Lyxig påskostkaka

Denna fräscha fruktcheesecake är perfekt när du vill ha något gott på påskbordet utan att spendera timmar i köket. Den friska smaken av citron tillsammans med säsongens bär och frukter skapar en lätt dessert som avrundar festmåltiden på bästa sätt.

När jag bjöd på denna cheesecake första gången under vår påskbrunch för tre år sedan ville hela min svärfamilj genast ha receptet. Nu har den blivit vår stående vårtradition.

Ingredienser

• 200 g digekexrån eller pepparkakor: pepparkakor ger en kryddig smak som passar fint med frukterna
• 100 g smält osaltat smör: använd bra smör eftersom smaken kommer märkas i botten
• 300 g färskost som Philadelphia: se till att den är rumstempererad för att undvika klumpar
• 150 ml tjock grädde: välj grädde med minst 30% fett för en härlig krämig konsistens
• 100 g strösocker: mängden kan justeras efter hur söta frukterna är
• En ekologisk citron för skal och saft: ekologisk är viktigt eftersom du använder skalet
• Färska säsongsfrukter: välj färgglada frukter för ett festligt utseende som jordgubbar, kiwi, blåbär, hallon eller mango

Steg för steg

Gör botten:

Smula kexen fint i en matberedare eller med en kavel mellan två bakplåtspapper. Kolla att smulorna är riktigt fina för en stabil botten. Blanda dem med det smälta smöret tills det liknar fuktig sand. Du ska kunna forma en boll som håller ihop när du klämmer blandningen i handen.

Forma i formen:

Använd en springform som är 20-22 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan senare. Häll kexblandningen i formen och tryck fast ordentligt med baksidan av en sked eller ett glas, arbeta lite uppåt längs kanterna. Tryck till så botten blir kompakt. Ställ i kylen minst 30 minuter så smöret stelnar.

Gör fyllningen:

Vispa färskosten i en stor skål med elvisp i ungefär 2 minuter tills den blir lätt och fluffig. Tillsätt grädden och fortsätt vispa i 1 minut. Häll i sockret gradvis medan du vispar på medelhastighet. Lägg sen i fint rivet citronskal och 2-3 matskedar citronsaft efter smak. Vispa ytterligare 2 minuter tills allt blandats jämnt och tjocknat lite.

Montering och kylning:

Ta ut botten från kylen och häll försiktigt över ostfyllningen. Jämna till ytan med en slickepott eller baksidan av en sked. Knacka formen lätt mot bänken för att få bort luftbubblor. Täck formen med plastfolie utan att röra ytan och kyl minst 4 timmar, helst över natten så cheesecaken sätter sig ordentligt.

Dekorera:

Strax innan servering, förbered dina färska frukter genom att tvätta och skära dem om det behövs. Lossa försiktigt kakan genom att dra en varm, tunn kniv runt kanten. Lägg frukterna på toppen i ett vackert, färgglatt mönster. För extra glans kan du pensla frukterna med lite uppvärmd, neutral fruktgelé.

Spara

Viktigt att veta

Denna cheesecake håller upp till 3 dagar i kylen

Konsistensen är lättare än en traditionell ugnsbakad cheesecake

Desserten kan göras i förväg och frysas utan frukter för senare användning

Jag rekommenderar verkligen att använda pepparkakor till botten eftersom deras karamelliserade smak ger desserten en extra dimension. Det var under en resa i Belgien som jag upptäckte detta knep och sen dess använder jag aldrig vanliga kex till mina cheesecakes.

Förvaring och förberedelser

Du kan göra denna cheesecake upp till två dagar i förväg men spara fruktdekorationen till sista stund. Förvara den alltid i kylskåp och täck med plastfolie eller en tårtkupa så den inte tar åt sig smaker från kylen eller torkar ut. Om du vill frysa den, gör färdigt utan frukt och linda in helt i plastfolie och sedan i aluminiumfolie. Den håller sig i upp till 1 månad. För att tina, låt den stå i kylen över natten.

Variationer och alternativ

Receptet går lätt att anpassa efter dina önskemål. För en laktosfri version, byt ut vanlig färskost mot laktosfri och använd växtbaserad grädde. Personer med glutenintolerans kan välja glutenfria kex till botten. På vintern när färska frukter är svårare att hitta kan du använda frukt från konserv som du låtit rinna av väl eller fruktpuré. För en festlig touch kan du blanda i en matsked likör i smeten, som Grand Marnier eller Limoncello.

Serveringstips

Cheesecaken smakar underbart med en lätt syrlig röd fruktcoulis som kontrast till den söta grädden. För en komplett påskmåltid, servera den efter en lätt huvudrätt som örtbakad lax eller lammracks med provensalska örter. Om du har barn som gäster kan du dekorera desserten med små chokladägg eller påskfigurer för att göra serveringen ännu festligare.

Vanliga frågor

→ Vilka frukter kan man använda till garnering?

Du kan ta jordgubbar, kiwi, blåbär eller andra färska frukter som du tycker om.

→ Hur länge ska ostkakan stå i kylen?

Det är bäst att låta ostkakan stå i kylen minst 4 timmar, men helst över natten.

→ Kan man byta ut citronen i fyllningen?

Ja, du kan byta ut citronen mot apelsin eller någon annan citrusfrukt som du föredrar.

→ Vilken typ av kex passar till botten?

Digestivekex eller mördegskex funkar jättebra för en knaprig och god botten.

→ Kan man göra ostkakan dagen innan?

Absolut. Att göra ostkakan dagen innan ger den tid att vila och smakerna får verkligen sätta sig.