Fantastisk virvel tårta med choklad och pralin

Denna påskvirvelspaj är en elegant dessert som kommer att imponera på familj och vänner med sin utsökta kontrast mellan intensiv mörk choklad och söt pralin, allt förhöjt av en spektakulär virvlande effekt.

Jag bakade denna paj första gången till en påskmiddag där jag ville överraska mina gäster. Sen dess har den blivit ett måste och mina barn börjar fråga efter den så fort våren kommer.

Ingredienser

Till mördegen

• Mjöl: 200g välj ett bra mjöl för perfekt konsistens
• Kallt smör: 100g använd gärna osaltat smör med 82% fett
• Florsocker: 50g ger finare struktur än vanligt socker
• Salt: en nypa viktigt för att balansera sötheten
• Ägg: 1 medelstort i rumstemperatur
• Kallt vatten: 1 matsked bara om det behövs

Spara

Till mörk chokladganache

• Mörk choklad: 150g välj choklad med minst 60% kakao för intensiv smak
• Vispgrädde: 120ml fettet är viktigt för konsistensen
• Smör: 20g ger glans och mjukhet

Till pralinganache

• Mjölkchoklad: 100g använd bra kvalitet för jämn smältning
• Pralin: 50g helst hantverksmässig för mer karaktär
• Vispgrädde: 80ml alltid fetthalt för perfekt konsistens
• Smör: 10g för glans och smältig textur

Till dekoration

• Chokladägg: variera storlekar och färger för mer glädje
• Krossad pralin: ger krispighet och förstärker hasselnötssmaken
• Smält vit choklad: skapar perfekt visuell kontrast mot den mörka virveln

Steg för steg

Göra mördegen

Blanda:

mjöl med florsocker och salt i en stor skål. Lägg i det kalla smöret skuret i små tärningar och arbeta med fingertopparna tills det liknar fuktig sand. Detta är viktigt för att få en spröd och smältande deg.

Tillsätt ägget:

och blanda försiktigt tills du får en jämn boll. Om degen är för torr kan du tillsätta en sked kallt vatten, men inte mer för att undvika att den blir elastisk.

Vila:

Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter vilket gör den lättare att kavla ut och bevarar sprödhet vid bakning.

Pajskalet

Kavla ut:

degen på lätt mjölat bord till en cirkel som är 2 cm större än din pajform. Rulla försiktigt degen runt kavel och rulla ut den över formen.

Picka:

botten ordentligt med en gaffel så den inte sväller under gräddning. Lägg bakplåtspapper över degen och fyll med bakbönor eller torkade bönor.

Grädda:

i 170°C i 15 minuter, ta bort bönorna och fortsätt grädda 5 minuter till för att torka botten. Degen ska vara lätt gyllene.

Göra ganache

Mörk chokladganache:

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull tills den nästan kokar men inte kokar över. Häll direkt över chokladen och låt stå 1 minut innan du rör om. Tillsätt mjukt smör och blanda väl.

Pralinganache:

Följ samma metod men blanda mjölkchoklad med pralin innan du häller i varm grädde. Tillsätt smöret sist.

Montering och virvel

Häll:

mörk chokladganache i det avsvalnade pajskalet och fördela jämnt. Låt stelna lite i kylen.

Lägg till:

pralinganache i små klickar och skapa virvelmönster med en tandpetare.

Pralin är för mig stjärningrediensen i detta. Jag minns fortfarande första gången jag gjorde denna paj med hantverkspralin från södra Frankrike. Doften av rostade hasselnötter som blandades med choklad skapade ett oförglömligt smakminne för hela familjen. Sedan dess kompromissar jag aldrig med kvaliteten på denna ingrediens som gör hela skillnaden.

Förvaring och servering

Virvelpajen förvaras bäst i en lufttät behållare i kylen i max tre dagar. Ta ut den ungefär 30 minuter innan servering så ganachen återfår sin perfekta mjuka konsistens. Rumstemperatur framhäver verkligen choklad- och pralinsmakerna som kan dämpas lite av kylan. Om du vill förbereda i förväg kan du göra pajskalet upp till två dagar innan och förvara inplastat i rumstemperatur, fyll sedan på själva dagen.

Goda variationer

Grundreceptet kan lätt ändras efter smak eller tillgängliga ingredienser. För en intensivare version, byt den mörka chokladen mot 70% kakao som ger mer bitterhet. Hasselnötsälskare kan öka mängden pralin till 75g för tydligare smak. På sommaren kan en fräsch variant göras genom att tillsätta apelsinskal i mörk chokladganache och några droppar apelsinolja i pralinganachen. För en laktosfri version kan ganachen göras med vegetabilisk kokosgrädde som ger en intressant exotisk ton.

Historia och ursprung

Tekniken med tvåfärgad virvel i pajer kommer från amerikansk bakning med deras kända "swirl pies" men här anpassad till fransk bakning. Kombinationen choklad och pralin är en klassiker som påminner om berömda pralinrockare från 1800-talet. Denna paj ger dessa traditionella smaker en modern presentation perfekt för påskfirande där choklad vanligtvis står i centrum. I Frankrike säger traditionen att kyrkklockorna kommer med chokladägg på påskdagen, därav inspirationen till dekorationen med miniägg som kompletterar denna festliga dessert.

Proffstips

• Ta ut smöret från kylen 10 minuter innan du gör degen, det ska vara kallt men inte iskallt
• För perfekt virvelmönster, växla riktning på dina spiralrörelser
• Dekorera pajen i sista minuten så chokladelementen behåller sin glans

Vanliga frågor

→ Hur förvarar man virveltårtan?

Virveltårtan kan förvaras i kylskåp, övertäckt, i 3 dagar för att behålla sin fräschör.

→ Kan man byta ut pralinganachen?

Javisst, du kan ersätta pralinganachen med vanlig mjölkchokladganache eller någon annan smak du föredrar.

→ Kan jag använda färdig deg?

Absolut, färdig mördeg från butiken eller en botten gjord av kex som pepparkaka funkar bra om du vill spara tid.

→ Hur gör man virveleffekten?

Ta en tandpetare eller en tunn kniv och blanda försiktigt de två ganacherna för att skapa en snygg virveleffekt.

→ Passar tårtan för barn?

Ja, barn brukar gilla denna tårta då den är söt och god, men minska kanske på mörk choklad om det behövs.