Ljuvliga Vanilj och Jordnötstårtor

Den här pajtartsbakelsen är perfekt för alla som gillar sötsaker som blandar vaniljens mjuka sötma med knapriga jordnötter och rik choklad. Skillnaderna i textur och smak gör den till en elegant dessert för alla speciella tillfällen.

Första gången jag lagade dessa tartletter för en familjemiddag försvann de på några minuter. Sen dess har de blivit min signaturefterrätt som alla i min familj ber om när vi har något att fira.

Ingredienser

• Till degen
• En och en halv kopp vetemjöl: det ger degen perfekt konsistens
• En halvkopp kallt osaltat smör i tärningar: använd bra smör för ett fint pajskal
• En fjärdedels kopp florsocker: för lagom sötma utan att göra degen för tung
• En äggula: binder ihop och gör degen rikare
• En till två matskedar kallt vatten: precis tillräckligt för att binda ihop allt

• Till vaniljkrämen
• En kopp grädde: välj grädde med minst 30% fetthalt för mer fyllighet
• En halvkopp standardmjölk: standardmjölk ger krämigare resultat än lättmjölk
• En fjärdedels kopp strösocker: för perfekt sötma
• En matsked vaniljextrakt: ta äkta vanilj för bästa smak
• Tre äggulor: ger rik smak och gyllene färg
• En matsked majsstärkelse: för att stabilisera krämen

• Till choklad-jordnötsgarneringen
• En halvkopp grovhackade rostade jordnötter: ger crunch och smak
• En halvkopp hackad mörk choklad: ta choklad med minst 70% kakao för mer karaktär
• En fjärdedels kopp grädde: hjälper till att få blank och len glasyr

Steg för steg

Värm ugnen:

Sätt ugnen på 175°C och smörj tartlettformarna ordentligt så degen inte fastnar efter bakning.

Gör degen:

Blanda mjöl, kallt smör, florsocker och äggula i en matberedare. Pulsa tills det blir sandigt men inte för fint. Tillsätt kallt vatten lite i taget tills degen håller ihop utan att vara kladdig.

Kyl degen:

Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen i precis 15 minuter. Detta steg är viktigt eftersom det gör att smöret kyls ner och ger dina tartletter en perfekt frasig konsistens.

Kavla ut och forma:

På en lätt mjölad yta, kavla ut degen till cirka 3 mm tjocklek och tryck försiktigt ner den i tartlettformarna så den täcker kanterna väl.

Baka:

Grädda i 15-20 minuter tills kanterna är lätt gyllenbruna. Kolla efter 15 minuter eftersom varje ugn är olika. Låt svalna helt innan du tar ur formarna.

Vaniljkrämen:

I en tjockbottnad kastrull, blanda mjölk, grädde och socker. Värm på medelvärme och rör hela tiden tills det nästan kokar men låt det inte koka upp för att undvika att blandningen karamelliseras.

Vispa äggulorna:

I en stor skål, vispa äggulorna ordentligt med majsstärkelsen tills blandningen blir blek och fluffig.

Temperera äggen:

Det här steget är knepigt. Häll långsamt en tunn stråle av den varma mjölkblandningen i äggen medan du vispar kraftigt så äggen inte kokar. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen.

Koka krämen:

På medellåg värme, koka krämen under ständig omrörning med en träspatel. Krämen är klar när den täcker baksidan av en sked och ditt finger lämnar ett tydligt spår. Tillsätt sedan vaniljextraktet.

Kyl krämen:

Häll krämen i en ren skål och täck direkt med plastfolie för att förhindra skinnbildning. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen.

Gör choklad-jordnötsgarneringen:

Finhacka den mörka chokladen och lägg i en skål med grädden. Smält försiktigt över vattenbad under regelbunden omrörning tills du får en jämn, blank blandning.

Tillsätt jordnötterna:

Rör ner de hackade jordnötterna i den fortfarande varma chokladen, spara några bitar för den slutliga dekorationen.

Montera tartletterna:

Fördela den kylda vaniljkrämen generöst i varje tartlettbotten, använd gärna en spritspåse för mer precision. Häll försiktigt choklad-jordnötsganachen över vaniljkrämen så det bildar ett jämnt lager. Kyl i minst en timme så allt sätter sig ordentligt.

Min favoritdel av det här receptet är helt klart ögonblicket när den fortfarande ljumma chokladen möter de rostade jordnötterna. Denna enkla men magiska blandning påminner mig om min barndoms godsaker, när min mormor brukade göra liknande efterrätter för hela familjen på söndagseftermiddagarna.

Förvaring och hållbarhet

För att hålla dina tartletter fräscha, lägg dem i en lufttät burk i kylen. De håller sig fina i 2-3 dagar. Jag rekommenderar inte att frysa dem eftersom vaniljkrämens konsistens kan ta skada. För bästa smakupplevelse, ta ut dem från kylen ungefär 15 minuter innan servering så smakerna kommer fram ordentligt.

Spara

Goda variationer

Det här receptet går lätt att anpassa efter vad du gillar. Du kan byta ut jordnötterna mot hasselnötter eller mandlar för en annan smak. Den mörka chokladen kan ersättas med mjölkchoklad om du föredrar en mildare ton, eller vit choklad för en häftig visuell kontrast. För en mer exotisk version, tillsätt en nypa flingsalt eller lite chilipeppar i chokladganachen.

Serveringstips

Dessa tartletter passar perfekt med starkt kaffe eller svart te för att balansera deras sötma. För en elegant presentation, lägg till lite bladguld på chokladen eller några bitar karamelliserade jordnötter. För speciella tillfällen, servera med en klick lätt vaniljvispad grädde eller en kula vaniljglass för en ännu lyxigare efterrätt.

Proffstips

Jobba alltid med ingredienser i rumstemperatur för degen förutom smöret som ska vara kallt. För att få ut tartletterna lätt ur formarna, vänta tills de är helt avsvalnade. Om chokladganachen stelnar för snabbt, värm den några sekunder i mikron före användning.

Vanliga frågor

→ Hur gör man bottnen till de små tårtorna?

För att göra bottnen blandar du mjöl, kallt smör, florsocker och en äggula. Tillsätt kallt vatten tills du får en jämn deg. Låt vila i kylen innan du kavlar ut och gräddar den.

→ Hur fixar man vaniljkrämen?

Värm mjölk, grädde och socker tills det nästan kokar. Rör ner tempererade äggulor och en matsked potatismjöl, sen låt det tjockna på svag värme medan du rör hela tiden.

→ Hur gör man toppingen med choklad och jordnötter?

Smält mörk choklad med tjock grädde. Lägg i hackade rostade jordnötter och blanda tills du får en slät och jämn topping.

→ Hur länge ska små tårtorna kylas?

Kyl de färdiga små tårtorna i minst en timme innan servering så att alla lager sätter sig ordentligt.

→ Kan man göra små tårtorna i förväg?

Ja, du kan göra små tårtorna dagen innan och förvara dem i kylen tills de ska serveras.