Spara
Jordgubbstarteletter med en len vaniljkräm och en smuldeg enligt den berömda Pierre Hermés recept representerar den franska konditorikonsten. Detta klassiska bakverk, som jag lagar varje vår när de första jordgubbarna dyker upp, kombinerar en spröd mördeg med en mjuk vaniljkräm och fräscha röda bär.
Efter år av att ha finslipat detta recept har jag märkt att hemligheten ligger i jordgubbarnas kvalitet och serveringstemperaturen.
Spara
Viktiga Ingredienser
- Jordgubbar: Välj mogna men fasta bär med tydlig doft
- Mjöl: Vetemjöl för en fin mördeg
- Smör: Rumstempererat till degen, men kallt till krämen
- Äggulor: Ger krämighet och fyllig smak
- Vanilj: Använd äkta vaniljstång för bästa smak
- Socker: Använd sparsamt för att respektera fruktens syrlighet
Tillverkningskonsten
Mördeg
- Nyp ihop smör och mjöl med fingertopparna
- Blanda försiktigt i socker och ägg
- Låt degen vila i kylen minst 3 timmar
Vaniljkräm
- Smaksätt varm mjölk med vanilj
- Vispa äggulor med socker tills ljusa
- Värm under omrörning tills krämen tjocknar
Spara
Slutlig montering
- Klä formarna och förgrädda bottnarna
- Fyll med avkyld vaniljkräm
- Placera jordgubbarna vackert ovanpå
I min familj har dessa tarteletter blivit en vårtradition. Stunden när vi dekorerar dem med jordgubbar är alltid ett tillfälle för gemensam kreativitet.
Serveringskonst
Servera tarteletterna lätt kylda men inte iskalla för att få fram smakerna. En tunn glaze kan ge fin glans. För extra fräschör kan du lägga till några små myntablad.
Kreativa Varianter
Detta grundrecept kan varieras på många sätt. Byt ut jordgubbarna mot hallon för mer syrlighet, blåbär för en vildare version, eller en blandning av bär för färgglad effekt. Vaniljkrämen kan smaksättas med citron eller apelsinblomvatten.
Bästa Förvaring
Tartelettesbottnarna håller sig i 3 dagar i en lufttät burk. Vaniljkrämen kan förvaras 48 timmar i kylen. Den slutliga monteringen bör göras strax före servering för att behålla degens sprödhet.
Tillfälle Att Njuta
Dessa tarteletter passar utmärkt till ett elegant fika eller som dessert vid en vårmiddag. Deras individuella storlek gör dem perfekta för bufféer eller tekalas med vänner.
Spara
Finishen
För ett proffsigt utseende, pensla jordgubbarna lätt med neutral glaze. Det ger dem fin glans och skyddar mot oxidering.
Kockens Anteckningar
- Förgrädda tarteletterna tills de får en jämn gyllene färg
- Vaniljkrämen måste vara ordentligt kall innan montering
- Välj jordgubbar av liknande storlek för ett harmoniskt utseende
För mig representerar dessa tarteletter själva essensen av franskt konditori: enkelhet, fräschör och elegans. Varje gång jag bakar dem känner jag vårens första glädje och njutningen av att dela en efterrätt som alla älskar. Pierre Hermés recept, förfinat med tiden, ger oss en dessert som hyllar säsongens frukter samtidigt som den respekterar deras naturliga smak.
Vanliga frågor
- → Kan man förbereda tartbottnarna i förväg?
- Ja, de kan göras i förväg och förvaras i en lufttät låda eller frysas ned.
- → Hur undviker man att bottnarna blir blöta?
- Pensla dem med äggvita halvvägs genom gräddningen eller med smält vit choklad efter gräddningen.
- → Går det att använda andra frukter?
- Ja, du kan använda hallon, blåbär, björnbär eller mango istället.
- → Hur länge håller tartorna sig fräscha?
- De bör ätas inom 24 timmar för bästa smak och konsistens.
- → Kan man byta ut vaniljkrämen?
- Ja, mot en vit chokladganache eller en citronkräm (lemon curd).