pistagen mot något annat?

Ja, du kan använda cashewnötter eller mandlar om du vill, men smaken blir lite annorlunda.

→ Hur får man till en perfekt orangeglasyr?

Blanda florsocker med färskpressad apelsinjuice och rivet skal för att få en len konsistens och bästa möjliga fruktsmak.

→ Kan man förbereda éclairen i förväg?

Ja, du kan göra skalen i förväg men vänta med fyllningen till samma dag för att behålla fräschör och textur.

→ Vad är bästa sättet att fylla en éclair?

Använd en spritspåse för att jämnt fördela fyllningen i éclairen och få ett snyggt och proffsigt resultat.