Ljuvliga Småtårtor med färska bär

Småtartarna med bär och citron-vaniljkräm kombinerar tre fantastiska smaker i en enda efterrätt. En härligt smörig mördeg utgör basen för en len kräm smaksatt med citron och vanilj, toppat med ett färgsprakande lager av färska bär. Den här efterrätten blandar sött och syrligt på ett helt perfekt sätt och ger en smakupplevelse som får dina gäster att bli imponerade eller helt enkelt gör din dag lite gladare.

Jag bjöd på dessa småtartar på min bästis födelsedag och de försvann direkt. Till och med folk som sa att de var mätta tog en till. Nu har det blivit min go-to när det är något speciellt på gång.

Spara

Läckra ingredienser

• Förstklassigt mjöl: ta siktat bakmjöl för att få till den rätta konsistensen
• Kallt smör: välj helst smör med 82% fetthalt för en godare deg
• Färska äggulor: de ger både färg och smak till degen och krämen
• Standardmjölk: fetthalten gör krämen härligt krämig
• Äkta vanilj: satsa på en Bourbon- eller Tahitivaniljstång för den bästa smaken
• Färskt citronskal: riv det precis innan du ska använda det för att få med alla oljor
• Säsongens bär: plocka dem mogna men fasta för bästa utseende och smak

Spara

Utförlig matresa

Börja med mördegen:

Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Lägg i det kalla smöret skuret i små bitar och mixa tills det ser ut som grov sand. Tricket är att inte jobba för mycket med degen nu så den inte blir svår att hantera senare.

Gör klart degen:

Rör försiktigt ner äggulan, vaniljextrakt och en matsked iskallt vatten. Kör korta pulser tills degen börjar hålla ihop. Den ska vara lite smulaktig men hålla ihop när du trycker den mellan fingrarna. Behövs det kan du droppa i lite mer vatten, men var försiktig.

Låt vila:

Samla degen på en lätt mjölad yta och forma till en boll utan att knåda för mycket. Platta ut den, slå in i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 minuter, helst en timme. Det här steget är jätteviktigt för då slappnar glutenet av och smöret blir fast igen.

Forma tartarna:

Ta ut degen från kylen och låt den stå framme 5 minuter så den blir lättare att kavla. Kavla ut på en lätt mjölad yta till ungefär 3-4 mm tjocklek. Skär ut rundlar som passar dina formar. Tryck försiktigt ner degen i varje form och se till att den följer alla räfflor.

Perfekt gräddning:

Stick små hål i bottnarna med en gaffel så de inte bubblar upp. Ställ formarna med deg i kylen i 15 minuter medan ugnen värms till 175°C. Lägg bakplåtspapper och torkade bönor eller keramikkulor i varje form. Grädda i 15 minuter, ta bort tyngden och grädda 5-7 minuter till tills de fått fin gyllene färg.

Fixa den underbara krämen:

Häll mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt finrivet citronskal och fröna från en vaniljstång som du har delat och skrapat ur (eller extrakt). Värm på medellåg värme tills det nästan kokar, ta av från värmen och låt stå i 10 minuter så smakerna drar in ordentligt.

Äggulans magi:

Vispa äggulor och socker i en skål tills blandningen blir lite ljusare. Strö i majsstärkelsen medan du fortsätter vispa för att slippa klumpar. Din blandning ska vara helt slät innan nästa steg.

Det viktiga ögonblicket:

Ta bort vaniljstången från mjölkblandningen. Häll långsamt en tredjedel av den varma vätskan över äggblandningen medan du vispar kraftigt för att undvika att det stelnar. Häll sedan tillbaka alltihop i kastrullen med resten av mjölken. Värm på medelvärme och rör hela tiden med en träsked.

Magisk förvandling:

Fortsätt röra tills krämen tjocknar och börjar bubbla. Låt koka ytterligare en minut för att neutralisera stärkelsen. Ta av från värmen och rör ner det kalla smöret i små bitar för att få en härligt len och glansig kräm.

Smart nedkylning:

Häll direkt över krämen i en ren skål och täck med plastfolie som ligger direkt mot ytan för att undvika skinn. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen minst 2 timmar, helst över natten.

Kreativ montering:

Fyll de avkylda tartskalen med citron-vaniljkräm med hjälp av en spritspåse med slät tyll. Rör om krämen med en spatel först så den blir mjukare och lättare att hantera. Lägg bären på krämen i ett snyggt mönster.

Spara

Vanliga frågor

→ Kan man göra dessa småtårtor i förväg?

Ja, du kan förbereda bottnarna och krämen dagen innan, och bara montera ihop allt strax före servering för att behålla bärens fräschör.

→ Hur förvarar man dessa småtårtor?

Förvara dem i kylskåp upp till 2 dagar i en lufttät behållare, men tänk på att bären kan tappa lite av sin lyster.

→ Kan man byta ut bären mot andra frukter?

Absolut, frukter som persikor, kiwi eller mango funkar också jättebra beroende på säsong.

→ Krämen blev för rinnig, vad gör jag?

Se till att koka krämen tills den tjocknar ordentligt och låt den svalna helt i kylen innan du använder den.

→ Kan man använda färdig mördeg från butiken?

Ja, för att spara tid funkar färdig mördeg från butiken utmärkt till det här receptet.