Spara
Denna klassiska äppelkaka med uppfriskande sorbet är en perfekt efterrätt för alla årstider som förenar värmen från karamelliserade äpplen med sorbetens svalkande känsla.
Jag hittade denna kombination under en spontan familjemiddag och sedan dess har den blivit vår signaturdessert för speciella tillfällen. Kontrasten mellan varmt och kallt skapar verkligen en minnesvärd smakupplevelse.
Ingredienser
- 6 medelstora äpplen: helst Granny Smith eller Honeycrisp som behåller sin konsistens vid tillagning och ger en fin syrlighet
- 1 smördeg: färdig att rulla ut för att spara tid utan att tumma på kvaliteten
- 125g osaltat smör: av bra kvalitet för en rik och smakfull karamell
- 150g strösocker: som kommer förvandlas till en perfekt gyllene karamell
- 1 tesked kanel: för att tillföra en kryddig ton som kompletterar äpplena
- 1 burk fruktsorbet: som citron, hallon eller mango för kontrast mot den varma kakan
Steg för steg instruktioner
- Värm ugnen:
- Ställ in ugnen på 190°C för jämn tillagning. Denna temperatur låter degen jäsa ordentligt samtidigt som äpplena tillagas perfekt.
- Förbered äpplena:
- Skala varje äpple noga och ta bort kärnhuset. Skär äpplena i ungefär 5mm tjocka skivor så de tillagas jämnt i karamellen. För tjocka skivor förblir hårda medan för tunna faller sönder.
- Karamellisering:
- Smält smöret i en ugnssäker panna på medelvärme och tillsätt sockret. Låt koka i ungefär 5 minuter under omrörning tills du får en gyllene karamell. Blanda i äppelskivorna och kanelen försiktigt så varje bit täcks. Låt koka i 15-20 minuter tills äpplena är mjuka och karamellen lite tjockare.
- Lägg på degen:
- Rulla ut smördegen på en lätt mjölad yta och lägg den försiktigt över de karamelliserade äpplena. Vik in kanterna i pannan och tryck lätt för att försegla.
- Gräddning:
- Sätt pannan i ugnen i 25-30 minuter tills degen är fint gyllene och puffig. Degen ska vara knaprig utanpå men fortfarande mjuk inuti.
- Kylning och vändning:
- Ta ut pannan ur ugnen och låt svalna i exakt 10 minuter. Denna tid är avgörande eftersom kakan måste vara varm för vändning men inte för varm så karamellen fastnar. Vänd försiktigt pannan på ett serveringsfat.
- Servering:
- Servera varje portion av kakan medan den fortfarande är ljummen med en generös kula sorbet bredvid. Temperaturkontrasten mellan den varma kakan och den kalla sorbeten skapar en smakexplosion i munnen.
Det här receptet påminner mig om söndagseftermiddagar hos min mormor i hennes provensalska kök. Hon använde alltid äpplen från sin trädgård och betonade vikten av att karamellisera frukten ordentligt. Det är den hemligheten som ger denna kaka sin ojämförliga smak.
Spara
Förvaring och uppvärmning
Äppelkakan håller sig perfekt i upp till tre dagar i kylskåp i en lufttät behållare. För att värma upp, lägg den i en föruppvärmd ugn på 160°C i ungefär 10 minuter. Undvik mikrovågsugn som kan göra degen mjuk. Sorbeten ska förvaras i frysen och tas ut ungefär 5 minuter innan servering för att få perfekt konsistens.
Möjliga varianter
Du kan byta ut äpplena mot päron för en härlig höstversion eller till och med prova med mer exotiska frukter som ananas. För en mer lyxig version, strö några karamelliserade nötter över kakan direkt efter vändningen. De mer äventyrliga kommer uppskatta en nypa flingsalt på karamellen för en intressant kontrast mellan salt och sött.
Historien om Tarte Tatin
Denna ikoniska franska dessert föddes ur ett lyckligt misstag av systrarna Tatin som drev ett hotell i Loire-dalen på 1800-talet. Enligt legenden glömde Stéphanie Tatin degen under sin äppelpaj och försökte rädda situationen genom att lägga degen ovanpå äpplena som redan höll på att tillagas. Detta "omvända" recept har blivit en klassiker inom fransk bakning och fortsätter att erövra matälskare världen över.
Vanliga frågor
- → Vilken sorts äpplen funkar bäst till denna tart?
Äpplen som Granny Smith eller Ingrid Marie funkar jättebra då de har en bra mix av syrligt och sött.
- → Kan man använda annan deg än smördeg?
Javisst, mördeg går också utmärkt om du vill ha en annan konsistens på kakan.
- → Hur undviker jag att karamellen bränns?
Håll värmen på medel och titta till karamellen ofta tills den blir guldbrun. Använd inte för hög värme.
- → Kan jag göra Tarte Tatin dagen innan?
Absolut, du kan baka den i förväg och värma upp den lite innan servering så den blir ljummen.
- → Vilken sorbet passar bäst till?
Citron, hallon eller mangosorbet matchar superbra med den söta tarten.