Smakrik rullad tiramisu stock

Rullad tiramisu som dessert har alltid fångat mitt intresse med sin eleganta presentation som förvandlar denna italienska klassiker till en festlig efterrätt, perfekt för speciella tillfällen. Denna variant kombinerar den lätta sockerkakan med den krämiga mascarponeosten smaksatt med kaffe för att skapa en oemotståndlig dessert.

När jag gör denna rulltårta till jul och nyår kan min familj knappt vänta på efterrätten. Första gången jag testade blev jag förvånad över hur lätt det gick trots att resultatet ser så avancerat ut.

Ingredienser

För krämen och garnering

• Mascarpone: 250 g i rumstemperatur för lättare hantering
• Strösocker: 90 g ger lagom sötma utan att bli för mäktigt
• Äggulor: 2 i rumstemperatur viktigt för en lyckad emulsion
• Ristretto: 15 cl starkt kaffe för intensiv smak
• Amaretto: 1 matsked, denna italienska sprit tillför en mjuk mandelton
• Osötat kakaopulver: för kontrast och äkta finish

För sockerkakan

• Ägg: 4 i rumstemperatur för maximal volym
• Strösocker: 100 g för struktur och sötma
• Siktat mjöl: 100 g för att undvika klumpar
• Smör: 50 g ger mjukhet och fyllig smak
• Salt: 1 nypa för att lyfta smakerna

Spara

Förberedelse av krämen

Steg 1:

Vispa äggulorna med sockret kraftigt tills blandningen blir blek och fluffig. Detta är avgörande för att få in luft i smeten.

Steg 2:

Tillsätt sedan mascarponeosten medan du fortsätter vispa tills du får en jämn och silkeslen konsistens.

Steg 3:

För bästa resultat, använd kalla redskap som hjälper till att stabilisera krämen.

Steg 4:

Ställ i kylen minst en timme eller i frysen i 30 minuter så krämen blir tillräckligt fast.

Tillverkning av sockerkakan

Steg 1:

Värm ugnen till 180°C och smält smöret på låg värme utan att koka det.

Steg 2:

Separera försiktigt gulor från vitor.

Steg 3:

Vispa gulorna med sockret i en skål tills blandningen blir ljus och krämig.

Steg 4:

Vispa vitorna till fast skum med en nypa salt.

Steg 5:

Vänd försiktigt ner vitorna i gul-sockerblandningen, växelvis med det siktade mjölet och det ljumma smälta smöret.

Steg 6:

Bred ut smeten på en plåt täckt med smört och mjölat bakplåtspapper, forma en rektangel ungefär en centimeter tjock.

Steg 7:

Grädda i exakt 10 minuter. Sockerkakan ska vara lagom gräddad men inte för brun för att undvika sprickor när den rullas.

Montering av rulltårtan

Steg 1:

Blanda ristrettokaffe med amaretto i en skål.

Steg 2:

Rulla försiktigt ut den avsvalnade sockerkakan och pensla den jämnt med kaffe-amarettoblandningen.

Steg 3:

Bred ut ett jämnt lager mascarponekräm cirka 5 millimeter tjockt över hela ytan.

Steg 4:

Rulla ihop kakan igen och tryck lagom hårt för att undvika luftfickor utan att krossa sockerkakan.

Steg 5:

Täck hela utsidan av rullen med resten av mascarponekrämen. Skapa ett barkliknande mönster genom att dra gaffelns tänder längs med rullen.

Steg 6:

Ställ i kylen mellan 6 och 12 timmar så smakerna utvecklas fullt ut.

Denna dessert påminner mig särskilt om julfirande med familjen där vi tillsammans gör denna rulltårta som blivit en tradition. Min favorit är när jag skapar barkmönster på krämen och kan vara lite kreativ.

Förvaring och servering

Denna tiramisurulltårta håller sig fint i kylskåp i 3 dagar om den förvaras i en lufttät behållare. Undvik att placera den nära mat med stark lukt eftersom mascarpone lätt tar upp smaker från omgivningen. För bästa resultat, ta ut rullen från kylen ungefär 15 minuter före servering så smakerna kommer fram ordentligt.

Möjliga variationer

För en alkoholfri version, byt ut amaretto mot mandelsirap eller bara mer kaffe. Chokladälskare kan gilla att lägga till mörka chokladspån mellan krämen och sockerkakan. Du kan också smaksätta krämen med lite vanilj eller apelsinskal för en personlig touch.

Tips för perfekt sockerkaka

Sockerkakan är grunden för detta recept och förtjänar särskild uppmärksamhet. För att säkerställa att den blir lätt och fluffig, se till att alla ingredienser har rumstemperatur. Vänd ner äggvitorna med en mjuk slickepott i svepande rörelser för att behålla så mycket luft som möjligt. Öppna inte ugnen under gräddningen för att undvika att kakan sjunker ihop.

Vanliga frågor

→ Hur hindrar jag sockerkakan från att spricka när jag rullar den?

Rulla ihop sockerkakan i bakplåtspapperet direkt när den kommer ut från ugnen och täck med en fuktig handduk. Det hjälper kakan att behålla sin mjukhet tack vare ångan.

→ Kan jag byta ut amaretto mot något annat?

Ja, du kan använda vaniljextrakt eller en annan mild sprit som rom för att ge en smakrik ton.

→ Hur ska jag förvara stocken innan servering?

Ställ in stocken i kylen i 6 till 12 timmar före servering. Det låter smakerna blandas bra och hjälper krämen att sätta sig.

→ Kan jag göra denna stock dagen innan?

Ja, stocken kan gärna göras dagen innan. Det gör att smakerna blir starkare och krämen håller formen bättre.

→ Hur får jag en riktigt fast mascarponekräm?

Kyl dina redskap (skål och visp) innan du börjar. Om det behövs, kan du ställa krämen i frysen i 20-30 minuter innan du använder den.